La Colomba Pasquale con lievito di birra è un dolce tradizionale della Pasqua italiana, amato per la sua sofficità e il suo sapore delicato.
Preparare una colomba fatta in casa con lievito di birra è un’esperienza gratificante che riempie la casa di profumi deliziosi e l’atmosfera di festa.
Oggi vi presento la video ricetta Colomba Pasquale Veloce, cioè realizzata con un solo impasto.
Questa Colomba è stata ispirata dalla ricetta di Alessandro di Atelier cucina che ringrazio.
La ricetta della Colomba Pasquale tradizionale che trovate cliccando qui prevede 4 impasti e richiede tutto il giorno per prepararla.
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Infatti, i lunghi tempi di lievitazione e il rinforzare la pasta effettuando più impasti, vi permette di ottenere un prodotto soffice, leggero degno delle migliori pasticcerie artigianali.
Però in molte mi hanno chiesto come accelerare i tempi, e siccome la fretta è la nemica della panificazione, ho cercato una ricetta più veloce che richiedesse un solo impasto, l’ho provata ed è venuta benissimo!!
Questa ricetta è per una Colomba da 750 g. con stampo da 29x 20 cm.
Se avete uno stampo da 1 Kg. (32×22 c.), dividete tutti gli ingredienti per 3 e moltiplicate per 4.
Per le uova puoi fare cosi’. In un contenitore metti due uova intere e due tuorli.
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Mescolate bene in modo che i tuorli si mischino il più possible con i bianchi.
Pesate il tutto e dividete il peso totale per 9 e moltiplicate per 4.
La colomba pasquale con lievito di birra è un’icona della tradizione culinaria italiana durante le festività pasquali.
Questo dolce soffice e profumato, riccamente decorato con zucchero a velo e mandorle, ha radici antiche che risalgono alla tradizione cristiana e alle celebrazioni pasquali.
La sua origine si perde nei meandri della storia, ma si narra che abbia avuto origine a Milano nel XII secolo.
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La Leggenda Milanese
La leggenda vuole che il dolce abbia preso forma proprio in questa città lombarda, dove un pasticciere milanese, ispirato dalla forma della colomba, decise di creare un dolce simbolico che potesse celebrare la Pasqua.
Da allora, la colomba pasquale è diventata un must delle tavole italiane durante le festività pasquali, con varianti e reinterpretazioni che si sono diffuse in tutto il Paese e anche oltre i confini nazionali.
Ingredienti e Preparazione
Per una buona riuscita di questa ricetta, vi ricordo che è fondamentale usare una farina manitoba, cioè ad alto contenuto di glutine come la farina professionale Bogetto Etichetta Bordeaux Manitoba tipo 0 che trovate nel nostro negozio online cliccando qui.
La farina di forza, cioè con alta percentuale di proteine, permette di sviluppare bene il glutine nell’impasto.
Il glutine è come un elastico che intrappolera’ le bolle di anidride carbonica generate dal lievito che poi espandendosi durante lievitazione e cottura faranno sollevare la colomba che rimarra’ soffice e leggera.
Per capire meglio perche’ sia importante una farina di forza, leggere cosa e’ il glutine cliccando qui e come selezionare le farine cliccando qui.
Trovate tutto quello che so sulla Colomba Pasquale fatta in casa incluse come farsi lo stampo in casa in questo altro articolo.
Tabella delle Misure degli Stampi per le Colombe
| Dimensioni (cm) | Peso (gr) |
|---|---|
| 11 X 15 h. 3,0 | 100 |
| 22 X 15 h. 4,5 | 300 |
| 26 X 18 h 5,0 | 500 |
| 29 X 20 h 5,5 | 750 |
| 32 X 22 h. 6,0 | 1,0 Kg |
| 37 X 25 h 6,5 | 1,5 Kg |
Ingredienti per Stampo da 750 g
- 350 g farina, Manitoba opp farina con 14% di proteine
- 80 ml acqua , tiepida
- 50 ml latte
- 100 g zucchero , semolato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d'uovo
- 15 g lievito di birra, fresco
- 80 g burro, morbido
- 2 g sale, fino
- 100 g arancia, candita
Per la Pasta Aromatica
- 1 scorza arancia
- 1 scorza limone
- 1 fialetta aroma vaniglia
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaio Rhum, facoltativo
Per la Glassa
- 75 g zucchero, semolato
- 30 g albume, (1 uovo)
- 20 g mandorle, scure
- q.b. granella di zucchero
- 10 mandorle, circa
Preparazione
- Versate nella planetaria le uova e lo zucchero e sbattetele con la frusta a k poi aggiungete il composto con il lievito e mescolate 1 minuto aggiungendo la pasta aromatica.
- Montate il gancio sulla planetaria ed unite poco alla volta la farina e lasciate incordare bene l’impasto per almeno 5/7 minuti poi unite il sale ed impastate ancora qualche minuto.
Nella ciotola della planetaria, dotata di foglia, versate la farina.
Sostituite la foglia con il gancio.
Incorporare i tuorli, due alla volta, impastando a bassa velocità per 7-8 minuti dopo ogni aggiunta, fino a quando saranno completamente amalgamati e l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.
Riducete nuovamente la velocità, aggiungete il burro freddo rimanente e impastate fino a completo assorbimento.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Utilizzando un tarocco, eseguite delle pieghe di rinforzo e pirlate l'impasto per dargli forma sferica.
Nel boccale di un frullatore, inserite la scorza d'arancia grattugiata, l'essenza di vaniglia, il miele e i canditi d'arancia.
Inserite il primo impasto nella ciotola della planetaria, dotata di gancio.
Impastate a bassa velocità per pochi secondi, giusto il tempo necessario per sgonfiare l'impasto e rimuovere le bolle d'aria formatesi durante la prima lievitazione.
Aggiungete la farina, il latte (o la panna), lo zucchero, il latte in polvere e il malto.
Incorporare i tuorli, due alla volta, impastando a bassa velocità fino a completo assorbimento prima di aggiungere i successivi.
Intanto dividete il burro in due parti.
Sciogliete una parte nel forno a microonde per circa 30 secondi, o fino a renderlo cremoso, e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Riponete l'altra parte di burro in frigorifero.
Quando i tuorli saranno completamente assorbiti, aumentate la velocità della planetaria e impastate per circa 1 minuto, o fino a quando l'impasto non inizierà ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Riducete la velocità della planetaria e aggiungete il mix aromatico preparato in precedenza.
Impastate per 4-5 minuti, o fino a completo assorbimento.
Aggiungete il burro fuso e raffreddato (a pomata), impastando a bassa velocità fino a completo assorbimento.
Dividete il burro freddo rimanente in tre parti.
Aggiungete un pezzetto alla volta, impastando a bassa velocità fino a completo assorbimento prima di aggiungere il successivo.
Trasferite l'impasto, ora nervoso, elastico e appiccicoso, su un piano di lavoro leggermente imburrato.
Eseguite delle pieghe di rinforzo, ripiegando l'impasto su se stesso per 4-5 volte.
Formate un panetto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti.
Dividete l'impasto in due parti (750g e 500g).
Dividete ciascuna parte in due filoni: uno più lungo per il corpo e uno più corto per le ali.
Posizionate i filoni negli appositi stampi per colomba.
Lasciate lievitare a 20°C nel forno spento con la luce accesa per 6-8 ore, o fino a quando l'impasto raggiungerà quasi il bordo dello stampo.
In una ciotola, sbattete leggermente gli albumi con una frusta per farli sbianchire.
Unite lo zucchero e continuate a mescolare per incorporarlo.
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