Gli edamame sono fagioli di soia acerbi con un alto contenuto di proteine. Sono tipici del Giappone, ma diffusi in realtà un po’ in tutto l’Oriente. Il nome giapponese significa fagiolo dello stelo, perché quando gli edamame vengono cotti sono ancora attaccati appunto al loro stelo.
Perché Mangiare Edamame?
Perché l'apporto calorico di questi piccoli fagiolini verdi è basso: circa 122 calorie per 100 grammi di prodotto, il che li rende un perfetto snack salutare. Rappresentano una buona fonte di ferro e una fonte vegetale di proteine complete, e ne contengono di più rispetto alla soia matura e secca; questo li rende perfetti per essere inseriti in una dieta vegetariana.
Il termine "edamame" deriva da due parole giapponesi: "eda," che significa "ramo," e "mame," che significa "fagiolo."
Gli edamame sono diventati ampiamente disponibili nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali in molte parti del mondo. Spesso sono venduti nei supermercati asiatici o negli scaffali delle cucine internazionali. Gli edamame sono leggermente dolci e hanno una nota di nocciola. La loro consistenza è morbida e leggermente cremosa. La loro delicatezza li rende un accompagnamento versatile per molti piatti, mentre il loro sapore delicato li rende un'opzione ideale per essere conditi con sale marino o spezie a piacere.
Come Cucinare gli Edamame Surgelati
Puoi trovare edamame in diverse forme: congelati, essiccati o freschi. Negli alimentari orientali gli edamame si possono trovare anche freschi: provate a bollirli in acqua e salateli alla fine in base alle preferenze. In molti supermercati, però, si trovano anche congelati. In quel caso gli edamame sono precotti e andranno solo passati al microonde o, se non lo avete, a messi in una bacinella in acqua calda per qualche minuto.
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Cucinare la soia edamame surgelata è velocissimo: cinque minuti in padella o al microonde ed è pronta da gustare!
Preparare la soia edamame surgelata è molto semplice: si può optare per una cottura in padella oppure a vapore, grazie alla busta microondabile. In entrambi i casi i chicchi di soia edamame rimarranno croccanti e gustosi, pronti per essere mangiati tal quali o per arricchire altre preparazioni.
Cottura in Padella
Basta versare il prodotto ancora surgelato in una padella antiaderente con mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere cinque minuti, aggiungendo a piacere un pizzico di sale.
Cottura al Microonde
Appoggiare la busta ancora sigillata, con la saldatura posteriore verso l'alto, nel microonde e cuocere per quattro minuti. La soia edamame è pronta!
Ricette con Edamame
Trattarli solo come uno spuntino è davvero riduttivo, sono infatti innumerevoli le ricette con gli edamame che è possibile realizzare, capaci di garantire un sapore dolciastro ma intenso ai nostri piatti, capaci di aiutarci a portare in cucina un po’ di creatività.
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Edamame Lessati
Tradizione giapponese vuole che gli edamame vengano semplicemente lessati per qualche minuto e consumati poi come un vero e proprio spuntino. Questo spuntino viene servito in Giappone soprattutto al momento dell’aperitivo, da gustare al posto delle nostre classiche noccioline, accompagnando così al meglio una bella birra fresca o un bicchiere di vino. Una volta che gli edamame sono lessi, devono essere lasciati a raffreddare. Poi è possibile condirli con un po’ di sale e servirli senza estrarli dal baccello. In Giappone si è soliti utilizzare il sale marino naturale arajio, ma voi ovviamente potete utilizzare qualsiasi sale preferiate. Se volete, potete anche aggiungere qualche spezia così da ottenere un sapore ancora più intenso, tra cui vi consigliamo il pepe nero oppure il peperoncino.
Edamame in Padella
Quella che vi proponiamo è una ricetta degli edamame in padella semplice e veloce da realizzare, perfetta per un contorno ricco di sapore, ma leggero e genuino che può accompagnare ogni genere di pietanza, sia pesce che di carne.
Ingredienti:
- Edamame
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in padella insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva e all’aglio schiacciato.
- Rimuovete l’aglio e versate gli edamame nella padella.
- Fateli cuocere a fiamma vivace per qualche minuto poi sfumate con il vino. Non è necessario aggiungere chissà quanto vino, come quantità vi consigliamo una tazzina da caffè.
- Salate e pepate a vostro piacimento e continuate la cottura, saltando di tanto in tanto gli edamame.
- Dopo una decina di minuti il vostro contorno è pronto, da servire sia caldo che freddo con l’aggiunta di un po’ di prezzemolo tritato.
Questa è in realtà una ricetta base, a partire dalla quale potete realizzare molte diverse tipologie di contorno. Vi basterà infatti aggiungere una verdura alla padella per ottenere un contorno diverso ogni giorno, come zucchine ad esempio, carote, pomodori, cipollotto, peperoni.
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Altre Ricette
- Insalata di Edamame: Gli edamame sono eccellenti anche freddi, proprio per questo motivo si prestano alla realizzazione di molte diverse tipologie di insalate. Possono essere aggiunti semplicemente alla lattuga e ai pomodori, per arricchire una semplice insalata di contorno. In alternativa possono essere inseriti in un’insalata di pomodori e mais insieme a zenzero e prezzemolo. Provate gli edamame con la rucola, i pomodorini pachino e la mozzarella tagliata a tocchetti.
- Edamame e Riso: Un connubio vincente questo soprattutto per la preparazione delle insalate di riso fredde che sono ideali da portare fuori casa, per una gustosa pausa pranzo in ufficio, per un pic nic, per una giornata in spiaggia. Oltre a riso ed edamame è possibile aggiungere molti altri ingredienti come ad esempio gamberetti e zucchine, prosciutto cotto e mozzarella a dadini, mais e tonno.
- Pasta con Edamame: Anche in questo caso consigliamo le ricette fredde, ideali da portare fuori casa. Una ricetta che è senza dubbio molto ricca di sapore è la pasta con edamame, pomodorini pachino, feta e qualche oliva verde.
Benefici Nutrizionali
I fagioli di soia edamame si prestano ad essere consumati come spuntino oppure alla preparazione di molte ricette, un ingrediente che non è solo versatile e buono ma anche ricco di elementi nutritivi. Si tratta di un alimento vegetale infatti che possiede una percentuale molto alta di proteine, ben il 12%. Si tratta di proteine costituite per la maggior parte da aminoacidi essenziali, quelli quindi che il nostro organismo non può sintetizzare in autonomia e deve necessariamente prendere quindi dall’alimentazione. Non solo, gli edamame sono infatti ricchi anche di sali minerali, come potassio, fosforo, calcio e magnesio, senza dimenticare le vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6 e C.
Edamame Biologici Surgelati
Esistono anche gli edamame biologici surgelati già sgusciate pronti all'utilizzo per piatti etnici o come contorno. Sono soia raccolta giovane e verde, un legume tenero coltivato in modo biologico. Facili da utilizzare si possono cucinare bollite, al vapore o in padella/wok.
Ingredienti: fagioli di soia*. *da agricoltura biologica.
Allergeni: può contenere tracce di frutta a guscio.
Origine materia prima: EU.
Conservazione: conservare in congelatore a -18°C(***). Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Non ricongelare una volta scongelato.
Uso: edamame sbucciate da cuocere.
Preparazione Edamame Biologici
- In pentola senza coperchio: portare a ebollizione l'acqua, versare le edamame nell'acqua bollente, aggiungere sale e far bollire per 5-6 minuti a seconda del gusto.
- Nel wok o in padella: scaldare un po' di olio e soffriggere la soia edamame biologica ancora surgelata per alcuni minuti. A fine cottura aggiungere limone e sale.
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