Il carpaccio di bresaola è un'ottima scelta per un pranzo o una cena estiva, un antipasto facile e veloce da preparare oppure un pranzo leggero per le giornate calde. La bresaola è l'affettato perfetto per l'estate, con pochi grassi e un sapore deciso che sazia e dà grande soddisfazione al palato.
Generalmente, il carpaccio di bresaola si condisce con un filo di olio, un po' di sale e, a volte, succo di limone. Tuttavia, ci sono molte varianti sfiziose per arricchire questo piatto.
Carpaccio di Bresaola con Rucola e Grana
Il carpaccio di bresaola con rucola e grana in scaglie è un classico intramontabile. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 200 g di bresaola tagliata sottile
- 70 g di rucola
- 12 pomodorini ciliegino
- ½ limone (solo il succo)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano
Preparazione:
- Disporre le fettine di bresaola su ciascun piatto, sovrapponendole leggermente.
- In una ciotolina, sbattere energicamente 3 cucchiai di olio con il sale e il succo di limone, fino a formare un’emulsione.
- Distribuire l'emulsione sopra la bresaola.
- Lavare e asciugare la rucola, spezzettarla con le mani e disporla al centro di ogni piatto.
- Lavare i pomodorini, tagliateli a metà e posizionateli ai lati della bresaola.
- Aggiungere scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Questo carpaccio è un piatto freddo appetitoso e colorato, perfetto come antipasto o secondo piatto leggero.
Carpaccio di Bresaola con Carciofi e Soncino
Un'altra variante interessante è il carpaccio di bresaola con carciofi, soncino ed emulsione al limone.
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Ingredienti:
- 80 g di bresaola
- 150 g di carciofi
- Una manciata di soncino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere i carciofi in padella, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Emulsionare l'olio con il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe.
- Sistemare le fette di bresaola nel piatto, cospargere con il soncino, aggiungere i carciofi e condire con l'emulsione al limone.
Vinagrette Speciale per Carpaccio di Bresaola
Per un tocco più ricercato, si può preparare una vinagrette particolare con aceto balsamico e succo di arancia:
Ingredienti:
- 1 cucchiaino di senape
- Succo di mezza arancia
- Un pizzico di sale
- Pepe
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
Preparazione:
- In una ciotolina, versare un cucchiaino di senape e stemperarla con il succo di mezza arancia.
- Aggiungere un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Versare l'aceto balsamico e mescolare per amalgamare tutti i sapori.
Dopo aver preparato la vinagrette, disporre le fette di bresaola sul piatto, poggiarci sopra la rucola e decorare con le scaglie di grana. Condire con la vinagrette.
Carpaccio di Bresaola con Arance, Finocchi e Olive
Per un abbinamento più originale, si può preparare un Carpaccio di Bresaola con arance, finocchi, olive e aneto.
Ingredienti:
- Bresaola
- Finocchi
- Arance
- Olive
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Aneto fresco
Preparazione:
- Pulire i finocchi, eliminando lo strato esterno più coriaceo, e tagliarli a fette sottili.
- Sbucciare le arance e tagliarle a rondelle.
- Distribuire su un piatto o vassoio da portata la bresaola, alternandola ai finocchi e alle arance.
- Unire le olive e condire il tutto con un filo di olio, un pizzico di sale e del pepe.
- Guarnire con aneto fresco a piacere.
Altre Idee per Condire il Carpaccio di Bresaola
- Salsa allo zenzero: Preparare una salsa con un frullatore a immersione, utilizzando olio extravergine, un pizzico di sale e un pezzettino di radice di zenzero.
- Cavolo rosso e lime: Condire il cavolo rosso con succo di lime e zucchero di canna per un sapore agrodolce.
Con queste idee, il carpaccio di bresaola può essere trasformato in un piatto sempre nuovo e sorprendente, perfetto per ogni occasione.
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