I biscotti decorati con pasta di zucchero sono dolcetti speciali, perfetti per le occasioni importanti. Si possono rivestire i biscotti con pasta di zucchero per molteplici occasioni: una semplice festa, grandi eventi, come segna posto su una tavola. Io li preparo spesso in occasione di feste, comandate e non (dai compleanni alle festività natalizie).
La scelta è ampia, anche perché sono davvero personalizzabili. Ampio spazio alla creatività per quanto concerne la forma e le decorazioni. Proprio queste ultime rappresentano il vero punto di forza della ricetta. Ecco un tutorial dettagliato su come attaccare la pasta di zucchero ai biscotti, con consigli e trucchi per ottenere risultati perfetti.
Preparazione della Pasta Frolla
Per realizzare dei perfetti biscotti decorati con pasta di zucchero, è fondamentale partire da una buona base di pasta frolla. La frolla utilizzata è la cosiddetta “frolla fine” che deve il suo nome alla presenza dello zucchero a velo. L’impasto è meno elastico da lavorare quindi è necessario prestare un po’ di attenzione durante la stesura, ma il risultato in bocca è una piacevole friabilità.
Ecco alcuni consigli per una frolla perfetta:
- Non impastate gli ingredienti morbidi con la farina oltre il tempo necessario per realizzare un composto omogeneo.
- Affinché i biscotti abbiano una forma perfetta è importante che al momento del taglio con la formina l’impasto sia freddissimo.
- Conservate le frolle appena sfornate, in scatole di latta o vetro, la loro morbida texture sarà preservata per diversi giorni.
- Preparate dei biscotti in pasta frolla usando una quantità di zucchero inferiore alla solita per calibrare il surplus di dolcezza apportato dalla ghiaccia, dal cioccolato plastico o dalla pasta di zucchero.
Ricetta Base per la Pasta Frolla
Per realizzare perfetti Biscotti di frolla decorati con pasta di zucchero, versate nella ciotola della planetaria il burro a pezzi, lo zucchero, la vaniglia e il limone. Amalgamate il tutto con la frusta flexi senza montare. Quando estraete dal frigorifero l’impasto steso, staccate la carta forno da un lato, poi riappoggiatela sull’impasto, quindi capovolgete l’impasto e staccate l’altro foglio di carta da forno e procedete con il taglio dei biscotti, lasciando uno spazio fra essi. Rimuovete la pasta in eccesso ma non spostate i biscotti.
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Cottura dei Biscotti
Cuocete in forno per un tempo tra i 10 e i 15 minuti. Cuocete i biscotti a 180° senza farli dorare: devono essere appena cotti e di colore omogeneo. Saranno ancora morbidi quando li toglierete dal forno, ma si rassoderanno raffreddandosi.
Tip importante: per avere una cottura omogenea dei biscotti è importante che la placca da forno sia senza bordi, cosicché l’aria calda e il vapore che esce dall’impasto circolino (appunto) in maniera omogenea.
Far raffreddare completamente prima di decorare.
Preparazione della Pasta di Zucchero
Nel frattempo prendete la pasta di zucchero, lavoratela fra le mani fino a renderla morbida, quindi stendetela su una superficie liscia e pulita fino ad un’altezza di circa 2 mm. Aiutatevi con poco zucchero a velo se necessario.
Il piano di lavoro dev’essere liscio che non incolla (quindi non il legno) e perfettamente pulito. Attrezzatevi di amido di mais (maizena) da disporre sulla spianatoia per stendere la Pasta di zucchero (molti preferiscono utilizzare zucchero a velo), io mi trovo meglio con l’amido perchè non attacca e dona alla PDZ opacità e compatezza; ovviamente l’amido tende ad indurire più facilmente la pasta quindi:
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- Porzionate la pasta di zucchero in modo da utilizzare 1 piccolo pezzetto per volta, giusto quello che serve per 1-2 biscotti e i suoi decori eventuali.
- Stendete la pasta di zucchero in ogni verso, cercando di mantenere le proporzioni originali.
Come Attaccare la Pasta di Zucchero ai Biscotti
Una volta che i biscotti sono freddi e la pasta di zucchero è pronta, si può procedere con l'applicazione:
- Stendete la pasta di zucchero del colore desiderato.
- Utilizzate le stesse formine usate per i biscotti per ritagliare la pasta di zucchero.
- Spennellate il biscotto con un velo leggerissimo di miele, dal centro stendete verso l’esterno senza ricoprire anche i bordi, il miele non si deve vedere.
- Adagiare con delicatezza la pasta di zucchero sul biscotto, senza fare troppa pressione. Ora il biscotto è pronto. Non trovate che sia delizioso? Se vi piace, può essere decorato con perline alimentare.
Decorazioni Aggiuntive
Stendete anche la pasta di zucchero rosa con lo stesso procedimento, quindi coppate delle forme a piacere (farfalle, fiorellini, cuori) che incollerete con una puntina di miele sulla base bianca precedentemente tagliata.
Esempi di Decorazioni
- Cestino di Fiori: Stendete una sfoglia di 2mm, io scelto il colore viola, per ricavare dei micro fiorellini con uno stampino di 2 cm. Create in questo modo 4 fiorelli e incollateli con una punta di miele sul bordo del cestino di fiori.
- Farfalla Colorata: Con lo stesso metodo utilizzato per realizzare i tulipani, stendete la pasta di zucchero del colore che preferite, io ho scelto il viola, intagliate la farfalla con il taglia biscotto apposito e incollatela al biscotto, compattate, rifinite i bordi e lucidate leggermente, aspettate che si asciughi.
- Uovo di Pasqua: Con lo stesso metodo utilizzato per realizzare i tulipani stendete la pasta di zucchero del colore che preferite, io ho scelto il rosa, intagliate l’uovo di pasqua con il tagliabiscotto a forma di uovo e incollatelo al biscotto, compattate, rifinite i bordi, lucidate leggermente, aspettate che si asciughi.
Consigli Utili
- Di solito il colore bianco non ha bisogno di lucidature, ma solo di una spolverata leggera con un apposito pennellino per eliminare l’amido in eccesso.
- Volendo si possono preparare con qualche giorno d’anticipo. Infatti si mantengono perfetti per un buon periodo, restando freschi e buoni.
Idee Creative per Decorare i Biscotti
A proposito di decorazioni biscotti di pasta frolla, potete sbizzarrirvi come meglio credete, io vi do solo alcuni spunti in modo da rendere le vostre creazioni ancora più sfiziose e gradevoli dal punto di vista estetico. Per esempio, potete creare una base di pasta di zucchero bianca e adagiare sopra un piedino azzurro (o rosa) con i contorni neri. Davvero un bel modo per festeggiare la nascita di un nuovo bimbo, o di una nuova bimba, in arrivo in famiglia 😉. Oppure potete realizzare dei biscotti con frutti esotici (ananas ad esempio), ritagliando una base gialla, un ciuffo verde e dei contorni neri o marroni. O ancora, usare lo stampo di un piccolo gelato o di un limone per creare dei biscotti adatti al periodo estivo. A tal proposito, date uno sguardo alle mie creazioni qui di seguito.
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