La carpa è un pesce d'acqua dolce originario dell'Asia centrale, ma oggi allevata in diverse parti del mondo. Predilige acque ferme o lente, con fondi melmosi e ricchi di vegetazione. Il periodo della pesca va da marzo a ottobre.
La carpa è un pesce non molto diffuso sulle nostre tavole. Sebbene, talvolta, sia allevato nelle risaie, di questo pesce d’acqua dolce, che può assumere anche dimensioni piuttosto grandi (fino a 15 Kg), non se ne fa un grande uso.
Dovremmo essere molto grati per questo! Il suo aroma di nocciola e la consistenza fine continuano a renderlo uno tra i pesci più chiamati al mondo!
Le carni della carpa hanno un sapore deciso e generalmente sono abbastanza sapide. Proviamo insieme a cucinare la carpa al forno, questo pesce di lago che non è da meno rispetto a qualsiasi altro pesce di mare rinomato; anch’esso contiene molto fosforo e proteine ed è un toccasana per la nostra salute.
La carpa è un pesce d'acqua dolce dalle carni digeribili e nutrienti; l'alto contenuto di proteine e lipidi ne fanno un cibo ideale per sportivi e convalescenti.
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Inoltre è adatta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie e cerebrovascolari. È invece controindicata in caso di ipericemia e gotta.
Come scegliere e preparare la carpa
Per non sbagliare conviene acquistare esemplari di allevamento con un corpo rigido e arcuato, squame ben aderenti, un aspetto brillante con riflessi metallici e iridescenti, e un odore gradevole, non troppo marcato.
Se non la si usa subito conviene non desquamarla ma pulirla e avvolgerla in un telo da cucina o nella carta da forno. Per cucinarla bisogna invece lasciarla spurgare a lungo sotto acqua corrente o metterla a bagno in acqua e aceto per eliminare il sapore di fango.
La carpa si squama con un coltello a lama robusta, procedendo dalla coda verso la testa. Di seguito, si incide il ventre con delle forbici, si eliminano le interiora, le vesciche e le eventuali uova.
Ricette con la carpa
Le sue carni, non così pregiate e con molte lische, hanno un sapore delicato. Si cucina fritta, alla griglia, in forno e in umido.
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Carpa in padella
La carpa in padella è un secondo piatto di pesce molto semplice da preparare. La carne di questo pesce di acqua dolce è saporita e grassa ed ha una consistenza morbida. Le grandi dimensioni di questo pesce lo rendono la scelta perfetta quando si hanno molti ospiti a cena.
La ricetta della carpa in padella vi consentirà di portare in tavola un piatto semplice ma di sicuro effetto. Se non avete molta dimestichezza con la pulitura dei pesci di lago, ricordatevi di immergere la vostra carpa in acqua e aceto in modo da farle perdere il fastidioso retrogusto di fango, derivante dall’ambiente in cui vive. Altra accortezza è quella di lasciarla riposare nel latte prima della cottura in modo che la carne si conservi tenera e morbida.
- Pulite la carpa: eliminate le interiora, la testa, le squame e ricavate dei tranci di media grandezza.
- Trascorso il tempo necessario, scolate i tranci di carpa dal liquido in eccesso e passateli nel pangrattato.
- In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili con l'olio extravergine d'oliva fino a che non inizia ad ammorbidirsi.
Carpa al forno
Una volta cotta potrete sfilettare il pesce cotto seguendo queste indicazioni, ovviamente preparando poi verdure per contorno come le classiche patate al forno.
Sistemate la carpa in una teglia rivestita di carta forno dopo aver praticato dei tagli trasversali, bagnate con il vino e infornate a 180 gradi. Ogni tanto bagnatela con il fondo di cottura.
Carpa alla birra
Un gustoso e particolare secondo piatto a base di pesce è la carpa alla birra. Due alimenti così diversi che nella loro unione offrono ai commensali un nuovo sapore al palato.
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Carpa al vino rosso
La carpa al vino rosso utilizza viene preparata pulendo il pesce e spruzzandolo con succo di limone e farcita con patate, a parte verrà preparata una salsa di vino, cipolle e spezie che andrà versata poi sulla carpa prima della cottura in forno.
- Lavate ed asciugate la carpa con la carta da cucina, spruzzatela con il succo di un limone e quindi salatela.
- In un altro recipiente portate intanto a bollore il vino, già diluito con l'acqua ed unito sia alle cipolle che alle spezie, e versatelo sulla carpa.
- Passatela in forno a 200 °C e cuocete per 40 minuti staccando al termine la spina dorsale.
- Impastate burro e farina, incorporate l'impasto della salsa e quindi bollite per 8 minuti.
- Al termine salate e versate la salsa sul pesce.
Carpa con salsa di soia Kikkoman
- Lavare la carpa, tagliare le pinne laterali e posteriori e asciugare. Incidere la pelle su entrambi i lati con 3-4 tagli verticali. Mettere in una teglia da forno.
- Lavare e asciugare carote, porri e prezzemolo. Tagliare le verdure in fette spesse come un pollice e sminuzzare il prezzemolo. Mettere tutto nella teglia con il pesce.
- Mescolare la salsa di soia Kikkoman con la scorza di limone, il succo e il brodo vegetale. Versare il composto nella teglia da forno. Cuocere il pesce nella teglia coperta per 20 minuti.
- Lavare, asciugare e affettare finemente i cetrioli (se necessario utilizzare un pela-carote). Marinare le fette di cetriolo con salsa di soia Kikkoman, sciroppo d'acero, aceto di vino bianco e olio d'oliva. Lavare, asciugare e tritare grossolanamente l'aneto. Mescolare la panna acida con sale e pepe.
Valori Nutrizionali
La carpa apporta circa 162 calorie ogni 100 g, di cui il 60% sono proteine e il 40% lipidi, tra cui omega-3, omega-6 e colesterolo. Contiene inoltre molte vitamine tra cui la niacina, la vitamina C, l’acido pantotenico, la piridossina, la tiamina, la riboflavina, la vitamina A e la B12.
La carpa è un ottimo antiossidante, alleato della salute del sistema cardiovascolare e nervoso, del metabolismo, di ossa, denti, reni, muscoli e cuore. È indicate per gli sportivi, i convalescenti, i bambini e le donne che allattano poiché le sue carni sono digeribili e nutrienti.
Accompagnamenti
Come accompagnamento si può scegliere tra un purè di patate o l’insalata verde, in alternativa si possono preparare delle patate tagliate a fettine sottili, cotte al forno con del rosmarino, sale, un filo di olio ed uno spicchio di aglio intero da togliere a fine cottura.
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