La pasta alla pantesca è un primo veloce e profumato tipico dell'isola di Pantelleria. Uno dei piatti più amati della tradizione è proprio quello dell’isola di Pantelleria, un primo gustoso fatto con ingredienti semplici della terra siciliana. E’ arrivato il momento per le olive nere saporite e tagliate a metà e per finire i capperi. In questa ricetta ho voluto esaltare il sapore dell’olio extravergine d’oliva, utilizzandolo nella preparazione di un classico primo piatto dai sapori mediterranei, in particolare dell’isola di Pantelleria fatto con i profumi e i prodotti della loro terra. E anche un filo a crudo per dare più sapore al piatto finale. Cucinandolo mi è venuta una gran voglia di mare, di salsedine sulla faccia e di serate fuori al caldo a chiacchierare con il profumo di finocchietto selvatico nell’aria.
La spaghettata è un must delle vacanze estive, dopo il mare e un aperitivo al tramonto, per concludere la giornata in bellezza ma, soprattutto, in bontà. Spesso però, la maggior parte delle ricette richiede molto tempo a disposizione e parecchi ingredienti necessari. Nasce quindi l’esigenza di trovare delle pietanze facili e veloci da preparare senza rinunciare al gusto. In questo caso ci vengono in soccorso ricette semplici e gustose in grado di poter essere cucinate rapidamente e senza sorprese.
Un Primo Piatto Semplice e Saporito
La Pasta alla pantesca è un primo piatto tipico dell'isola di Pantelleria (clicca qui per visitare l' Isola). Una pietanza semplice e saporita preparata con acciughe, olive verdi, capperi, pomodorini, olio extravergine di oliva, pane grattugiato ed erbe aromatiche: una ricetta che vi regalerà tutti i profumi e i sapori di questa splendida isola siciliana. Questo primo piatto è tanto semplice quanto buono ed è perfetto da portare a tavola soprattutto d'estate quando abbiamo voglia di qualcosa di buono ma non vogliamo stare troppo tempo ai fornelli. Questa ricetta infatti si fa in mezz'ora circa ma è davvero molto saporito!
Per preparare gli spaghetti alla pantesca sono necessari pochi e semplici passaggi. Cosparsa in superficie con un cucchiaio di pangrattato tostato e aromatizzata con una spolverizzata di origano secco, la pasta alla pantesca, così come gli spaghetti aglio olio e peperoncino e altri piatti espressi, è ideale da portare in tavola per una cena tra amici organizzata all'ultimo momento, o quando si ha voglia di mangiare qualcosa di gustoso e saporito senza bisogno di stare troppo ai fornelli.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di scegliere dei pomodorini dolci e succosi e di procurarti poi dei capperi di Pantelleria: un prodotto d'eccellenza del territorio a marchio Igp, divenuto dal 2020 anche presidio Slow Food.
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Ingredienti per 4 Persone
- 350 gr di spaghettoni
- 400 gr di pomodorini datterini
- 2 spicchi d’aglio
- 50 gr di capperi di Pantelleria
- una manciata di cucunci
- 10 olive verdi
- basilico
- olio extravergine di oliva
- mezzo peperoncino fresco di Cayenna (a piacere)
- mandorle
- sale e pepe q. b
Ingredienti aggiuntivi (alternativi):
- 400 grammi di Pasta (va bene lunga o corta, Spaghetti, Paccheri, Fusilli ecc)
- 6 sarde salate sciacquate e diliscate
- una cipolla
- 70 grammi di olive verdi snocciolate
- 30 grammi di capperi dissalati (possibilmente di Pantelleria)
- 300 grammi di pomodori maturi
- un ciuffo di prezzemolo
- un cucchiaino da caffè di origano
- 50 grammi pangrattato
Preparazione: Passo dopo Passo
- Prima di preparare il condimento mettere sul fuoco la pentola con abbondante acqua. Mettete l’acqua a bollire aggiungendo il sale.
- Praticare dei taglietti in croce sul fondo dei pomodori ben sciacquati e immergerli per pochi minuti in acqua bollente. Scolarli immediatamente e metterli in una terrina contenente acqua fredda e ghiaccio (io utilizzo le barrette termiche che si usano per le borse frigo). Questo procedimento vi permetterà di pelarli facilmente. Una volta pelati i pomodori tagliateli a pezzi grossolanamente e metterli da parte.
- Tagliare tutti fli ingredienti a crudo e fare uno pesto che lascerete macerare in frigo sin dalla mattina.
- Nel frattempo preparate un aglio intero schiacciato, il cipollotto rosso fresco tagliato per la lunghezza. Versate l’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi nella padella e aspettate che si scaldi unite poi lo spicchio d’aglio (che eliminerete a fine cottura) e il cipollotto fresco, fate dorare a fuoco medio. Aggiungete i filetti d’acciuga e fateli sciogliere regaleranno al piatto un sapore intenso.
- Passate poi ai pomodorini tagliati in 4 parti, fateli ammorbidire sempre a fuoco medio.
- Mettere in un padellino il pangrattato e farlo tostare, facendo attenzione a non farlo bruciare. Quando sarà ben dorato scendere dal fuoco, unire poco olio e mescolare bene fin quando l’olio sarà assorbito del tutto.
- Fare scaldare una padella con un po d’olio emulsionato con poca acqua e farvi sciogliere le sarde salate; aggiungere l’aglio e la cipolla tritati finemente e farli imbiondire, facendo molta attenzione a non farli bruciare (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda). A questo punto aggiungere le le olive tagliate a pezzettini, i capperi, il pomodoro pelato e aggiustare di sale e pepe. Non appena il pomodoro sarà appassito, cospargere la salsetta con l’origano e il prezzemolo tritato finemente.
- Cuocete gli spaghetti al dente e versateli nella ciotola ( di ceramica) fumanti in modo che si intridano bene di tutti i sapori.
- Cuocere la pasta e, quando sarà al dente, scolarla, versarla nel condimento e spadellare insieme a un po d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Impiattare aggiungendo il pangrattato tostato e un filo d’olio d’oliva. Servite appena pronto.
La pasta alla pantesca racchiude in sé tutti i gusti e i profumi del Mediterraneo.
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