Gli sfinci di San Giuseppe sono delle specialità dolciarie siciliane, dei dolci fritti arricchiti con ricotta, cioccolato e canditi. Sono perfetti se cerchiamo dolci per la festa del papà da preparare tutti insieme e gustare in famiglia o regalare. Ma sono diffuse anche in versione Sfinci di Carnevale, tra i dolci fritti siciliani più golosi e rientrano anche nei dolci tipici di carnevale siciliani, da non confondere con le Sfince di San Giuseppe, che sono completamente diverse.
Sfinci siciliane: semplicissime palline di pasta lievitata fritte nell’olio e poi zuccherate. Sfinci siciliani, ricetta delle frittelle siciliane morbidose, dalla forma irregolare chiamate anche sfingi siciliane o sfince o zeppole siciliane. Sfinci siciliani: una delizia dolce, lievitata e poi fritta, per la festa del papà ma anche per carnevale e, perché no, buona tutto l'anno!
L’uso della frittura nella cucina siciliana è molto comune; anche nei dolci questa tradizione si esprime nelle sfinci. Da sempre, in Sicilia, si preparano per il giorno di San Giuseppe, per omaggiare il papà, una figura molto importante della famiglia nella tradizione siciliana e del sud Italia in generale.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La Ricetta è molto Semplice ma, trattandosi di una ricetta popolare, ogni famiglia ha la propria Versione. In linea di massima, però, possiamo dire che la ricetta originale prevede un Impasto Morbido (una sorta di pastella) preparato con Farina 00, Farina rimacinata (Semola), Patata Lessa, Acqua (o Latte) e Lievito di Birra.
Sono delle frittelle sofficissime preparate con un impasto semplice a base di farina, latte, zucchero e lievito, senza uova e senza patate. Più facile di così? Gli Sfinci siciliani, da ricetta originale, vengono arricchiti da uvetta e finoccchietto (semi di finocchio) o semi di anice, ma come spesso succede con le ricette tipiche siciliane, ci sono tantissime altre versioni e ovviamente, ve le illustrerò qui sotto.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Ingredienti per l'Impasto Base:
- 150 g Farina 00
- 100 g Farina di forza (es. Manitoba)
- 8 g Lievito di birra (circa 1/3 di cubetto)
- 20 ml Olio extra vergine di oliva (circa 1 cucchiaio)
- 20 g Zucchero (circa 1 cucchiaio)
- q.b. Olio di arachidi (per friggere le sfinci)
Per Arricchire l'Impasto:
- 20 ml Marsala (oppure vino liquoroso o aromatico)
- q.b. Pinoli
- q.b. Uvetta
- q.b. Arancia (scorza grattugiata)
- q.b. Limone (scorza grattugiata)
Facoltativi per Condire le Sfinci Fritte:
- q.b. Zucchero (per rotolarci le sfinci)
- q.b. Miele (per rotolarci le sfinci)
- q.b. Codette di zucchero (per decorare)
Preparazione dell'Impasto:
- Scalda l'acqua affinché diventi tiepida, poi scioglici il lievito di birra.
- Lascia riposare la soluzione 10-15 minuti in modo che il lievito si attivi.
- Metti la farina in una ciotola, abbastanza grande da contenere più del doppio dell'impasto, aggiungi lo zucchero e mescolali bene fra loro.
- Prendi la soluzione di acqua + lievito e, mescolando con una forchetta, aggiungila, un po' per volta, alla farina + zucchero.
- Mescola fino a ché non diventa una pastella liscia. A questo punto aggiungi l'olio e mescola bene.
- Quando l'olio si sarà incorporato, aggiungi il sale ed eventuali altri ingredienti (Marsala, scorzette, uvetta etc.).
In una ciotola o pentola a bordi alti mettete la farina, il lievito, il sale, l'uva sultanina, un po' di acqua e iniziate ad impastare energicamente con le mani; piano piano aggiungete il resto dell'acqua e continuate ad impastare per circa 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto molto elastico e "appiccicoso".
Nota 1: se volete realizzare delle Sfince più morbide potete sostituire la Farina Rimacinata (Semola) con Farina 00 o con Farina 0. Nota 2: la patata lessa è importante ma non indispensabile. Serve a rendere l’impasto più morbido più a lungo. In una ciotola mettete le Farine setacciate e aggiungete la Patate lessa schiacciata. Mescolate fino a quando la patata si sarà mescolata alla farina.
Aggiungete il Lievito di birra al centro e riattivatelo con un pochino d’acqua presa dal totale. Cominciate ad aggiungere l’Acqua a filo e a mescolate. Se usate la Planetaria usate il Gancio Gommato. Otterrete una sorta di Pastella che va’ lavorata energicamente in modo tale da sviluppare la rete glutinica.
Lievitazione e Frittura
Lievitazione:
Lascia lievitare l'impasto, coperto, in un luogo tiepido, fino a ché il volume non sarà raddoppiato. In genere sono sufficienti 3 ore, dipende dalle condizioni ambientali.
Coprite con la pellicola e mettete a Lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore. Una volta lievitato, l’impasto va’ preso con un cucchiaio e tuffato nell’olio bollente. Le nostre nonne, però, non usavano il cucchiaio, prendevano l’impasto con le mani con un’abilità che oggi è pressoché sconosciuta!
Leggi anche: Idee per dolci fatti in casa
Frittura:
- Fai scaldare l’olio di arachidi in una pentola abbastanza fonda e capiente.
- Utilizzando due cucchiai prendi un po' di impasto e fallo scivolare nell'olio bollente.
- Cuoci ogni pezzetto per 3-4 minuti per lato, rigirandoli a metà cottura per farli dorare e gonfiare completamente. Noterai che spesso le sfinci si gireranno da sole!
- Quando è cotta (lo vedi dalla doratura) toglila dall'olio e mettila su un foglio di carta da cucina per farla scolare dell'olio in eccesso.
Per preparare le frittelle, bagnate un cucchiaio da tavola nell'acqua fredda, prendete un po' dell'impasto e tuffatelo nell'olio. Lasciate friggere le frittelle per circa 3- 4 minuti. Riempite un pentolino con 2 litri d’olio di semi di arachidi e mettetelo sul fuoco. Con il dito spingete l’impasto nell’olio bollente.
Condimento e Servizio:
- Mentre cuoci le sfinci, rotola quelle già cotte nello zucchero semolato e mettile nel piatto di portata.
- Servile e mangiale ancora calde!
Quando saranno tutti pronti, rotolateli ancora caldi nello zucchero; in questo modo lo zucchero aderirà meglio. Vanno gustate calde, appena uscite dalla frittura e scolate dall’olio in eccesso: si intingono nello zucchero semolato o, per i più pignoli, nel miele di acacia o, ancor meglio, nel miele di fiori d’arancio (vi consiglio di gustarle in questo modo).
Saranno croccanti fuori ma morbide dentro (quasi spugnose) :Buon appetito! Se preferisci puoi colargli sopra del miele, al posto dello zucchero.
Varianti e Curiosità
| Tipo di Sfincia | Caratteristiche |
|---|---|
| Sfincia di San Giuseppe | Pasta choux fritta, riempita con crema di ricotta e decorata con canditi. |
| Sfinci Siciliani | Frittelle sofficissime a base di farina, latte, zucchero e lievito, arricchite con uvetta e finocchietto o semi di anice. |
Vi è venuta voglia di provarli? Di certo non potevo farmi sfuggire la ricetta degli Sfinci siciliani! Sono di un buono… non vi resta che provarli!
Già, ma “le sfinci” o “gli sfinci”? Come per le arancine, anche qui vale la stessa regola; per me e per la mia tradizione sono le sfinci.
Leggi anche: Festa di Halloween Golosa
La preparazione è semplicissima ed una volta pronte sono una prelibatezza; quando sono servite a tavola, spariscono alla velocità ella luce, soprattutto se sono presenti dei bambini. Fate una dose doppia, vedrete come spariranno in breve tempo.
tags: #dolci #siciliani #sfingi #ricetta