Non c'è niente di più confortante come sorseggiare una cioccolata calda in una fredda giornata autunnale o invernale, ed è ancora meglio se gustata accanto a un fuoco caldo tremolante o guardando la pioggia o la neve scendere giù. C'è una dolce, calda bevanda capace di risolvere ogni problema e scacciare la tristezza in un sol sorso, stiamo parlando della cioccolata calda. Così golosa e irresistibile che smuove in noi ricordi gioiosi e ricchi d'affetto, dai pomeriggi d'inverno con mamma davanti ai fornelli intenta a mescolare con la frusta, alle serate di relax sotto la copertina o davanti al camino con una fumante tazza di quella cioccolata calda tanto desiderata.
Come Fare la Cioccolata Calda Perfetta
La frenesia della vita moderna ci mette spesso di fronte a scelte comode e veloci, bustine con polveri magiche già pronte con cui realizzare tutto in pochi minuti. Ma la cioccolata calda fatta in casa merita di essere preparata con cura, senza fretta e soprattutto con tanto amore. Se aveste intenzione di fare una buona cioccolata calda, è utile iniziare con una tavoletta di cioccolata.
Ingredienti Chiave e Consigli
Il primo consiglio che può sembrare scontato, ma fondamentale per la buona riuscita di qualsiasi ricetta sta nella scelta degli ingredienti. Acquistate quindi un buon cioccolato fondente 70% e utilizzate un latte intero di qualità, per una versione senza lattosio optate per latte di cocco o di mandorla che sono abbastanza corposi e molto gustosi. Suggerisco di utilizzare cioccolato agrodolce o semidolce. Agrodolce ha poco zucchero aggiunto, quindi otterrete un gusto di cioccolato più puro.
Anche il semidolce funziona e di solito ha più zucchero aggiunto rispetto al dolceamaro. Maggiore è la percentuale di cacao (riportata sulla confezione del cioccolato) più solidi sono presenti nel prodotto e, quindi, maggiore è l’intensità del sapore del cioccolato. Il semidolce è solitamente composto dal 35-40% di cacao, l’agrodolce fino al (e talvolta superiore) 75%. Il 100% di cacao è cioccolato non zuccherato, che va bene per la cottura al forno, ma probabilmente non vorrete usarlo per la cioccolata calda.
Il cioccolato al latte ha già l’aggiunta di solidi del latte e ha una percentuale di cacao molto bassa (circa il 20%). Il latte intero conferisce la cremosità e la dolcezza della cioccolata calda; ma sentitevi liberi di usare latte parzialmente scremato o scremato se preferite. Le bevande vegetali sono un’alternativa se foste intollerante al lattosio. Che voi ci crediate o no, potrete anche usare l’acqua al posto del latte.
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Preparazione Base
Fate scaldare su fiamma bassa 500 ml di latte, quando il latte è caldo aggiungete 250 gr di cioccolato fondente spezzettato e 50 g di zucchero e fate sciogliere mescolando delicatamente. Quando il cioccolato si è ben sciolto e amalgamato al latte setacciate 10 g di fecola di patate e mescolate con una frusta a mano fino a raggiungere la consistenza perfetta. Alla fine aggiungete un pizzico di sale che andrà ad esaltare il sapore del cioccolato.
A prescindere dalla versione di cioccolata calda che decidiamo di realizzare, c’è un ingrediente che non può mancare: l’amido di mais, un addensante che possiamo utilizzare al posto della farina per rendere la nostra cioccolata bella consistente. È importante che la cioccolata fatta in casa sia senza grumi. Perciò prendiamoci qualche minuto per girarla a dovere, facendo sciogliere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e un colore omogeneo.
Varianti Aromatizzate
Potete aromatizzare la cioccolata calda con spezie come cannella, cardamomo o peperoncino, conferire una nota agrumata con una grattugiata di scorza di arancia, limone o lime, aggiungere una punta alcolica di rum e decorare con panna montata, marshmallows e caramello salato. Benedetta ce ne propone tre versioni figlie del suo grande amore per il cioccolato: una classica al cacao, una con cioccolato bianco e pistacchio, e l’ultima con cioccolato fondente, arancia e cannella.
Cioccolata Calda con Peperoncino
L’unione tra cioccolato e peperoncino è uno dei simboli della passione. Entrambi hanno un gusto deciso: il primo amaro, il secondo piccante, stimolano la circolazione sanguigna. Mettere sul fuoco il pentolino con il cacao in polvere, l’amido di mais, il peperoncino i fiocchi, lo zucchero. Aggiungere lentamente il latte in modo da non creare grumi e portare in ebollizione. Per esaltare il sapore aggiungere un pizzico di noce moscata e cannella.
Altre Idee
- Se pensate all'ingrediente che si sposa meglio con il cacao, l’immagine che viene in mente è la nocciola.
- Una deliziosa variante al cioccolato fondente e sicuramente il cioccolato bianco, zuccherino e avvolgente come una carezza.
Differenze tra Cioccolata Calda e Preparato per Cioccolata Calda
In che modo la cioccolata calda è diversa dal preparato per la cioccolata calda? La cioccolata calda è fondamentalmente come bere una barretta di cioccolato sciolta; il cioccolato tritato contiene burro di cacao che lo rende più ricco e vellutato. Il cacao è in polvere e non contiene burro di cacao e quindi pochissimi grassi. Contiene anche latte in polvere, zucchero e aromi aggiunti.
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La Vera Essenza della Cioccolata Calda
La vera cioccolata calda fatta in casa è densa, ricca e rappresenta la vera essenza di ciò che dovrebbe essere il cioccolato in un bicchiere in una giornata fredda. Questa è la roba vera e, una volta provata, potreste non voler più bere cioccolata calda ottenuta da un preparato! La ricetta qui serve due persone. Potrebbe non sembrare molto, ma credetemi, è molto ricca! E una tazza è più che sufficiente per una sola persona.
Consigli Aggiuntivi
Uniamo il latte lentamente in modo da formare una crema liscia e continuiamo a girare per impedire che il cacao si attacchi sul fondo. Compriamo o prepariamo in casa delle meringhe per servirle assieme alla cioccolata calda. Sono piuttosto esigente riguardo la cioccolata calda. Mi piace cioccolatosa, cremosa, ricca, perfettamente addolcita e ha bisogno di una sorta di condimento, preferibilmente una panna montata schiumosa e poi un tocco salato (bretzel). Questa è la mia idea della cioccolata calda fatta in casa perfetta. La cioccolata calda fatta in casa è una di quelle cose che ti viziano per sempre. Una volta che la farete a casa, non potrete più tornare a quei pacchetti in polvere di cioccolata calda.
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