Come Chiusere le Crepes Salate: Ricette e Tecniche

Le crespelle, o crepes come le chiamano i francesi, sono tra le pietanze più buone e facili da preparare in casa. Si preparano in poco tempo e si possono poi farcire in mille modi diversi, sia dolci che salati.

La Ricetta Base delle Crepes

Per preparare delle ottime crepes, è fondamentale partire dalla ricetta base. Ecco gli ingredienti necessari per circa 15 crespelle:

  • 500 g di latte
  • 250 g di farina 00
  • 20 g di burro
  • 3 uova medie

Procedimento:

  1. Raccogliete la farina in un'ampia ciotola, create al centro un cratere con una frusta.
  2. Versatevi il latte, poco alla volta, e cominciate a incorporare la farina, partendo dal centro.
  3. Continuate a versare fino a stemperare tutta la farina con il latte, evitando di formare grumi.
  4. Aggiungete le uova, una alla volta, aggiungendo il successivo quando il primo sarà perfettamente incorporato.
  5. Sciogliete il burro nella padella che utilizzerete per cuocere e aggiungetelo alla pastella.
  6. Versate un mestolo di pastella nella padella unta di burro e fatela ruotare, in modo da distribuire uniformemente il composto.
  7. Cuocete per 50 secondi circa. Quando la crespella si stacca, cuocete l'altro lato per altri 30 secondi. Le crespelle sono pronte!

Potete anche servirle a colazione, nella tipica colazione inglese (english breakfast) con prosciutto, uova, spinaci, funghi, salsiccia, bacon… belle sostanziose, una domenica al mese, quando intendiamo passare la giornata in casa ad oziare. Possiamo alternare le crepes a strati, così come una vera lasagna, oppure fare i cannelloni di crepes. Le crepes salate piaceranno anche ai bambini, anche nello svezzamento, ai bambini dai 10 mesi in su: prepariamo una crepes morbida e farciamola con zucchine cotte frullate con la robiola e un filo di olio.

Consigli: Queste crespelle sono una base neutra che si presta a diverse preparazioni e farciture: utilizzatele per lasagne e timballi oppure farcitele con zucchero o sciroppo, confetture, creme, prosciutto, formaggi. A piacere, potete anche variare la pastella cambiando il tipo di farina. Se volete conservare le crêpes, lasciatele raffreddare, poi impilatele, separandole con un foglietto di carta da forno, sigillatele con la pellicola e riponetele in frigo. Si conservano per 3 giorni.

Leggi anche: Tutto sullo yogurt

Tecniche di Piegatura delle Crepes Salate

Non vi resta che decidere come piegare le crespelle in base al condimento prescelto. La più classica a forma di triangolo è perfetta sia per un ripieno di prosciutto e formaggio che per una crema spalmabile al cioccolato o una marmellata. Potete chiudere le crespelle anche a pacchetto, con uovo al centro, similmente alle galette di grano saraceno che si preparano in Bretagna. Si può optare per una semplice e veloce mezzaluna, oppure realizzare un bel fagottino ripieno, che saprà stupire di certo i commensali. Infine, potete ingannare l'occhio trasformando una crespella in un formato di pasta: a forma di sigaro, ripiena di formaggio grattugiato, da servire in brodo, oppure a strisce, come fossero tagliatelle, da condire con il sugo di pomodoro.

Chiudere una crespella può sembrare banale, in verità non lo è affatto. Questo perché non esiste una sola modalità con la quale eseguire questa operazione, ma tante. La chiusura di una crespella può conferire alla stessa un aspetto più “informale”, quindi pratico, o più raffinato, ideale per occasioni speciali ed eleganti, a seconda delle necessità. Accanto al modo classico, che è quello di chiuderle come cannoli, quindi arrotolandole su loro stesse per affiancarle magari l’uno accanto all’altra, comodamente in una pirofila, ve ne sono altri.

  • Arrotolamento semplice: Questo è il metodo più comune per crespelle dolci o salate. Basta posizionare il ripieno al centro della crespella e piegarla in modo da creare un rotolo. Questo è particolarmente efficace quando si utilizza un ripieno morbido come formaggio o marmellata.
  • Piega a mezzaluna: Questo metodo è ottimo per crespelle più grandi o quando si desidera un aspetto più decorativo. Dopo aver posizionato il ripieno al centro della crespella, piegala a metà in modo da ottenere una forma a mezzaluna o a mezzaluna. Premi i bordi per sigillare il ripieno.
  • Piega a portafoglio: Questa tecnica è simile alla piega a mezzaluna ma con un tocco extra di eleganza. Dopo aver messo il ripieno al centro, piega i lati della crespella verso il centro in modo da ottenere una forma a portafoglio. I bordi dovrebbero sovrapporsi leggermente e sigillare il ripieno all’interno.
  • Piega a pacchetto: Questa è una variante della piega a mezzaluna in cui si piegano entrambi i lati della crespella verso il centro, quindi si piega anche la parte superiore e quella inferiore per creare un pacchetto quadrato.
  • Roll-up a tre punte: Questo metodo è ideale quando si desidera un aspetto artistico. Posiziona il ripieno al centro della crespella, quindi piega i lati sinistro e destro verso il centro. Quindi, piega la parte inferiore verso l’alto e arrotola la crespella verso l’alto per creare un roll-up a tre punte.
  • Piega a triangolo: Questo è un modo semplice per chiudere le crespelle in un triangolo. Dopo aver posizionato il ripieno al centro, piega la crespella a metà per ottenere un semicerchio, quindi piega nuovamente a metà in modo da formare un triangolo.
  • Chiusura con stecchino: In alcune preparazioni, soprattutto per crespelle molto grandi o ripiene in modo generoso, potresti voler utilizzare uno stecchino per chiudere le crespelle. Dopo aver messo il ripieno al centro, piega i lati della crespella verso il centro e usa uno stecchino per tenere tutto al suo posto.

La parola d’ordine per ottenere crespelle dall’aspetto appetitoso è: fantasia. Tuttavia, per quanto sembri banale chiudere una crespella non è del tutto semplice. Qualcuno trova difficoltà, perché il rischio in cui si incorre spesso è quello che si rompano. In questo caso è perfetto, sia per le preparazioni dolci che salate, chiuderle a ventaglio.

Chiusura a Ventaglio e a Fagottino

Le crespelle possono essere chiuse, in alternativa, come un fagottino con l’ausilio ad esempio di un filo di erba cipollina e questo rende la loro presentazione molto originale.

Come Chiudere i Fagottini di Crespelle?

Una crespella chiusa che crea un bellissimo effetto è quella a fagottino. Qui siamo al top dell’eleganza. Mettete il ripieno al centro della crespella, sollevate i bordi esterni e riuniteli al centro legando il tutto con un filo di erba cipollina nel caso si tratti di crespelle salate o con striscioline di scorza di agrumi più adatte alle crespelle dolci a pacchetto e a cono: ecco altri modi di chiudere le crespelle Tra gli altri modi a disposizione per completare le crespelle anche nella fase finale è utile rammentare quello a portafoglio e quello a cono. Nel primo caso la chiusura della crespella ha luogo ripiegando i due lati opposti verso l’interno, in modo che si uniscano al centro e poi, a seguire, dopo aver messo il ripieno, si devono piegare gli altri due lati formando un pacchetto quadrato. Altro metodo per chiudere una crespella è quello a cono: posizionate il ripieno e piegate la crespella a metà, portate un angolo al centro del bordo curvo e continuate ad arrotolare la crespella pian piano girando la crespella tra le mani. Dovete formare una sorta di tasca in modo da formare un cono da farcire poi con il ripieno.

Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno

Idee per Farcire le Crepes Salate

Le crêpes non sono solo un dolce sfizioso da gustare con zucchero o marmellata, ma anche una base perfetta per piatti salati. La loro versatilità le rende ideali per pranzi veloci e gustosi, capaci di trasformarsi in un’esperienza gourmet con pochi ingredienti di qualità.

  • Ricotta e spinaci: Leggera ma sostanziosa, questa combinazione è perfetta per chi cerca un piatto semplice ma gustoso. Dopo aver cotto e tritato gli spinaci, mescolali (con un cucchiaio o una spatola) con ricotta, Parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
  • Speck e radicchio: Se preferisci i sapori intensi, prova a farcire le crêpes con speck e radicchio. Puoi stufare il radicchio con un po’ di porro e sfumarlo con del vino rosso oppure, se stai usando una varietà a foglia lunga come il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, puoi semplicemente grigliarlo.
  • Funghi e formaggio: Quando le temperature scendono, è il momento di riscoprire i sapori della terra. Funghi e formaggio sono un abbinamento classico, che piace a tutti e non delude mai. Salta i funghi in padella con la tua ricetta preferita (l’importante è che non rimangano troppo umidi) e abbinali a un formaggio fuso a tua scelta.
  • Prosciutto, brie e noci: Cerchi un ripieno semplice ma dal sapore intenso? Prova con prosciutto, brie e noci. Questo abbinamento cremoso e croccante ti farà innamorare. Ti consigliamo il prosciutto cotto, per evitare un’eccessiva sapidità; in alternativa puoi scegliere anche una festa di tacchino affettata sottile.
  • Formaggio e Funghi: Riempile con una miscela di formaggi come mozzarella, ricotta e parmigiano, quindi aggiungi funghi saltati con aglio e prezzemolo. Piega e gratina al forno.
  • Prosciutto e Formaggio: Aggiungi fette sottili di prosciutto cotto e formaggio come emmental o Gruyère. Arrotola e gratina al forno o in padella.
  • Salmone Affumicato: Spalma una crema al formaggio tipo philadelphia sulla crespella, quindi adagia fette di salmone affumicato. Arrotola e servi con erba cipollina fresca.
  • Spinaci e Funghi: Riempi le crespelle con una miscela di spinaci cotti e funghi saltati in aglio e olio. Aggiungi formaggio grattugiato e piega le crespelle.

Crepes al Forno con Prosciutto e Formaggio

La ricetta facile e buonissima per le crepes al forno con prosciutto e formaggio, delle morbide crespelle con ripieno cremoso che si possono fare in anticipo. Con questa ricetta le crepes con prosciutto e formaggio vengono golosissime: bordi leggermente croccanti ed interno filante e cremoso.

Preparazione

  1. In una ciotola setacciate la farina, unite un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute.
  2. Iniziate a mescolare con una frusta a mano.
  3. Aggiungete man mano il latte e continuate a mescolare fino ad avere una pastella fluida e completamente priva di grumi.
  4. Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o in frigo.
  5. Riprendete l'impasto, mescolate nuovamente con la frusta e procedete alla cottura.
  6. Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso.
  7. Spostate la padella dal fuoco, versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie in maniera uniforme, formando un strato sottile.
  8. Rimettete subito su fiamma moderata e fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi, girate e fate cuocere anche dall'altro lato per circa 30 secondi.
  9. Proseguite così fino a terminare la pastella, ogni 3/4 crepe imburrate leggermente la padella con carta da cucina unta con pochissimo burro.
  10. Man mano che cuocete le crepes trasferitele su di un piatto impilandole.

Besciamella

  1. Riscaldate il latte al microonde o in un pentolino.
  2. In un tegame fate fondere a fiamma bassa il burro.
  3. Quando il burro è fuso aggiungete la farina in una sola volta fuori dal fuoco.
  4. Mescolate bene con una frusta a mano e rimettete subito sul fuoco, appena inizia a sfrigolare e diventa dorata unite il latte bollente tutto in una volta, amalgamate bene girando fino a quando non si addensa, vedrete che non si formerà nemmeno un grumo.
  5. Unite un pizzico di sale, profumate con la noce moscata ed aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate bene.

Ripieno

  1. In una ciotola mescolate la ricotta, con il caciocavallo tagliato in piccoli pezzetti, il formaggio grattugiato, profumate con timo o poco prezzemolo, aggiustate di sale e profumate con un po' di pepe.

Assemblaggio

  1. Farcite le crepes con 1 fetta sottile di prosciutto, un po' del ripieno di ricotta ed un po' di besciamella (senza esagerare).
  2. Chiudete a mezzaluna e fate una leggera pressione, ripiegate a metà fino a creare un ventaglio.
  3. Ungete bene una teglia con il burro, disponete le crepes accavallandole leggermente.
  4. Aggiungete tanti fiocchetti di burro e una spolverata generosa di formaggio grattugiato.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 15-18 minuti fino a quando sono ben gratinate.
  6. Servi subito con qualche granello di pepe rosa, pistacchi sbriciolati e qualche fogliolina di timo.

Scegli il metodo di chiusura che si adatta meglio al tipo di ripieno e all’aspetto desiderato per le tue crespelle. Ricorda sempre di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Come Accompagnare le Crepes Salate

Le crespelle sono un piatto così versatile che si abbinano facilmente a tanti contorni, in base alla stagione e al tipo di farcitura. Se le servi con un ripieno ricco, come formaggi o carne, puoi accompagnarle con una semplice insalata fresca: valeriana, radicchio e ravanelli funzionano benissimo, magari condita con olio e limone per dare un tocco di acidità. Nei mesi caldi, ottime anche con verdure crude tagliate sottili o piccoli pomodorini marinati. Se le crespelle sono vegetariane o farcite con ingredienti più delicati, puoi optare per un contorno caldo ma leggero, come zucchine trifolate, carote al vapore o asparagi saltati in padella. In alternativa, puoi servire un piccolo flan di verdure o una crema tiepida, ad esempio una vellutata di piselli o di zucca. Queste preparazioni aggiungono colore al piatto e creano un bel contrasto di consistenze. Per una cena completa o se vuoi renderle protagoniste del menù, abbinale a un antipasto sfizioso e un dessert leggero. Qualche idea? Spiedini di frutta e formaggio, una mousse salata, oppure un dolcetto semplice come una panna cotta alla vaniglia. Se le crespelle sono già ricche, meglio evitare piatti troppo elaborati intorno. In ogni caso, l’equilibrio è la chiave per creare un pasto armonioso e soddisfacente.

Leggi anche: Segreti Lievito Madre

tags: #come #chiudere #le #crepes #salate #ricette

Post popolari: