L'ombrina è un pesce d'acqua salata dalle carni pregiate, molto ricercato per le sue carni gustose. È un pesce che si trova nel Mediterraneo, nell'Oceano Atlantico e nel Mar Nero. Il suo peso può variare tra i 600 g e i 10 kg. È tipica del mar Mediterraneo, anche se predilige acque più calde come quelle del Mar Rosso. Vive a bassa profondità in prossimità delle spiagge ed è caratterizzata dalla presenza di una linea orizzontale grigia che corre lungo tutto il dorso, con striature che vanno dal giallo all’azzurro.
L'ombrina è un pesce di acqua salata molto pregiato, dalle carni magre e nobili si presta a preparazioni che non ne alterino i sapori. Per questo le preparazioni ed i condimenti che lo accompagnano devono essere delicati e semplici per esaltarne il naturale sapore. Se l'acquistate fresca, fate attenzione che il colore sia vivo e brillante, le carni sode e compatte, le branchie rosse, l'occhio sporgente e l'odore gradevole.
Ombrina al Forno con Verdure
L’ombrina al forno con verdure è un secondo piatto molto leggero e saporito. Si tratta di un piatto molto semplice da preparare e per il quale sono necessari pochi ingredienti. La cosa che adoro di questo piatto è che si prepara sporcando una sola padella. Addio lavaggio di pentole!
Per quanto riguarda le verdure in questo caso abbiamo scelto carote, peperoni, cipolle e patate ma, se lo desiderate, potete aggiungere altre verdure o sostituirne alcune in base ai vostri gusti e alla loro stagionalità. Per accompagnare la vostra ombrina al forno con verdure scegliete ortaggi freschi. Per una versione autunnale potete aggiungere zucca e funghi. Scegliete possibilmente un’ombrina pescata, avrà carni più saporite, toniche e sarà più ricca di sostanze nutritive.
Ombrina in Padella con Pomodorini, Capperi e Olive
Come ti dicevo prima, il procedimento è molto semplice. Si inizia realizzando un sughetto facendo cuocere la cipolla con dei succosi pomodorini insieme a capperi e origano. Io ho usato il frutto del cappero sottaceto, trovo che quel retrogusto stia molto bene con il piatto. In questo caso, puoi utilizzare il fiore del cappero sottaceto oppure sotto sale. Si aggiunge poi l’ombrina che, grazie ad una cottura delicata, risulterà morbida e umida all’interno ma nel contempo molto saporita.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Io adoro le olive e mi piace che si senta il loro gusto, perciò le unisco adesso. Se preferisci che il loro sapore si amalgami agli altri puoi aggiungerle all’inizio. Infine ti consiglio di usare delle olive saporite e di buona qualità. Step 4 Aggiungere le olive coprire di nuovo col coperchio e terminare la cottura dell’ombrina. Comunque, questa è la mia versione, che puoi variare in base a quello che hai a disposizione e ai tuoi gusti personali. L’ombrina può essere sostituita con merluzzo, nasello o pesce spada.
Ombrina al Cartoccio al Profumo di Agrumi
Oggi abbiamo deciso di portare sulle vostre tavole un pesce del Mar Mediterraneo non molto conosciuto: l’ombrina. Abbiamo quindi scelto di cuocere l'ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi. Questo tipo di cottura è un grande classico per preservare intatto tutto il gusto delicato del pesce e per sprigionare gli aromi scelti: invitanti scorze di agrumi nostrani, arancia e limone, che avvolgono l'ombrina donando un profumo agrumato e invitante.
Una preparazione semplice ma di sicuro effetto che per l’aspetto elegante della sua preparazione e l’intrigante connubio di sapori che si presta a deliziare anche i palati più raffinati dei vostri amici! Vi abbiamo incuriosito?
Preparazione dell'Ombrina al Cartoccio
- Per preparare l'ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi cominciate dalla pulizia del pesce. Prendete l’ombrina, ponetela sotto acqua corrente e deliscatela aiutandovi con l’apposito attrezzo squamatore o con la lama coltello.
- Strofinate l’attrezzo più volte lungo tutto il corpo dell’ombrina, dalla coda verso la testa. Ripetete l’operazione fino a quando non sarà totalmente squamata mantenendo il pesce sotto acqua corrente per favorire la pulitura delle squame ed evitare di spargerle sul piano di lavoro. e sciacquate l'interno accuratamente sotto acqua corrente.
- Adagiate nuovamente l’ombrina sul tagliere ed incidete con un coltello dalla lama affilata il dorso del pesce effettuando un taglio profondo dalla testa fino alla coda.
- A questo punto inclinando il coltello in diagonale effettuate un taglio netto della testa in corrispondenza delle branchie del pesce.
- Private poi l'ombrina della lisca centrale e con delle pinzette da cucina eliminate anche le rimanenti lische. Otterrete quindi due filetti di ombrina. Ripete tutte le operazioni di pulizia anche con l’altra ombrina e tenete i filetti da parte.
- Passate alla preparazione degli agrumi. Prendete l’arancia non trattata e con un coltellino ricavatene la buccia ruotando la lama attorno al frutto in modo da ottenere una striscia lunga di scorza di circa 2cm di larghezza (fate attenzione a non romperla).
- Poi dividete la buccia dell’arancia a metà seguendo la linea della scorza, nel senso della lunghezza. Ripetete questi passaggi anche per l’altra arancia e per i limoni.
- Ora prendete un filetto di ombrina e partendo dalla parte più larga avvolgete intorno una scorza di arancia, creando un motivo a spirale in modo tale che la buccia di arancia e quella di limone risultino intrecciate. Ripetete l’operazione anche per gli altri filetti.
- Poi prendete una leccarda, foderate con carta stagnola e sopra di essa ponete della carta forno. A questo punto adagiate un filetto di ombrina sulla carta forno.
- Irrorate con olio extravergine di oliva ed avvolgete la carta forno fino a ricoprire il pesce. Dovete chiudere completamente il pesce all’interno come un fagottino e chiudere gli estremi come fosse una caramella.
- Ripetete l’operazione anche per gli altri filetti di ombrina e adagiateli su una leccarda ed infornate a forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (se usate il forno ventilato basteranno 180°C per 12 minuti).
Fate largo alla fantasia e sbizzarritevi nel combinare profumi di agrumi e di spezie diversi. Potete optare per il pompelmo giallo o rosa o lime per un sapore agrumato più intenso ed acidulo, nonché per conferire colori alternativi a quelli di arancia e limone. Non siete degli amanti della maggiorana?
Tranci di Ombrina Grigliati
La cucina mediterranea è famosa per l'utilizzo di pochi ingredienti, semplici ma dal gusto intenso, come del buon pesce fresco, pomodori, olive ed erbe aromatiche. Oggi abbiamo racchiuso tutto questo in unico piatto: trancio di ombrina grigliato, per veri appassionati delle ricette più semplici a base di pesce. L'ombrina è un pesce di acqua salata molto pregiato, dalle carni magre e nobili si presta a preparazioni che non ne alterino i sapori, la griglia infatti è sicuramente uno dei modi migliori per cucinarlo.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Basterà una breve e delicata marinatura che penetrerà nelle carni con dolcezza esaltandone il gusto ma senza coprirlo e per renderlo ancora più speciale abbiamo scelto di accompagnarlo con un contorno semplice a base di pomodorini e olive.
Preparazione dei Tranci di Ombrina Grigliati
- Per preparare i tranci di ombrina grigliati iniziate a marinare il pesce: sistemate i tranci in una terrina, aggiungete 50 gr di olio, salate, pepate e unite le foglioline di timo.
- A questo punto occupatevi di realizzare il contorno, tagliate a metà circa la metà dei pomodorini e lasciate interi gli altri.
- Versate 10 gr di olio in un tegame e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, ma leggermente schiacciato.
- Lasciate cuocere per altri 5 minuti, aggiustate di sale, di pepe e spegnete il fuoco.
I tranci di ombrina alla griglia andrebbero consumati al momento, ma se preferite potete conservarli per un giorno al massimo in frigorifero. Il solo contorno mediterraneo può essere conservato, sempre in frigorifero, per 2-3 giorni.
L'ombrina si può cuocere in tanti modi, dal vapore alla in padella, dalla griglia al forno. Se lo preferite potete cucinare l’ombrina anche al cartoccio. I filetti di questo pesce sono ottimi anche in umido o come condimento per la pasta. In questa ricetta abbiamo scelto la cottura al forno, utilizzando anche un cartoccio, e accompagnando il pesce con ortaggi primaverili quali taccole e carciofi.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #cucinare #l #ombrina #ricette