Nel periodo pasquale, tanti sono i dolci che si preparano nelle case degli italiani. Accanto alla classica pastiera e alle uova di cioccolato, ciò che non manca mai è una soffice colomba. Oggi vogliamo proporvi una golosissima versione di questo dolce: la colomba al cioccolato!
La Colomba al cioccolato è un dolce lievitato soffice e golosissimo; una variante della classica Colomba pasquale. In questo caso realizzato con un impasto morbido arricchito con tante gocce di cioccolato che, una volta cotta in forno, viene ricoperta di glassa al cioccolato e granella di zucchero! Profumata, morbidissima e areata proprio come l’originale; perfetta per chi non ama i canditi!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta di base è la stessa della classica, rifatta con successo da tantissimi! Semplice da fare in casa in 1 solo giorno, con lievito di birra e una maturazione in frigo che consente all’impasto di riposare per poi risultare morbido morbido al morso. In questa versione ho soltanto aggiunto le gocce, adattato il procedimento ad un impasto senza canditi e infine ricoperto la colomba cotta con una glassa che resta sempre morbida; molto simile alla Ganache al cioccolato fatta di cioccolato, panna e qualche cucchiaio d’acqua. Proprio come la Colomba alla Nutella e la Colomba farcita, anche la Colomba al cioccolato è un dolce perfetto anche per bambini.
Impasto e Lievitazione
Per preparare la colomba al cioccolato iniziate a realizzare il primo impasto. Versate in una ciotola la farina setacciata. Poi in una brocca versate il lievito di birra fresco, il latte a temperatura ambiente e anche l’acqua. Mescolate con una marisa per far sciogliere il lievito. Fino a che non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo. Una volta che il primo impasto sarà lievitato, trasferitelo nella ciotola di una planetaria, dotata di gancio e unite lo zucchero. Solo quando sarà perfettamente assorbita potrete aggiungere il burro morbido, un pezzetto alla volta. In ultimo date all'impasto una forma sferica e trasferitelo all'interno di una ciotola di vetro, coprendolo sempre con della pellicola trasparente. Trascorso questo tempo occupatevi di realizzare il terzo impasto: versate il 2° impasto lievitato nella ciotola della planetaria e unite lo zucchero.
Unite il burro morbido poco per volta aspettando che il pezzetto si sia assorbito prima di aggiungerne un altro. Una volta finito di aggiungere il burro versate le gocce di cioccolato e continuate a lavorare fino a che non saranno ben incorporate. Terminata quest'ultima fase, trasferite l'impasto su una spianatoia: risulterà piuttosto idratato. Se necessario, potete infarinarvi leggermente le mani per lavorarlo, ma non dovrete aggiungere troppa farina per evitare di far indurire troppo l'impasto. Poi arrotolatela, in modo da formare un filone. Come appena fatto arrotolate anche l'altra porzione d'impasto, in modo da formare un filoncino e posizionatelo all'interno dello stampo sopra all'altro. Infine fate lievitare in una ciotola a 28°. Forno spento acceso da poco. Il tempo di lievitazione varia a seconda dell’ambiente. (5 - 6 h) L’impasto deve triplicare di volume. Dunque fate un segno sulla ciotola. Non guardate orario ma il volume. Infine capovolgete l’impasto.
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Poi rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e lasciate a temperatura ambiente 2 h. Una volta che l’impasto è a temperatura ambiente dividetelo a metà. Allungate il pezzo destinato al corpo dandogli la forma che vedete in foto. Trasferite subito la colomba in una teglia da forno.
Cottura
Prima di tutto, scaldate il forno statico a 180° (ventilato a 160°). Trascorse le ore di lievitazione, cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano basso, per 55 -60 minuti (per questa ricetta è preferibile evitare la cottura in forno ventilato che asciugherebbe troppo l'impasto); per assicurarvi che la colomba sia cotta potete sempre verficare la temperatura al cuore, che deve essere di 90°, altrimenti potete fare la prova dello stecchino. Cuocete per circa 55 minuti. Fate sempre la prova stecchino lungo prima di tirarla fuori!
Una volta sfornata, inserite degli spiedini lunghi di acciaio sull'intera lunghezza della colomba (in modo da infilzare contemporaneamente sia un'ala che il corpo della colomba). Posizionatela capovolta, sospesa su dei sostegni (noi abbiamo utilizzato due ciotole ad esempio) e lasciatela raffreddare.
Glassa e Decorazione
Prima di tutto sciogliete a bagnomaria il cioccolato e a poco a poco aggiungete la panna e l’acqua, girate finché non si scioglie tutto e si amalgama in una crema corposa. Quando tutto si è sciolto, togliete dal fuoco e continuate a girare per 2 - 3 minuti. Una volta che la colomba sarà fredda estraete gli spiedini di acciaio e trasferitela su una gratella. E versatela direttamente nel cioccolato tritato, che avrete trasferito in una ciotola. Mescolate per far sciogliere bene il cioccolato. Fate in modo da ricoprire l'intera superficie.
Conservazione
Potete conservare la colomba avvolta nella pellicola, o in un contenitore chiuso in maniera ermetica per un paio di giorni. Innanzitutto ricordati che prima di conservarla devi aspettare che la glassa al cioccolato si asciughi (circa 1 ora). A quel punto potrai impacchettarla: per mantenerla soffice per il maggior tempo possibile ti consiglio di chiuderla in un sacchetto di plastica o fasciarla nel chellopane o con la pellicola per alimenti.
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La colomba pasquale si conserva bene per circa 3-4 giorni a temperatura ambiente. Conserva la colomba a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Conserva la colomba in un contenitore ermetico, come un porta torta o un sacchetto di carta per alimenti.
Consigli Utili
- LIEVITO ISTANTANEO: Per questa ricetta della Colomba fatta in casa ho utilizzato il lievito in polvere per torte salate perché è istantaneo ed a differenza di quello per dolci è più neutro non contenendo alcun tipo di aroma. In questo modo saranno più presenti i sentori di agrumi e mandorla.
- AROMA DI MANDORLA: Se sei allergico alla frutta secca o semplicemente non ami particolarmente il gusto di mandorla puoi ometterla e la consistenza della colomba rimarrà invariata.
È possibile cuocere la colomba al cioccolato anche nella friggitrice ad aria. Dovrai impostare una temperatura di 170 °C per circa 25 minuti.
Ovviamente i tempi di cottura in questo caso saranno un pochino più brevi (circa 3/5 minuti in meno). Se scegli di utilizzare uno stampo da colomba da 1kg le dosi degli ingredienti ricalcolate sono le seguenti: 4 uova, 200 g zucchero, 120 g olio, 225 g latte, 460 g di farina, 1 bustina di lievito, 1 arancia e 1 limone grattugiati, 1 fialetta di aroma mandorla. Ovviamente i tempi di cottura in questo caso saranno un pochino più lunghi (circa 5 minuti in più).
Varianti Golose
Per realizzare una colomba al cacao, sostituite nell’ultimo step i 200 g di farina con 120 g di farina manitoba e 30 g di cacao amaro. Se volete fare una colomba al cioccolato e caffè, sostituite all’inizio i 130 ml di acqua del primo impasto con 150 ml di caffè della moka.
Colomba Dark al Cioccolato
La colomba dark al cioccolato è una deliziosa variante del tradizionale dolce pasquale italiano, arricchita dalla profondità e dall’intensità del cioccolato fondente.
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Origini della Ricetta
La colomba pasquale ha origini relativamente recenti. Negli anni ’30 del Novecento, Dino Villani, direttore pubblicitario della ditta milanese Motta, ideò questo dolce per sfruttare gli stessi macchinari e ingredienti utilizzati per il panettone, creando così una versione pasquale del celebre dolce natalizio. La colomba dark al cioccolato è diventata protagonista di numerosi video virali, dove utenti di tutto il mondo condividono le proprie versioni e varianti, sperimentando con ingredienti e decorazioni.
Consigli per la Cottura
Per una cottura ottimale della colomba, è preferibile utilizzare il forno statico se a casa avete un forno di vecchia generazione oppure, se è nuovo, il ventilato, possibilmente senza la resistenza nè superiore nè inferiore. Questo metodo di cottura garantisce una distribuzione uniforme del calore, evitando che la superficie si asciughi troppo rapidamente, cosa che potrebbe accadere con la funzione ventilata superiore. È consigliabile preriscaldare il forno a 165/170°C e posizionare la colomba nel ripiano centrale per assicurare una cottura omogenea. A metà cottura coprite con carta di alluminio.
Come Mantenere Morbida la Colomba Dark?
Per conservare la morbidezza della colomba, è fondamentale avvolgerla accuratamente in un foglio di pellicola trasparente o riporla in un sacchetto per alimenti ben sigillato, in modo da proteggerla dall’aria e dall’umidità. Conservata in un luogo fresco e asciutto, la colomba manterrà la sua fragranza per diversi giorni. Inoltre, l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e il rispetto dei tempi di lievitazione contribuiscono a garantire una texture soffice e piacevole al palato.
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