Colomba Senza Glutine: La Ricetta Facile per un Dolce Soffice e Delizioso!

A conclusione del pranzo di Pasqua, la colomba non può mancare. Vuoi mettere che bontà e che soddisfazione poter dire: questa l’ho preparata proprio con le mie mani! Quando la Pasqua si avvicina, mi pongo un obiettivo ben preciso: preparare una colomba rigorosamente home made.

La ricetta tradizionale prevede una lunga lievitazione in più passaggi e, ovviamente, l’utilizzo di farine contenenti glutine. Ma anche chi è celiaco può preparare un'ottima colomba senza glutine: la nostra proposta è quella di una “colomba” veloce da realizzare, senza difficoltà, ma buona e soprattutto priva di glutine.

I sapori sono quelli della tradizione: i canditi, le mandorle, la granella. C’è tutto quello che serve per non rimpiangere la ricetta classica. Nella mia colomba, che non ha davvero nulla da invidiare a quella classica e alla colomba con il lievito madre, non troverai né glutine né latticini; sarà quindi perfetta per chi soffre di intolleranze al lattosio e per i celiaci.

Sulla sua superficie ecco svettare la tradizionale e immancabile glassa animata qua e là da mandorle e granella di zucchero per dare un croccante tocco finale che non deve mai mancare. Scommetto che anche tu non riuscirai proprio a resistere alla sua bontà! Inoltre, rimane soffice per un paio di giorni, e quando dico soffice, dico morbida e umida, insomma una favola!

Ricetta Colomba Senza Glutine

Ingredienti

240 g di farina di riso
120 g di fecola di patate
120 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
150 ml di latte
120 g di burro
60 g di scorza di arancia candita
60 g di scorza di cedro candita
3 uova
Scorza di 1 limone
Granella di zucchero
Mandorle a lamelle
Sale

Oltre a utilizzare specifiche farine glutenfree, dovete assicurarvi che i seguenti ingredienti riportino in etichetta la scritta “senza glutine”: vanillina, maizena, farina di mais, granella di zucchero e, se li sostituite all’uvetta, anche canditi o gocce di cioccolato.

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Per la biga

60 g mix Schar per pane senza glutine
40 g mix Revolution per pane pizza e dolci senza glutine
100 ml Acqua (tiepida)
2 g Lievito di birra fresco

Per l’impasto della colomba senza glutine

90 g mix Schar per dolci senza glutine
70 g mix Revolution per pane pizza e dolci senza glutine
6 g Lievito di birra fresco
40 ml latte (tiepido)
2 Uova (medie)
90 g Burro
140 g Zucchero
1 arancia non trattata (solo la scorza grattugiata)
1 limone non trattato (solo la scorza grattugiata)
1 bustina Vanillina
1 pizzico Sale
70 g Uvetta

Per la glassa

1 albume
30 g Zucchero di canna
20 g Mandorle pelate
20 g nocciole sgusciate
10 g farina di mais finissima
5 g Amido di mais (maizena) q.b.
Granella di zucchero q.b.
mandorle sgusciate

Procedimento

Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli; in una ciotola ampia lavorate questi ultimi con lo zucchero, sbattendoli con la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete al composto il burro fuso, lasciato raffreddare, e il latte. Mescolate e unite la farina di riso setacciata con la fecola e il lievito. Incorporate all’impasto i canditi a cubetti e profumate con la scorza di limone grattugiata.

A parte, montate gli albumi a neve ben ferma, con un pizzico di sale, quindi aggiungeteli delicatamente all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versate l’impasto in uno stampo per colomba da 500 g, cospargete il dolce con la granella di zucchero e con le mandorle e cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti. Se la colomba dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta da forno.

Per preparare la colomba senza glutine iniziate la sera prima preparando la biga: nella ciotola dell’impastatrice mescolare le due farine, quindi unitevi il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Mescolate per un minuto o due con il gancio per il pane, fino a ottenere una pastella omogenea. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela maturare a temperatura ambiente per 12 ore. La mattina dopo sarà aumentata leggermente di volume.

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Passate quindi a preparare l’impasto vero e proprio della colomba senza glutine. Mettete il burro a pezzetti in una ciotolina a parte e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente; deve avere una consistenza cedevole al tatto. Per velocizzare l’operazione potete metterlo per qualche secondo nel microonde, oppure per 10-15 minuti nel forno spento con la luce accesa. Tenetelo da parte. In un’altra ciotolina fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti.

Nella ciotola dell’impastatrice aggiungete alla biga il resto della farina (mix pane e mix dolci) lo zucchero, la vanillina e la scorza di arancio e limone grattugiate. In un bicchiere sciogliete il resto del lievito di birra (8 g) nel latte tiepido e, quando è completamente sciolto, versatelo nella ciotola con gli altri ingredienti. Impastate con il gancio per qualche minuto, fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola parte sbattete le uova con un pizzico di sale e unitele all’impasto.

Impastate ancora per qualche minuto, finché le uova non saranno perfettamente amalgamate all’impasto. A questo punto, mentre l’impastatrice continua ad andare a bassa velocità, aggiungete il burro un pezzetto alla volta, senza metterne altro finché il pezzetto precedente non è stato incorporato all’impasto. Una volta incorporato tutto il burro avrete un impasto morbido e omogeneo.

Scolate bene l’uvetta e infarinatela leggermente. Per farlo potete usare il mix per dolci, un po’ di farina di riso o di maizena. Unite l’uvetta all’impasto e mescolate bene con una spatola per distribuirla uniformemente.

Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare l’impasto per due ore e mezzo a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo non sarà cresciuto molto, ma è normale. Procedete quindi a fare le pieghe nella ciotola: affondate la spatola in un punto lungo il bordo e tirate su un lembo di impasto, portandolo al centro dell’impasto stesso. Fate la stessa cosa con un lembo di impasto appena più a destra dell’ultimo e procedete così fino a tornare al punto di partenza. Ripetete questo giro di pieghe altre 8 volte (in totale 9 giri).

Trasferite quindi l’impasto in uno stampo a colomba da mezzo chilo (27x19x5,5 cm) e sbattetelo leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Fate lievitare la colomba senza glutine nel forno spento e con la luce accesa per 3 ore e mezzo circa, finché non arriva quasi al bordo.

Passate quindi a preparare la glassa: mettete in un mixer le nocciole e le mandorle spellate. Tritatele abbastanza, ma senza ridurle in polvere. In una ciotola mescolatele con lo zucchero di canna e con l’albume avanzato. Montate il tutto per un minuto o due con la frusta elettrica, quindi unite la maizena e la farina di mais. Sbattete ancora con le fruste per un minuto circa.

Versate la glassa così ottenuta sulla colomba, distribuendola con un cucchiaio ma senza premere sulla superficie per non rischiare che si sgonfi. Quando avrete ricoperto tutta la colomba senza glutine con la glassa completate con le mandorle sgusciate e con la granella di zucchero.

Cuocete la colomba senza glutine a partire dal forno freddo e impostando una temperatura di 150° (forno statico). Una colomba senza glutine di queste dimensioni cuoce in circa 50 minuti, ma già dopo 30 minuti è bene controllare se la superficie dovesse risultare già bella dorata; in tal caso sarà bene spostare la funzione del forno in modo che eroghi calore solo sotto, oppure coprire il dolce con un foglio di stagnola. Una volta trascorsi i 50 minuti, punzecchiatela con un bastoncino di legno per verificare che sia cotta anche all’interno, quindi sfornatela e fatela raffreddare su una gratella.

Servite la colomba senza glutine per Pasqua o per Pasquetta. Se non apprezzi i canditi allora puoi provare ad aggiungere la classica uvetta o dei frutti rossi disidratati: in questo caso lasciali rinvenire qualche minuto in acqua a temperatura ambiente e asciugali bene prima di aggiungerli all’impasto.

PREPARAZIONE: 30 min. + 4 h e 30 min di riposo in tutto LIEVITAZIONE: 12 h + 1 h circa nello stampo COTTURA: 55 min. In una ciotola capiente, invece, metti: latte di riso (o di soia), olio di girasole, sale e miele. Aziona la planetaria e versa a filo il composto liquido.

Trascorse le 12 h di lievitazione, estrai l’impasto dal frigorifero e lascialo rinvenire per 2-3 h a temperatura ambiente. Trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente oliato e dividilo a metà. Prendi lo stampo da colomba (io ho usato quello classico in cartone, da 1 kg) e adagia all’interno prima un filoncino nello spazio delle ali e poi, sopra, l’altro per formare il corpo. Ottenuto il volume necessario, recupera la glassa dal frigorifero e cospargila delicatamente e con l’aiuto di spatola o cucchiaio su tutta la superficie. Distribuisci poi le mandorle e la granella di zucchero. Inforna la colomba senza glutine e latticini in forno statico preriscaldato a 170° per 55 minuti.

Consigli utili

La colomba è uno dei più famosi dolci pasquali, ma non l’unica! Puoi conservare la colomba senza glutine e latticini a temperatura ambiente e sotto una campana di vetro per 2-3 giorni; considera che i prodotti senza glutine tendono a seccarsi più velocemente degli altri. La colomba nacque negli anni ’30 a Milano, ma vi sono alcune leggende che riportano questo dolce ad epoche molto più antiche.

Tabella dei tempi

Fase	Tempo
Preparazione	30 min
Riposo	4 h 30 min
Lievitazione	12 h + 1 h
Cottura	55 min

Note

La colomba senza glutine, una volta fredda, si conserva morbida per 3-4 giorni chiusa in un sacchetto di plastica.

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Colomba Senza Glutine: Ricetta Facile e Deliziosa