I cannoli siciliani, con la loro croccante cialda e il ripieno cremoso di ricotta, sono uno dei dolci più iconici e amati della tradizione siciliana. La buona notizia è che realizzarli in casa è più semplice di quanto pensi! Se vuoi prepararli a casa ci sono vari passaggi da seguire e fra questi c'è ovviamente quello relativo alla preparazione della cialda.
La ricetta per le cialde dei cannoli siciliani non è così difficile come si potrebbe pensare. Si preparano infatti con un impasto molto simile a quello delle frappe e, come queste ultime, vanno fritte in abbondante olio. E allora mettiamoci subito all'opera scoprendo ingredienti, dosi e procedimento.
Ingredienti per le Cialde
- 250 g farina 00
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
- 50 g zucchero
- 40 g strutto
- 1 uovo
- 1 bicchierino marsala
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 pizzico sale
- 1 bustina vanillina
- Mezzo cucchiaino lievito in polvere per dolci
- q.b. olio di semi (per frittura)
Ingredienti Alternativi
- 180 g Farina di tipo 00
- 20 g Zucchero
- 10 g Cannella in polvere
- 20 g Strutto
- 1/2 bicchiere Marsala
- 1 Albume di uova fresche
- q.b. olio di semi
Preparazione delle Cialde per Cannoli Siciliani
- Mettete in una ciotola la farina, il sale, il cacao, l’uovo e lo strutto, mescolate il tutto e aggiungete il marsala.
- Impastate sino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Riprendete il panetto.
- Tagliarne dei pezzetti e stenderli con l’aiuto della nonna papera (macchinetta per tirare la pasta) passandoli prima nello spessore più largo e via, via, in quelli più sottili, fino ad arrivare ad uno spessore di 3 mm. *Puoi ovviamente usare anche un mattarello, ma una buona tirapasta, come per le chiacchiere, ti farà avere un risultato ancora migliore.
- Con un coppapasta (10 cm), ritagliate dei dischi e avvolgeteli attorno al tipico cilindro sovrapponendo gli estremi della pasta leggermente inumiditi oppure con una spennellata di albume.
- Riscaldate l’olio e friggete le cialde per cannoli siciliani molto velocemente. Non più di 3 cannoli alla volta.
- I cannoli devono essere immersi nell'olio con tutto il cilindretto (un tempo venivano usate dei pezzetti di canna) che, per non deformarsi, viene tolto solo dopo che la buccia si è raffreddata.
Preparazione alternativa
- Prepariamo l'impasto per i cannoli mettendo in un contenitore la farina, lo strutto, l'uovo, lo zucchero, il cacao e il vino Marsala.
- Impastiamo con le mani gli ingredienti e poi mettiamo il composto su un piano per compattarlo. Se è necessario aggiungiamo un pò di farina per renderlo meno appiccicoso.
- Facciamo riposare l'impasto per un'ora in frigo avvolto nella pellicola.
- Usciamo l'impasto dal frigo e facciamolo tornare a temperatura ambiente. Iniziamo a lavorare l'impasto piegandolo diverse volte.
- L'ideale è usare la macchinetta per la pasta così da avere delle belle foglie di pasta sottili da cui ricavare dei quadrati oppure, come faceva mia nonna, degli ovali (create prima un ovale di cartone). Poggiate il cartoncino sulla sfoglia e ricaveretene diversi ovali.
- A questo punto prendete i cilindretti e avvolgetevi attorno la pasta. Ricordandovi di usare dell'uovo battuto per incollare i lembi attorno al cilindro.
Consigli Utili
- Le cialde per cannoli siciliani si conservano per alcuni giorni in una latta, per farcirli in un secondo tempo.
- Per evitare che la cialda, una volta ripiena, si ammorbidisca, si può spennellare il suo interno con del cioccolato fuso e lasciare asciugare. Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria e spennella l’interno delle cialde per impermeabilizzare la pasta e mantenerla croccante.
- Intingi nel cioccolato fuso anche i bordi delle cialde (uno o entrambi) e poi passali nella granella di pistacchio o di nocciole.
- *Far scolare la ricotta è fondamentale. La sera precedente metti la ricotta a scolare in frigorifero in un colino, coprendola con la pellicola.
- *Se hai ospiti, non farcire i cannoli con troppo anticipo: anche se le hai impermeabilizzati con il cioccolato fuso infatti, le cialde rischierebbero di ammorbidirsi troppo.
- Puoi preparare la crema anche un giorno prima, e lo stesso fare con le cialde. Conserva la crema in frigorifero e le cialde in una scatola di latta. Saranno perfetti per 48 ore.
Come farcire e decorare i cannoli
- In una ciotola, setaccia la ricotta per renderla liscia e cremosa, poi aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene.
- Poco prima di servire, riempi le cialde con la crema di ricotta utilizzando una sac à poche.
- Riempi le cialde con la crema di ricotta e gocce di cioccolato già preparata e completa decorando le estremità con mezza ciliegia candita, con una scorzetta di arancia (o cedro) candita oppure con delle gocce di cioccolato, facendole aderire bene alla crema.
- Quando saranno tutti pronti e freddi farciteli con la ricotta condita di zucchero e gocce di cioccolato. Spolverizzateli con dello zucchero a velo e guarniteli con le scorzette d'arancia o…con granella di pistacchi…
I cannoli sono uno dei dolci tipici della cucina siciliana insieme alla cassata, agli iris e alla famosa brioscia col tuppo. I cannoli sono composti da una cialda croccantissima e fragrante che viene fritta in abbandonante e bollente olio di arachidi.
Tradizionalmente i cannoli venivano preparati solo durante il periodo di Carnevale ma con il tempo è diventato il dolce siciliano per eccellenza.
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