Esploriamo due eccellenze gastronomiche: l'insalata McCarthy, un piatto amato dalle star di Hollywood, e la rosa di Parma, un secondo piatto ricco di sapori emiliani.
Insalata McCarthy: Un Omaggio a Hollywood
Warren Beatty, icona di Hollywood, ha condiviso la sua passione per l'insalata McCarthy, un piatto legato a molti ricordi del ristorante Polo Lounge.
L’insalata ha invece preso il nome da un celebre avvocato di Hollywood, giocatore di polo e allevatore di cavalli da corsa, Neil S. McCarthy. «Non ho mai avuto idea di chi fosse, ma non importa. Gli sono grato in ogni caso per aver ispirato questa ricetta», ha raccontato a Leifoodie Warren Beatty.
Mettere insieme in una bacinella per insalata i vari tipi di iceberg, lattuga e crescione e mescolarli, dividendoli in quattro parti ben distribuite. Su di queste parti mettere in modo artistico i vari ingredienti separati, che chi gusta l’insalata provvederà a miscelare, a seconda del gusto.
Rosa di Parma: Un Tesoro Gastronomico Emiliano
La rosa di Parma è un secondo appartenente alla tradizione gastronomica emiliana, preparato - come il nome lascia intendere - con i prodotti simbolo della zona: prosciutto crudo di Parma, parmigiano e Lambrusco.
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Nella nostra ricetta il filetto di manzo, aperto a libro, viene farcito con il prosciutto affettato sottile e il parmigiano in scaglie, arrotolato poi su se stesso e legato quindi ben stretto con uno spago da cucina. Una volta pronto, questo viene rosolato in pentola con aglio, olio, burro e rosmarino, e cotto poi dolcemente con il vino rosso e il marsala: per un piatto profumato e succulento che assumerà al taglio l'aspetto di una rosa, più chiara ai lati e più scura al centro, da servire con il suo fondo di cottura, precedentemente addensato sul fuoco con un pochino di panna fresca. Per una riuscita impeccabile, la carne dovrà essere rosata e leggermente al sangue internamente.
Disponi sopra le fettine di prosciutto crudo tagliate sottili. Al termine dovrai ottenere un cilindro ben stretto. Fai fondere in una casseruola capiente il burro con l'olio extravergine di oliva, quindi disponi la carne. Versa quindi il Lambrusco e il marsala. A cottura ultimata, preleva l'arrosto, avvolgilo con un foglio di carta di alluminio e tienilo da parte in caldo. A questo punto, libera la carne dall'alluminio e rimuovi lo spago da cucina con un coltello.
Se preferisci, puoi sostituire il filetto di manzo con quello di vitello, oppure puoi inciderlo con un coltello, in modo da creare una tasca, e farcirlo poi con gli ingredienti indicati senza aprirlo a libro.
Consigli per la Conservazione
La rosa di Parma si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Se utilizzi ingredienti freschi, puoi congelare l'arrosto sia da crudo sia da cotto.
Il Prosciutto Crudo: Un Ingrediente Versatile
Il prosciutto crudo è un ingrediente passepartout che spesso si rivela un prezioso braccio destro, in quanto molto versatile: ci si imbottisce un panino (rustico o gourmet), si compone un antipasto sfizioso o un tagliere per l'aperitivo, così come si utilizza per arricchire primi piatti e insalate.
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Senza dimenticare che quello italiano, in tandem con lo spagnolo (tipo il jamon serrano), è una specialità apprezzata in tutto il mondo. La sua produzione risale a tempi antichissimi e si basa su tecniche di lavorazione tramandate di generazione in generazione che ruotano attorno alla salatura a secco e stagionatura della coscia del maiale.
Il sapore del prosciutto crudo varia in base a numerosi fattori, tra cui la razza dei suini, la loro alimentazione, il metodo di produzione e la durata dell’invecchiamento. In generale, è un alimento dal sapore dolce e delicato, ma può avere sentori più intensi e complessi: per esempio, alcuni prosciutti presentano un gusto più sapido, altri più morbido e burroso, che si scioglie in bocca.
In cucina, come detto in precedenza, il prosciutto crudo si rivela facile da impiegare, dato che si accompagna a molti cibi. Può essere gustato da solo, tagliato a fette sottili; si sposa bene con la frutta, in particolare con melone (nel più classico abbinamento estivo) e fichi, e con latticini e formaggi (provalo nei crostoni con pomodorini e burrata) creando piacevoli contrasti di sapori e di consistenze. In questi casi sceglilo di ottima fattura, così da apprezzare pienamente le sue qualità organolettiche.
Inoltre, può essere utilizzato cotto per condire pastasciutte (come la pasta con prosciutto crudo, pomodoro e scamorza), risotti, e per dare una nota di sapidità in più a carni delicate, stile vitello e pollo. Spazio poi a involtini creativi, tipo quelli con rucola e noci, e colorati finger food.
Idee e Ricette con Prosciutto Crudo
- Zingara ischitana: un panino riccamente farcito tipico dell'isola campana.
- Crostini con fichi: un antipasto sfizioso e molto veloce, ideale per il periodo estivo.
- Insalata di fichi: un contorno semplice e delizioso, che mette insieme la croccantezza dell'insalata con la dolcezza dei fichi e la sapidità di feta e prosciutto crudo.
- Porri al prosciutto: un antipasto semplice e gustoso, con porri avvolti da prosciutto e cotti al forno con besciamella al pecorino.
- Insalata di uva: una preparazione gustosa e stuzzicante, ideale come antipasto, che racchiude i sapori dell'autunno.
Pappe Stellate: Innovazione per i Più Piccoli
Il progetto Pappe Stellate nasce per caso, grazie ad un regalo che Giorgio Bacagias, appassionato produttore di Eccellenza Ellenica, fa allo chef Enrico Bartolini qualche anno fa: «Nel 2019, come ogni Natale, ho portato ad Enrico alcuni regali, e tra questi c’era anche la trachanas, una tipica pasta greca. La formula di questo primo successo è semplice: formato di pasta ridotto per i più piccoli e cinque chili di verdure per ogni chilo di farina, ottenuta da un grano selezionato della Grecia e usato fin dall’antichità perché particolarmente energetico e digeribile.
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Nessun conservante, né additivo, niente sale e grassi aggiunti. Combinazioni creative e deliziose, che portano in tavola tutti i cinque colori fondamentali per una alimentazione bilanciata, queste pappe sono anche un modo divertente per fare educazione alimentare. Distribuite in esclusiva da Fratelli Desideri in kit da 4 porzioni di 80 gr ciascuna, le Pappe Stellate si preparano in meno di cinque minuti. Basta versare la porzione in un pentolino con solo poca acqua bollente e cuocere per circa tre minuti.
L'Avvocato L'Insalata: Un Profilo di Integrità
Giuseppe L'Insalata, scomparso all'età di 80 anni, è stato una figura di spicco nel panorama legale di Parma. Stimato da colleghi e magistrati, L'Insalata ha dedicato la sua vita alla professione, distinguendosi per la sua umanità ed empatia.
Presidente dell'Ordine degli avvocati di Parma dal 1993 al 1997, L'Insalata nel 2019 ricevette la Toga d'oro per 50 anni di professione onorata e amata. Le ha dedicato tutta la vita, concedendo briciole di tempo all'antiquariato sua unica passione che non riguardasse famiglia e lavoro.
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