Gli spaghetti al granchio blu (o linguine) sono un primo piatto molto gustoso tipico prevalentemente delle stagioni calde e delle zone costiere. E’ una ricetta facile ma dal sapore spettacolare, insomma un primo piatto di mare gustoso e raffinato ideale per sorprendere i vostri ospiti e se lo servite con il guscio del crostaceo, diventa anche molto scenografico.
Il granchio blu è un crostaceo di cui si è parlato molto negli ultimi tempi, oggi vogliamo mostrarvi come impiegarlo per squisiti spaghetti al granchio blu! Granchi Blu o Granchio Reale, questo è il nome del pregiatissimo crostaceo con cui oggi faremo dei spaghetti da leccarsi i baffi. Oggi troviamo abbastanza facilmente questo granchio anche perché sta infestando il mediterraneo e causando danni alla fauna marina in quanto non ha un predatore naturale.
Ingredienti e Preparazione
Le linguine con il granchio blu sono un primo piatto gustoso e prelibato realizzato con questo pregiato crostaceo, conosciuto anche come granchio reale blu, che popola soprattutto le acque dell'oceano Atlantico, arrivato però anche nel Mediterraneo. In questa ricetta, chef Michele Ghedini ci mostrerà come pulirlo e ottenerne la polpa, che utilizzeremo per condire le nostre linguine, insieme alla bisque di granchio e i pomodorini. Prepara questo primo piatto per un pranzo o una cena: sorprenderai i tuoi commensali con una ricetta gustosa e raffinata.
Un primo piatto dal gusto raffinato, perfetto per tantissime occasioni e per stupire i vostri ospiti duranti cene importanti, come ad esempio quella della Vigilia di Natale. Se vi siete sempre chiesti come si pulisce e si cucina il granchio blu siamo qui per mostrarvelo. La modalità di cottura non cambia rispetto a quella dei classici granchi e per estrarre meglio la sua polpa vi consigliamo di sbollentarlo prima.
Come pulire il Granchio Blu
Il granchio è un crostaceo che si nasconde tra alghe, scogli e talvolta sotto la sabbia. Come corpo è provvisto di un esoscheletro a cui sono attaccate tre coppie di zampe, due chele piuttosto robuste e gli occhi prominenti. Il granchio è poco polposo, le parti commestibili in genere non superano il 25% del peso complessivo. Le sue carni sono bianche, filamentose e piuttosto saporite.
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- Per preparare gli spaghetti al granchio blu come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena raggiunge il bollore immergete i granchi 1 e lasciateli cuocere 5 minuti 2.
- Immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio 4.
- Dal corpo togli le branchie 4 e con un cucchiaino elimina le altre viscere in mezzo alla pancia 5, poi puliscilo bene sotto l’acqua.
- Taglia a metà la pancia e dividila ancora a metà 6, il granchio ora è pulito.
Cottura del Granchio Blu
Fatto ciò, se di grandi dimensioni, blocchiamo con uno spago le chele legandole al resto del carapace, poi inseriamo il granchio all’interno di una pentola di adeguate dimensioni e ricopriamo d’acqua. Accendiamo la fiamma e facciamo bollire col coperchio fino a quando il granchio non sarà diventato “rosso”. In generale servono circa 5 minuti di bollore ogni 450 gr di peso.
Per l’estrazione della polpa si comincia con lo staccare le chele e le zampe dal carapace. Mettiamo da parte quest’ultime e dopo aver spezzato le chele, estraiamone delicatamente la polpa bianca. Adesso mettiamo il granchio a pancia in su e togliamo la piastra piatta presente sull’addome tirandola all’indietro. A questo punto coi pollici premiamo sul carapace ai lati in evidenza ed estraiamo la sezione di corpo contenente una polpa di colore più scuro. Gettiamo via sia lo stomaco che le branchie.
Preparazione del Sugo
- Intanto in una padella preparate il soffritto con l'aglio, l'olio e i gambi del prezzemolo 5.
- Condite con sale 7 e pepe.
- Coprite con un coperchio 8 e lasciate cuocere per 30 minuti.
- A questo punto riprendete i granchi.
- Raccogliete man mano la polpa in una ciotola 10.
Facciamo rosolare in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio in camicia, dei gambi di prezzemolo ed un peperoncino rosso poi eliminiamoli ed aggiungiamo le zampe dei granchi (precedentemente battute con un batticarne) insieme ai carapaci ed alle chele da cui avevamo estratto la polpa.
Eliminiamo tutte queste parti di granchio dalla padella ed aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Aggiungiamo la polpa di granchio precedentemente estratta ai pomodorini e lasciamo insaporire.
Metti in una padella un filo d’olio evo insieme a qualche spicchio d’aglio e del prezzemolo, aggiungi tutti i granchi 7, metti sale, pepe e lasciali tostare; inserisci dei pomodorini 8, sfuma con un po' di vino bianco, copri con il coperchio 9 e lascia cucinare circa 5 minuti. Preleva i granchi e tieni da parte la padella con il sughetto 10.
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Sfuma con vino bianco 16, fai evaporare e, se vuoi, metti un cucchiaino di concentrato, allunga tutto con acqua 17, e infine metti qualche gambo di prezzemolo 18: quando sobbolle, rimuovi tutta la schiuma in superficie e cuoci per circa un'ora.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
- Poi mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere e cuocete gli spaghetti.
- Versate all'interno la polpa di granchio 13 e cuocete ancora per 2 minuti, in modo da far insaporire.
- Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella 14.
- Versate un filo d'olio 16, il prezzemolo tritato 17 e mescolate ancora.
Quando mancano 3-4 minuti al normale fine cottura della pasta, trasferiamola nella padella del sugo di granchio blu e finiamo di cuocerla lì aggiungendo acqua di cottura quando necessario. A fiamma spenta aggiungiamo foglie di prezzemolo finemente tritate ed un giro di olio extravergine d’oliva a crudo.
Un minuto prima che siano pronte inserisci la polpa di granchio 22 e metti anche una spolverata di prezzemolo 23, quando sono pronte togli dal fuoco e manteca con un filo d’olio e.v.o.
Se i granchi sono molto grandi aumentate di qualche minuto i tempi di cottura. E per un tocco in più, mettete un po’ di peperoncino fresco nel soffritto, non ve ne pentirete.
Ingredienti: 500 g salsa di pomodoro (o pomodorini freschi) q.b. olio extravergine d’oliva
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Potete sostituire la salsa di pomodoro con pomodorini freschie non trovate il Granchio Blu potete sostituirlo con un altro crostaceo.
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