Portare a tavola la pasta al salmone fresco è sempre un’ottima idea. Sia che siate di fretta, sia che vogliate fare una bella figura per una cena speciale, sia che a tavola ci sia tutta la famiglia: è un primo perfetto in tantissime occasioni. La pasta con salmone è semplice da realizzare ma riscuote sempre un grande successo tra i commensali. Un primo di pesce che risulta fattibile anche da chi non è molto esperto in cucina.
La sua cremosità, la sua bontà e la sua delicatezza conquistano sempre tutti. Qui infatti vi dico come realizzare il condimento super cremoso che andrà ad avvolgere completamente la pasta. Sapete perché mi piace molto questa pasta con il salmone? Perché è un piatto last minute. Quando trovo il salmone in pescheria lo prendo sempre e siccome è molto gradito da tutti, ne prendo sempre in abbondanza.
È un pesce che si può cucinare in mille modi diversi che fanno dai primi, ai secondi, fino alle creme o alle fritture, ideali per l'aperitivo. Insomma c'è davvero da sbizzarrirsi. Ma secondo me all'interno di un primo piatto è davvero favoloso. Proporre un piatto di pasta con salmone affumicato a cena o a pranzo è sempre una garanzia di successo. Il salmone affumicato è un ingrediente eccezionale per realizzare un menu delle feste facile e gustoso... Quello tra pasta e salmone è un accostamento inconfondibile. Unico per gusto e profumo, sa donare un tocco di raffinatezza a qualsiasi menu.
Se temi che la preparazione del pesce sia lunga e impegnativa, non disperare: con i nostri consigli, non ti sarà difficile padroneggiare la preziosa arte della cucina. Le ricette di pasta e salmone sono un'infinità, ma come realizzarle a regola d'arte? Per un preparazione più agevole e veloce consigliamo il salmone surgelato, già sfilettato e privato delle spine.
Pasta al Salmone: la Ricetta Base
Ecco come fare la pasta al salmone perfetta: pochi ingredienti, pochi passaggi, successo assicurato! Un piatto che sono certo diventerà un asso nella manica da tirare fuori spesso e decisamente molto volentieri. A questo punto unite l’aglio in camicia e insaporite con sale e pepe, se quest'ultimo vi piace.
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A questo punto trasferite un filetto di salmone, al quale avrete prima eliminato la pelle, in un boccale per il frullatore ad immersione, unite circa metà dei pomodorini spadellati ed il sughetto di cottura, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; se necessario unite poca acqua calda in modo da ottenere una salsa più cremosa.
Questa è una versione di pasta al salmone senza panna, ma credeteci: seguendo i miei consigli non ne sentirete assolutamente la mancanza! Con il salmone e i pomodorini si possono realizzare anche dei secondi piatti molto gustosi, vi basterà abbinarli ad una verdura, cucinata in maniera anche molto semplice e il gioco è fatto! Se poi non riuscite a passare in pescheria sappiate che con lo stesso procedimento, ma con tempi molto più brevi potrete realizzare anche la pasta con salmone affumicato. Vi conviene avere a casa sempre una bella scorta.
Varianti Sfiziose della Pasta al Salmone
Abbinamento più insolito ma altrettanto sfizioso per le Farfalle al salmone che non prevedono panna ma vengono saltate con pomodorini e cipolla rossa. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in padella per 10 minuti con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete anche metà prezzemolo e il peperoncino se volete. Tenete il fuoco basso, rimestate e sorvegliate spesso che non si bruci. Dovrà ammorbidirsi completamente.
Dopo 10 minuti buttate la pasta nell’acqua salata bollente. Quando lo scalogno è ben tenero aggiungete il salmone tritato, fate prendere calore poi mettete anche il vino bianco e il succo di limone. Cuocete a fuoco medio per 2 minuti, rimestando spesso, poi spegnete e aspettate che sia pronta la pasta. Riaccendete il fornello e aggiungete la pasta scolata ben al dente. Terminate la cottura rimestando e aiutandovi con poca acqua di cottura.
Quando la pasta è a punto unite il burro e fatelo sciogliere. Lasciate il fondo ben cremoso, mettendo se necessario qualche cucchiaio di acqua della pasta. Rimestate, spolverate col prezzemolo restante e servite senza indugio, se volete con del pepe. Ci sta molto bene anche un po’ di scorza di limone grattugiata o tagliata a julienne finissima. Si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
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Consigli Utili
NOTA - Il segreto del piatto sta nel cuocere poco il salmone per evitare che diventi stopposo e salato, in pratica va solo scottato. Il burro serve a far aderire il condimento alla pasta, perché la carne del salmone è intrisa d’olio scivoloso. La pasta al salmone fresco è un piatto velocissimo, leggero e sfizioso che preparo quando abbiamo voglia di un primo di mare poco impegnativo. Ho preparato questa pasta senza panna anche se in molte ricette viene usata per ottenere un risultato più cremoso, ma a me proprio non piace e per ottenere un piatto più legato ho finito di cuocere i tagliolini nel tegame dove avevo cotto il salmone aiutandomi con la sua acqua di cottura.
Per sgrassare il gusto del pesce ho utilizato del limone, sia il succo che la buccia, e per profumare del finocchietto selvatico che eventualmente potete sostituire con del prezzemolo o del timo. Potete usare il filo di pasta che preferite, sia corto che lungo, in questo caso io ho scelto dei tagliolini all'uovo ma va benissimo anche una comune pasta secca. Se volete aggiungere un tocco di colore e di sapore in più potete fare saltare in padella con il salmone anche qualche pomodorino tagliato a metà.
Scaldate l'olio in un tegame antiaderente e unite il salmone. Cuocetelo a fiamma viva per pochi minuti, poi bagnatele con il succo di 1/2 limone, salate e pepate generosamente. Mettete i tagliolini a cuocere nell'acqua bollente salata giusto il tempo di farli ammorbidire, quindi scolateli direttamente nel tegame dove fatto cuocere il salmone e portate a cottura aggiungendo gradualmente la loro acqua di cottura. Se doveste usare una pasta normale lessatela lasciandola molto al dente e poi portatela alla giusta cottura nel tegame. Unite anche il salmone, mescolate e spegnete.
Facile e veloce da preparare grazie a pochi ingredienti sempre pronti in dispensa, la pasta al salmone è un grande classico, al pari delle penne alla vodka! Anche in questo caso la panna è immancabile e, oltre a donare al condimento una cremosità irresistibile, aiuta a stemperare il gusto deciso del salmone affumicato. Per preparare la pasta al salmone, per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta e salate al bollore. Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla, poi unite il salmone e alzate la fiamma. A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo versate la panna nella padella col salmone, sempre a fuoco spento. Riaccendete il fuoco e mescolate bene il tutto per far restringere il condimento. E’ preferibile consumare al momento la pasta al salmone affumicato.
Idee Creative per la Tua Pasta al Salmone
Le tagliatelle con pisellini e salmone piacciono a tutti. Per prepararle, è sufficiente soffriggere in padella un cipollotto tritato finemente, quindi unire i Pisellini Primavera Findus, un pizzico di sale e un mestolo di acqua bollente, proseguendo la cottura per altri 5-6 minuti. Nel frattempo, si sminuzzano grossolanamente i Fiori di Salmone Findus e li si cuoce in padella con un filo d'olio. Si passa infine alla cottura delle tagliatelle e, una volta scolate, le si fa mantecare con i pisellini, il salmone e qualche bacca di pepe rosa. L'idea in più?
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Lasagnetta di spinaci e salmone
Una ricetta di pasta al salmone meno tradizionale, ma di grande appeal: le lasagnette di spinaci e salmone sono una delizia per gli occhi e il palato. Per realizzarle, si fanno rosolare in padella i Fiori di Salmone Findus sminuzzati grossolanamente, insieme a burro, scalogno e paprica. Si unisce quindi un composto di latte e farina, una spolverata di pepe e si lascia addensare il tutto fino a formare una besciamella leggera. Si passa, infine, a formare la lasagna vera e propria, alternando una sfoglia di pasta all'uovo, la salsa appena ottenuta, qualche cubetto di provola affumicata e gli Spinaci Primavera Findus, precedentemente bolliti e tritati. Si procede creando tre strati, si cosparge la superficie con formaggio grattugiato e si inforna a 180 °C: in 30 minuti la lasagna è pronta.
Timballo di tagliatelle, Pisellini Primavera e Salmone
Con le tagliatelle, si possono preparare anche sformati sostanziosi e scenografici. È il caso del timballo con pisellini e salmone. Per realizzarlo, si fa rosolare in padella uno scalogno tritato con un filo d'olio, si uniscono i Pisellini Primavera Findus, un rametto di aneto, sale, paprica e un mestolo d'acqua bollente. Ultimata la cottura, si trasferiscono i pisellini in una ciotola, si aggiunge il salmone precedentemente sminuzzato, un uovo intero, qualche cucchiaio di panna da cucina e, infine, le tagliatelle, bollite in abbondante acqua salata e scolate al dente. Si amalgama bene il tutto, si versa il timballo in uno stampo di 16-18 cm di diametro e si inforna a 180°C per circa 30 minuti. Prima di servire il piatto a tavola, è possibile guarnirlo con una manciata di pisellini extra. Il risultato?
Penne con salmone e panna
Penne con salmone e panna è un piatto semplice e veloce da preparare. In questa ricetta vogliamo svelarvi alcune delle varianti più utilizzate. La ricetta con salmone affumicato, salsa di pomodoro e vodka è una di queste. Un tipo di preparazione molto in voga negli anni Settanta in Italia, dal gusto delicato ma saporito.
Pasta al Salmone per Bambini
Potete rendere la versione tipica adatta ai bambini non utilizzando la vodka, ma realizzando dei gustosissimi sughi a base di salmone utilizzando soltanto la salsa di pomodoro al posto della panna come legante. Dopo aver insaporito la passata di pomodoro, fatela cuocere a fiamma alta fin quando si sarà ristretta, in seguito aggiungete il salmone rosolato ed avrete un condimento dal sapore semplice ed intenso per un primo piatto adatto ad ogni occasione.
Pasta con salmone, panna e funghi
Un'altra variante altrettanto semplice e squisita è la pasta con salmone, panna e funghi. In questo caso, prima di procedere alla preparazione, dovrete lasciare i funghi in ammollo in acqua per circa 15 minuti. Nel frattempo, mettete a scaldare in una padella un filo d'olio a fuoco medio. Aggiungete una cipolla tagliata finemente e i funghi lavati e tagliati. Fate rosolare per qualche minuto, sfumate con del vino bianco e aggiungete sale, pepe ed erba cipollina. Infine unite il salmone tagliato a pezzetti e lasciate insaporire. Cuocete la pasta e amalgamate nella padella a cottura ultimata. Buon appetito!
Pasta al Salmone con Broccoli
In alternativa, potrete donare un tocco di colore alla vostra pasta al salmone utilizzando il broccolo: un buonissimo ingrediente che renderà ancora più gustoso il vostro piatto. Dopo aver lessato i broccoli in un tegame, frullateli ed amalgamateli alla panna per ottenere una crema delicata. Rosolate in olio extravergine d'oliva il filetto di salmone e portate a bollore l'acqua dove lessare la pasta; utilizzate delle pennette.
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