Il lievito madre secco è un ingrediente versatile e pratico, ideale per chi desidera riscoprire i sapori autentici della panificazione casalinga senza i vincoli del lievito madre fresco. Ottenuto dall’essiccazione a bassa pressione di pasta madre, questo prodotto 100% naturale è perfetto per pane, pizza e dolci.

Cos'è il Lievito Madre Secco?

Il lievito madre secco è una pasta madre essiccata, che offre i sapori e gli aromi tipici dei lievitati preparati con lievito madre fresco. Inoltre, aumenta la performance di panificazione della farina, rendendo l’impasto più facile da lavorare e più morbido.

Per realizzare la Pasta Madre, vengono selezionate le migliori paste madre fresche che vengono successivamente essiccate, in modo da conservarne le caratteristiche distintive in termini di panificazione. Durante l’essiccazione, il Saccharomyces Cerevisiae - ovvero il lievito di birra, il principale microrganismo della pasta madre fresca che permette lo sviluppo dell’impasto - perde la propria capacità fermentativa. Per questo, viene successivamente riaggiunto alla pasta madre essiccata.

Come Utilizzare il Lievito Madre Secco

Il lievito madre secco è facile da usare: va dosato direttamente alla farina, senza necessità di attivazione preventiva. Tuttavia, è importante evitare il contatto diretto del lievito con il sale previsto dalla ricetta.

Dosaggio

Il dosaggio varia a seconda del tipo di preparazione e dei tempi di lievitazione:

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• Corta Lievitazione: Dosare al 10% sul totale della farina prevista dalla ricetta e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ad esempio, aggiungere 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
• Lunga Lievitazione: Ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l’impasto in frigo per 6/8 ore.

In linea generale il lievito madre EVA necessita di 14-16 ore a una temperatura di 24-26 °C, o comunque fino al raddoppio del volume. E’ importantissimo che i tempi e le temperature di lievitazioni vengano rispettate per ottenere dei prodotti da forno correttamente sviluppati. Mettete l’ impasto in frigo e aspettate il raddoppio del volume (ci vorranno circa 15-16 ore).

DOSAGGIO: 75 g per 1 kg di farina (indipendentemente dal tipo di farina)

Dosaggio: 35 g su 500g di farina.

La quantità consigliata è di 40 g per kg di farina, e a differenza dagli altri la lievitazione si presenta lenta ma più completa per una migliore digeribilità.

Ad esempio per 500 g di farina si dovranno utilizzare 37,5 g di lievito madre con aggiunta di lievito secco.

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Per chi vuole avere devi prodotti come una volta, realizzati con un lievito madre puro e naturale al 100% abbiamo EVA, il nostro lievito madre Bio essiccato. Essendo un lievito naturale al 100% per svilupparsi in modo ottimale richiede tempo.

Questo lievito si utilizza miscelandolo direttamente alla farina e successivamente aggiungendo gli altri ingredienti.

Potete realizzare la biga, facendo rinvenire il lievito madre essiccato unendolo a un pochino di acqua e farina oppure utilizzarlo direttamente nell’impasto.

Conservazione

Si consiglia di conservare il prodotto in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere la confezione dopo ogni utilizzo. Consigliamo di sigillare sempre la confezione, utilizzando le apposite clip per chiudere i sacchetti degli alimenti. Il nostro lievito madre secco si conserva meglio al fresco: nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo la confezione.

Una volta aperto, il lievito madre, va conservato in un vasetto di vetro con chiusura ermetica in frigorifero per 2-3 settimane.

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Ricetta Suggerita: Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri

Ingredienti:

• 500 g di farina tipo "0"
• 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
• 10 g di sale
• 300 ml di acqua

Procedimento:

1. In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo e formare una pagnotta.
3. Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento.

EVA: Lievito Madre Bio Essiccato del Molino Merano

Il lievito madre essiccato "EVA" del Molino Merano è certificato biologico ed è un lievito naturale puro. Viene utilizzato come lievito di birra per la produzione di pane, pizza, focaccia e lievitati dolci e garantisce una lievitazione naturale ed un prodotto da forno particolarmente digeribile e soprattutto molto gustoso.

Come tutte le cose buone, anche il lievito naturale ha bisogno di tempo per svilupparsi al massimo del suo potenziale. Considerate un tempo di lievitazione di circa 14 ore. È meglio preparare l'impasto la sera o la mattina per la sera!

Valori Nutrizionali (per 100g)

Valore Nutrizionale	Quantità
Energia	1464.00 Kj / 345.00 Kcal
Grassi	1.00 g
Di cui saturi	0.40 g
Carboidrati	71.00 g
Zucchero	0.80 g
Proteine	12.00 g
Sale	0.01 g

Lievito Madre con aggiunta di Lievito di Birra

Il Molino Merano produce anche un lievito madre essiccato "ADAM" con aggiunta di lievito di birra, ideale per chi desidera godere dei vantaggi del lievito madre con tempi di lievitazione più rapidi.

Differenza tra Lievito di Birra e Lievito Madre

Lievito di Birra: Formato da lieviti molto forti, attivo anche con farine deboli, consente tempi di lavorazione rapidi e la produzione di pane di piccola pezzatura.

Lievito Madre: Realizzato semplicemente con acqua e farina, crea una fermentazione naturale con vari lieviti e batteri lattici che lavorano più lentamente. Può essere usato in qualsiasi ricetta dove è previsto l’utilizzo del lievito di birra.

Il nostro lievito madre nasce semplicemente da farina di grano tenero di altissima qualità e da noi macinata e dalla più pura acqua di montagna. Al termine del processo di fermentazione, il nostro lievito madre viene ridotto in polvere attraverso un delicato processo di essicazione. Questo ci permette di garantire una qualità costante nel tempo e di mantenere i valori di acidità e pH costanti, senza variazioni. Per questo, possiamo assicurarvi che la variante in polvere non è in alcun modo inferiore a quello “fresco”.