Il tonno è un pesce molto versatile in cucina, che si presta alla preparazione di ricette diverse tra loro negli abbinamenti e nel mood. Proprio per la facilità nell’essere reperito e lavorato, senza dimenticare il piacevole sapore delle sue carni, il tonno è uno dei prodotti ittici più popolari: il consiglio è sempre quello di consumarlo con moderazione, non tanto per la nostra salute, quanto per quella dell’ecosistema.
Dal punto di vista nutrizionale il tonno fresco è ricco di vitamine e sali minerali mentre quello sott’olio si rivela più calorico. Il prodotto fresco può essere acquistato intero, in tranci o filetti al banco della pescheria o negli appositi scaffali refrigerati, mentre quello in scatola compare sia in lattina sia in barattoli di vetro, con livelli di qualità differenti.
Ma come utilizzarli in cucina? Il tonno fresco ha una consistenza soda, con carni gustose che si prestano a essere lavorate come una “bistecca”: è ottimo in chiave tagliata, impanato, in versione tataki alla giapponese, così come ridotto a cubetti lo si può usare per fare un ragù di mare o una tartare, lasciandolo crudo (da consumare previo abbattimento). Quello in scatola, invece, è il protagonista di grandi classici come la pasta con il tonno o l’insalata di riso, e si rivela un ingrediente insuperabile quando si tratta di realizzare antipasti, piatti unici e secondi sfiziosi ma facilissimi, dai pomodori ripieni alla piadina, passando per il polpettone.
Di seguito, abbiamo selezionato alcune ricette da provare subito: c’è solo l’imbarazzo della scelta.
Ricette con il Tonno Fresco
1. Tonno in Crosta di Pistacchi
Il tonno in crosta di pistacchi è un secondo di mare adatto a ogni occasione. I tranci di tonno, passati in una ricca panatura a base di pangrattato, granella di pistacchi, semi di sesamo, aglio e prezzemolo tritati, vengono scottati in padella con un filo d'olio: per un secondo dorato e croccante fuori e tenerissimo al cuore.
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2. Insalata di Tonno Fresco: la Ricetta Estiva Veloce e Nutriente
L'insalata di tonno fresco è un secondo piatto leggero e gustoso, ideale da portare in tavola per un pranzo estivo. Si prepara con il trancio di pesce fresco che, una volta tagliato a cubetti e scottato in padella con i pinoli, si unisce a un mix di songino, pomodorini in spicchi, cipolla rossa a fettine, capperi e olive nere: per un risultato finale colorato e stuzzicante.
3. Tonno alla Siciliana
Il tonno alla siciliana è un secondo piatto profumato e saporito, conosciuto anche come tonno alla messinese: di facile esecuzione, viene preparato con tonno fresco, pomodorini, capperi e olive ed è perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena con gli amici.
4. Tonno Impanato
Il tonno impanato è un secondo piatto di pesce leggero e saporito in cui i tranci di tonno panati vengono scottati in padella e poi conditi con il salmoriglio.
5. Carpaccio di Tonno
Il carpaccio di tonno è un antipasto semplice e prelibato, perfetto per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Il trancio di tonno tagliato a fettine sottili viene lasciato marinare in frigo condito con succo e scorza di limone, olio extravergine di oliva, spezie ed erbe aromatiche: per un piatto gustoso e prelibato, da servire su un letto di rucola e cospargere con semi di sesamo tostati.
6. Tartare di Tonno
La tartare di tonno è un antipasto leggero e molto gustoso, ideale da servire in apertura di una cenetta romantica o per un pranzo a base di pesce in compagnia di ospiti. Nella nostra ricetta il tonno, tagliato a cubetti piccoli e condito con olio, sale, pepe ed erba cipollina sminuzzata, viene sistemato all'interno di un coppapasta su una base di arance pelate al vivo, basilico sminuzzato e sedano a brunoise: per un risultato fresco e raffinato.
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7. Tonno al Sesamo
Il tonno al sesamo è un secondo di pesce facile e gustoso, perfetto per la stagione estiva e qualunque pranzo o cena in famiglia e con gli amici. Leggero e delicato, il tonno viene passato in un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe, quindi scottato per pochissimi minuti su una piastra rovente, in modo tale che resti rosato al cuore e tenerissimo al taglio.
Ricette con il Tonno in Scatola
8. Polpette di Tonno e Zucchine
Le polpette di zucchine e tonno sono un secondo piatto estivo semplice e saporito, ideali anche come finger food per un aperitivo. Si preparano con zucchine sbollentate, pangrattato, uovo, parmigiano e aromi e puoi cuocerle in forno o in padella.
9. Pomodori Ripieni di Tonno
I pomodori ripieni di tonno sono una ricetta estiva senza cottura semplice e gustosa. Perfetti da servire come sfizioso antipasto in apertura di una cena tra amici, sono ottimi anche per buffet di festa o come pranzo leggero e nutriente, da completare con qualche crostino di pane.
10. Cous Cous con Tonno
Il cous cous con tonno è un primo piatto perfetto per l'estate, facile e veloce da preparare: cous cous, pomodorini gialli e rossi, tonno sott'olio, mozzarelline, olive e basilico vengono mescolati insieme e fatti riposare in frigo, per una pietanza super gustosa, ideale per grandi e piccini.
11. Patate Ripiene di Tonno
Le patate ripiene di tonno sono una ricetta facile e gustosa, perfetta da servire come antipasto o secondo piatto: le patate, lessate, divise a metà e scavate dalla polpa, vengono farcite con un composto a base di tonno sott'olio, capperi e maionese.
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12. Pasta Melanzane e Tonno
La pasta melanzane e tonno è un primo molto gustoso perfetto da preparare durante la stagione estiva. Ideale per qualunque pranzo o cena di famiglia, si presta a essere consumata sia calda, appena impiattata, sia fredda, a mo' di insalata di pasta.
13. Crostata Salata
La crostata salata è un piatto unico gustoso e d'effetto preparato con una base morbida e un ripieno di formaggio fresco, valerianella, mozzarelline, pomodorini e tonno sott'olio. Perfetta come antipasto scenografico o da servire in occasione di un buffet di festa o un aperitivo speciale, lascerà gli ospiti a bocca aperta.
Filetto di Tonno alla Mediterranea
Il filetto di Tonno alla mediterranea è un piatto gustoso e raffinato. Scegliete il miglior pesce fresco e gli altri ingredienti di prima qualità. Un piatto profumato e invitante questo filetto di Tonno alla mediterranea che si accompagna bene, volendo, a una fresca e buona insalata. Se ne dovesse avanzare è decisamente ottimo anche riscaldato.
Come Acquistare e Preparare il Tonno Surgelato
Acquistare il tonno surgelato è la soluzione migliore per essere sicuri di portare in tavola un prodotto sicuro e di qualità privo del batterio anisakis. Il prodotto surgelato è facile da reperire, si trova infatti nei banco surgelati di tutti i migliori supermercati ad un ottimo rapporto qualità prezzo.
Prima di acquistarlo, è importante controllare sempre l’origine del prodotto ed il luogo in cui è stato lavorato, per assicurarsi di acquistare pesce pescato nei mari italiani o verificare l’area dove è stato pescato attraverso il codice obbligatorio presente sulla confezione in modo da essere sicuri che sia di origine controllata; sarà semplice verificare il numero di lotto di produzione e il numero del decreto che assicura che il prodotto sia conforme alla normativa vigente in materia.
Subito dopo averlo acquistato, se il tragitto dal supermercato a casa è superiore ai 40 minuti, è fondamentale utilizzare una borsa frigo per trasportarlo, per evitare che vengano alterate e compromesse le caratteristiche del prodotto.
Per un ottimo risultato in cucina la fase di scongelamento è molto importante, perché se effettuata nel modo sbagliato, ne vengono compromesse sia le capacità nutritive del prodotto che la consistenza stessa. Il tonno surgelato dovrebbe essere scongelato in modo differente, in base alla forma in cui è congelato. Se il tonno è sotto forma di tranci o dadini, per una cottura migliore è preferibile utilizzarlo direttamente congelato, di modo che perda meno acqua in cottura e si mantenga compatto. In tutti gli altri casi è bene prima scongelarlo prestando molta attenzione alle modalità.
Per scongelare correttamente il tonno surgelato è fondamentale tirarlo fuori dal freezer 12 ore prima di utilizzarlo, lasciandolo scongelare in frigorifero ad una temperatura costante di 3-4 gradi. Per chi ha poco tempo, è possibile utilizzare l’apposita modalità di scongelamento del forno a microonde, senza compromettere così le caratteristiche visive e nutritive tipiche del pesce.
Metodi di Cottura del Tonno Surgelato
Le ricette per preparare il tonno surgelato sono moltissime, si tratta infatti di un alimento consigliato nelle diete grazie all’apporto elevato di sostanze nutritive quali proteine e acidi grassi Omega 3 e Omega 6. Il tonno surgelato si abbina alla perfezione con le verdure di stagione e si presta a numerose cotture, in pochi minuti è possibile preparare piatti originali e saporiti con un apporto limitato di calorie.
Tonno al Forno
Il tonno è un alimento privo di grassi e ricco di proteine, perfetto per una dieta sana ed equilibrata, la cottura in forno inoltre ne esalta il gusto mantenendo le caratteristiche nutritive. La preparazione è semplicissima, basta ungere la teglia con un filo d’olio e posizionare i due tranci di tonno scongelati precedentemente in frigo, insaporirli con l’olio, l’origano, l’aglio e i datterini e cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Controllare sempre la cottura perché il tonno troppo cotto tende ad indurirsi.
Tonno in Padella
La cottura in padella del tonno surgelato è una delle più saporite, perché permette di esaltarne le carni senza aggiungere grassi in eccesso. Tra le varie ricette, quella più gustosa prevede di utilizzare i tranci precedentemente decongelati; bagnarli sotto l’acqua corrente e infarinarli con farina 00. Preparare un trito di rosmarino, prezzemolo e aglio con olio extra vergine d’oliva in una padella con fondo antiaderente e alzare la fiamma aggiungendo i tranci di tonno. La cottura deve durare circa 8 minuti, di modo che l’interno dei tranci rimanga rosato e la carne morbidissima. Girarli a metà cottura per far sì che si croccantizzino da entrambe le parti e sfumare con del vino bianco per insaporire.
Tonno alla Piastra
Il tonno alla piastra è un secondo leggero e molto saporito, piatto ideale per chi ha poco tempo per cucinare ma non vuole privarsi del gusto. I filetti, possono essere accompagnati con un insalata mista di rucola e pomodorini oppure finocchi conditi con arance per un risultato dal gusto particolare. Mettere la piastra sulla fiamma alta, quando sarà ben calda è possibile procedere alla cottura dei tranci, girandoli dopo pochi minuti così da renderli croccanti da ambo i lati. Abbassare la fiamma e quando la piastra sarà meno calda rimettere i tranci, così da cuocerli in modo uniforme anche all’interno, girando di tanto in tanto.
Tartare di Tonno
La tartare di tonno è un piatto eccezionale, dal sapore delicato e fresco perfetto per delle cene estive. Per prima cosa bisogna scongelare il pesce in frigo e tagliare la polpa (400 gr) a dadini molto piccoli prestando molta attenzione. Mettere i dadini in una ciotola e condire con erba cipollina, olio extra vergine d’oliva, menta fresca e scorza d’arancia, per un risultato ottimale grattugiare finemente solo la parte arancione. Preparare un contorno con pomodorini conditi con olio extra vergine d’oliva. Prima di servire completare la tartare aggiungendo alla polpa di tonno il succo di un arancia e sale e pepe a piacere.
Come Cucinare Tonno Surgelato: Consigli Utili
Cucinare il tonno surgelato richiede attenzione e cura, partendo dal processo di scongelamento fino alla cottura vera e propria. Il primo passo fondamentale è scongelare il tonno gradualmente, preferibilmente lasciandolo in frigorifero per circa 24 ore. Questo metodo preserva la texture e il sapore del pesce. Per quanto riguarda la cottura, esistono diverse tecniche adatte al tonno, tra cui la cottura alla griglia, il sauté o il sottovuoto.
Una delle preparazioni più apprezzate è il tonno scottato, che prevede una cottura rapida su una superficie molto calda per lasciare l’interno del pesce quasi crudo, mantenendo così intatte le sue qualità organolettiche. Altre ricette prevedono l’utilizzo del tonno in versione più elaborata, come la tartare di tonno alla mediterranea, che combina la freschezza del pesce con ingredienti tipici della dieta mediterranea.
Il Tonno in Friggitrice ad Aria
Il trancio di tonno in friggitrice ad aria presenta una superficie esterna dorata, mentre il suo interno mantiene un colore rosso tenue o rosato, a seconda del grado di cottura desiderato. Spesso apprezzato anche dagli amanti della carne per il suo gusto deciso, risulta delicatamente croccante all'esterno grazie alla friggitrice ad aria, mentre l'interno rimane morbido e succoso. Il filo di olio a crudo esalta il sapore del tonno, mentre la scorza di limone da un tocco di freschezza.
Servito con contorni leggeri come insalata fresca o verdure grigliate, questo piatto diventa un'opzione ideale per un pasto bilanciato e gustoso. Con il trancio di tonno in friggitrice ad aria, puoi goderti un'esperienza culinaria deliziosa e salutare in ogni boccone.
Adagiare il tonno sul cestello della friggitrice, meglio se protetto da una retina antiaderente o dalla carta forno così da non farlo attaccare e per permettere una cottura più uniforme.
Tranci di Tonno alla Mediterranea
I tranci di tonno alla mediterranea sono un secondo piatto a base di pesce semplice da realizzare ma estremamente buono. Il tonno è uno dei pesci più ricchi di omega 3 e proteine pur essendo ipocalorico.
Per iniziare la preparazione dei tranci di tonno alla mediterranea dovete tritate la cipolla insieme ai capperi e metterla da parte. Tagliate a metà i vostri pomodorini, sceglieteli sempre maturi ma ancora sodi. Prendete una padella capiente e fate rosolare il soffritto di cipolla, capperi e peperoncino. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, abbassate la fiamma e unite i tranci di tonno stando attente a non sfaldarli. Fate cuocere altri 15 minuti circa girando di tanto in tanto delicatamente il pesce. Regolate di sale.
Come Utilizzare il Tonno Fresco
Chiaramente, come per ogni trancio di pesce, anche nel caso del tonno non esiste un unico modo di cucinarlo. Il tonno fresco nelle ricette può essere utilizzato in molti modi e non devono per forza prevedere la cottura. Il tonno fresco abbattuto può essere consumato crudo sotto forma di tartare oppure utilizzato per ricreare piatti tipici della cucina giapponese come sushi e sashimi. La carne del tonno però è molto delicata quindi quale che sia la tecnica di cottura che sceglierete, è importante non eccedere con le tempistiche.
Ricetta: Tartare di Tonno
Apparentemente la ricetta più semplice di tutte, la tartare di tonno nasconde qualche insidia. Per prima cosa assicuratevi che il trancio di tonno acquistato non solo sia fresco, ma sia anche stato abbattuto. Se così non fosse, oppure siete nel dubbio, mettetelo in freezer (purchè il vostro riesca a raggiungere una temperatura non superiore -20°C) per 96 ore prima di utilizzarlo.
Una volta scongelato occorre procedere al taglio, rigorosamente al coltello: qualsiasi congegno elettronico ridurrebbe la carne in purea. Infine c’è il condimento e, come potete immaginare, con il tonno rosso le ricette che si possono preparare sono tantissime. Ecco la nostra preferita.
Tagliate il tonno abbattuto a cubetti molto piccoli e trasferitelo in una ciotola per condirlo con il succo di mezzo lime, la salsa di soia, qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale. Tenetelo da parte e tagliate a cubetti anche l’avocado sbucciato e privato del nocciolo, poi conditelo con il succo di lime. Aiutandovi con un coppapasta, formate su quattro piatti diversi un primo strato di avocado, poi copritelo con la tartare di tonno e infine decorate con i pistacchi sgusciati, tostati e tritati grossolanamente al coltello.
Ricetta: Pasta con Tonno Fresco
Dite addio alle scatolette di tonno (almeno per una volta) e provate la pasta con il tonno fresco. Scoprirete quanto è intenso e delicato allo stesso tempo il sapore del tonno fresco e porterete in tavola un primo piatto di pesce degno dei migliori ristoranti.
Cominciate rosolando in padella per qualche minuto la cipolla tritata con l’olio prima di aggiungere il tonno tagliato a dadini. Cuocetelo giusto un paio di minuti poi trasferitelo in un piatto e mettete nella stessa padella un filo di olio, i pomodorini, le olive, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciate andare per una decina di minuti e nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta, scolatela e saltatela in padella con il pomodoro, aggiungete il tonno e completate con del prezzemolo tritato fresco. Vi consigliamo di provare anche la pasta con crema di zucchine e tonno: un primo piatto estivo che convincerà tutti!
Ricetta: Tonno al Sesamo
Un’altra ricetta con il filetto di tonno che dovreste assolutamente provare è il tonno al sesamo. Ideale se desiderate cuocere il tonno fresco in padella, è molto scenografica per via del gioco di colori creato dai due tipi di semi di sesamo. Anche in questo caso potete utilizzare sia tonno fresco abbattuto che decongelato: il risultato sarà comunque strepitoso.
Mettete i tranci di tonno uno di fianco all’altro all’interno di una pirofila e fatelo marinare con aglio, olio, sale, pepe ed erbe aromatiche per 30 minuti, coperto da pellicola e in frigorifero. Scolatelo poi dal liquido e passatelo nei semi di sesamo bianchi e neri, premendo delicatamente in modo che si attacchino, poi scaldate una padella antiaderente e versateci un filo di olio. Cuocete i tranci di tonno in padella 3 minuti per lato e servite con una spruzzata di succo di limone. Per un tocco di sapore in più, provate la ricetta con aceto balsamico: è davvero buonissima!
Ricetta: Tonno Sott’Olio Fatto in Casa
Avrete capito che il protagonista delle nostre ricette oggi è il tonno fresco, quindi stiamo per svelarvi come si prepara il tonno sott’olio fatto in casa. Se avete sempre pensato che questo non fosse possibile, scoprirete che con poche semplici mosse e ancor meno ingredienti, avrete una conserva durevole (in dispensa si mantiene fino a 3 mesi) perfetta per dar vita a deliziose ricette oppure da gustare in purezza.
Per prima cosa lavate benissimo il trancio di tonno in modo da rimuovere eventuali residui di sangue. Riempite poi una pentola con l’acqua e il sale, portate a bollore e tuffateci il tonno, proseguendo la cottura per i successivi 60 minuti. A piacere potete profumare l’acqua con delle erbe aromatiche, delle spezie o delle scorze di agrumi. Scolatelo e lasciatelo in frigorifero per tutta la notte in modo che si asciughi completamente. Il giorno seguente distribuite il tonno all’interno dei vasetti sterilizzati riducendolo a tocchetti con le mani. Coprite con olio, chiudete e fate bollire per 30 minuti. Una volta raffreddati, i vostri vasetti di tonno possono essere riposti in dispensa.
Ricetta: Tonno al Forno
Dovreste cucinare il tonno al forno tutte le volte in cui siete alla ricerca di un secondo piatto di pesce semplice, scenografico e adatto anche a coloro che non amano moltissimo questo ingrediente. Il trancio di tonno al forno infatti risponde a tutte queste caratteristiche e per ottenere una cottura ottimale, per niente stopposa, è sufficiente un termometro da cucina. In questa ricetta con il tonno però è fondamentale scegliere pesce fresco abbattuto o pesce decongelato per essere certi di non incorrere in rischi alimentari. Detto questo, vediamo come procedere.
Per prima cosa scaldate una padella adatta alla cottura in forno direttamente sul fuoco. Unite l’olio e rosolate il tonno su tutti i lati, girandolo non appena avrà cambiato di colore. Sfumate con il vino bianco e trasferite immediatamente la padella in forno, preriscaldato a 150°C. Cuocetelo fino a quando la temperatura al cuore, misurata con un termometro da cucina, non sarà di 40°C. Servitelo semplicemente tagliandolo a fette e condendolo con una spruzzata di limone.
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