Le alici, piccoli pesci azzurri appartenenti alla famiglia Engraulidae e conosciute anche come acciughe, sono particolarmente apprezzate per il loro sapore deciso e le eccellenti proprietà nutritive.
Presenti soprattutto nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico, le alici si distinguono dalle sarde per gli occhi sporgenti e il colore argenteo. Ricche di omega 3 e proteine nobili, possono essere consumate al naturale, in diverse ricette, oppure conservate sotto sale. Se avete voglia di mangiare pesce senza spendere una fortuna, consigliamo di acquistare delle alici fresche, piccoli pesci saporiti che solitamente vengono preparati fritti o marinati.
Consigli Preliminari per la Pulizia delle Alici
- Metti le alici pulite in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerle fresche e sode durante la preparazione.
- Un coltello ben affilato faciliterà notevolmente l'operazione di pulizia, rendendola più rapida e precisa.
- Pulire le alici richiede un po' di pratica, quindi non scoraggiarti se all'inizio non sei velocissimo.
- Presta attenzione a non tagliarti durante la pulizia.
Come Pulire le Alici: Una Guida Semplice e Veloce
Ecco una piccola guida per capire al meglio come pulire le alici in modo semplice e veloce, svelandoti tutti i trucchi per ottenere un risultato perfetto.
- La prima cosa da fare è passare le alici sotto acqua fredda per eliminare le squame, quindi scolarle e riporle in un piatto o in uno scolapasta.
- Fai scorrere il pollice dalla testa verso la coda, lungo il ventre, tirando via le interiora: queste operazioni sono sufficienti se vuoi cuocere le alici intere.
- Se invece vuoi aprire le alici "a libro" continua la pulizia tagliando via le pinne (dorsali e ventrali) con le forbici; allarga i due filetti e stacca delicatamente la lisca aiutandoti con la punta di un coltello ben affilato.
- Passale sotto acqua fredda corrente e tamponale con un foglio di carta assorbente, quindi procedi con la tua ricetta.
Un'altra opzione è:
- Iniziate munendovi di guanti in lattice monouso.
- Prendete le alici, mettete un colino in un lavandino per facilitare la pulizia. Quindi privatele della testa, prendendola tra i polpastrelli all’altezza delle branchie e, esercitando una leggera pressione, asportatela tirandola verso di voi.
- Aprite delicatamente l’acciuga a libro, facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa, aprendola a metà fino alla coda.
- Prendete delicatamente la lisca centrale a partire dalla parte della testa e staccatela delicatamente dalle carni.
- Sciacquate accuratamente una ad una le alici deliscate sotto un getto di acqua fredda.
- Disponete quindi le alici sopra ad un vassoio foderato con carta assorbente per scolare. Le vostre acciughe sono pronte.
Se invece preferite, potete dividere a metà le alici deliscate per ottenere due filetti, divaricando ciascuna alice iniziando dalla parte della testa e tirando delicatamente le due metà verso l'esterno. Anche in questo caso potete lasciare o meno attaccata la coda a seconda della ricetta o delle vostre preferenze.
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Per utilizzare le alici (acciughe) in cucina, è necessario eviscerarle e pulirle accuratamente prima di conservarle in frigorifero per 1 giorno al massimo o per riporle in congelatore.
Le alici o acciughe sono molto gustose da cucinare fritte e il tempo di preparazione è veloce. Unica nota negativa è la pulizia delle alici, un operazione che richiede tempo e attenzione, ma potete anche farle eviscerare dal vostro pescivendolo.
Quando comperate le alici prestate massima attenzione alla freschezza, come molto altro pesce azzurro spesso vengono congelate in altura, per scongiurare la presenza di anisakis e vendute solo in seguito.
L’alice, o acciuga, è un pesce azzurro molto diffuso nei mari italiani. Questo pesce si riconosce grazie alle piccole dimensioni e al corpo snello dalla tipica forma allungata, caratterizzato da un colore azzurognolo sul dorso, argenteo sui fianchi e biancastro sul ventre. L'alice è particolarmente apprezzata, le sue carni gustose e versatili permettono un vasto utilizzo in cucina: per la frittura o marinate, sfiziose alla pizzaiola! Per ottenere un risultato perfetto in ogni preparazione è necessario prestare attenzione all'acquisto: un occhio vivo, l’odore delicato, la carne soda connotano la freschezza delle acciughe.
Oltre a questo, vi suggeriamo un altro importantissimo accorgimento, ovvero di acquistare le alici già abbattute. Se non siete sicuri che siano state sottoposte al processo di abbattitura, potete congelarle per almeno una settimana alla temperatura di -10° , dopo averle accuratamente pulite.
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Se il pesce non è stato precedentemente abbattuto o per una corretta conservazione in freezer, disponete le alici, intere o a filetto, su un vassoio coprendolo con la pellicola trasparente e mettetele in congelatore alla temperatura di almeno -10°. Una volta che saranno irrigidite, potete trasferirle in un sacchetto gelo e mantenerle congelate per almeno una settimana.
Alici Fritte Perfette: La Ricetta
Le varianti delle alici fritte sono tante: se sono piccole e freschissime, le acciughe possono essere semplicemente infarinate e fritte, si possono mangiare tutte intere, con la lisca ma bisogna essere sicuri della loro provenienza e freschezza. Anche se ultimamente è difficile reperire il novellame di alici, quelli che venivano chiamati i "bianchetti", poiché ne è stata vietata la pesca e la commercializzazione per rispettare il loro ciclo biologico.
Partiamo con il dire che le acciughe fritte possono essere fatti in due modi. Solitamente le acciughe se sono piccoline si possono fare solo infarinate e fritte semplicemente (e se sono particolarmente piccole si può anche evitare di togliere la lisca) invece oggi ho deciso di farvi la ricetta delle acciughe fritte con il metodo classico, quelle aperte, impanate e fritte ma nel modo giusto.
Altrimenti vanno decapitate ed eviscerate e impanate come si farebbe con una classica cotoletta (prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato).
Ingredienti:
- Alici fresche
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
- Limone (facoltativo)
- Sale (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare e pulire le acciughe, privarle della testa e della lisca (volendo si può chiedere di farlo per noi al nostro pescivendolo) e sistemarle su una ciotola contenente ghiaccio aperte a libretto.
- Preparare la pastella sbattendo le uova, aggiungendo la farina quindi poca alla volta l'acqua fredda (meglio se raffreddata in freezer per qualche minuto). La pastella deve avere una consistenza liscia, simile a quella dell'impasto delle crepes, quindi regolarsi di conseguenza aggiungendo farina o acqua se necessario.
- Immergere le acciughe nella pastella e friggerle nell'olio bollente (a 180 gradi) poche alla volta, per evitare che la temperatura si abbassi, per 2,5-3 minuti.
- Quando l'olio diventerà bollente mettere i pesci a friggere finchè non risulteranno dorati.
- Terminata la frittura servire in tavola e, per chi gradisce, condire con sale e qualche goccia di succo di limone.
Per assicurarvi alici fritte e croccanti passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente. Estraetele con l'apposito "ragno" o la schiumarola e depositatele pochi secondi su una griglia per farle asciugare bene.
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Segreti per una Frittura Perfetta
Il segreto per una buona frittura, leggera e croccante, risiede nella scelta dell'olio, un olio di semi con un alto punto di fumo, come quello di arachidi e nella temperatura giusta: l'olio deve raggiungere la temperatura di 170-180°C per questo tipo di frittura, piuttosto veloce.
La frittura di alici è un antipasto che spopola, in modo particolare al sud d’Italia, dove le acciughe spesso vengono fritte lì per lì da ambulanti e friggitorie di quartiere; ma, per essere davvero croccante e gustoso, anche lo street food del Belpaese ha le sue regole.
Come realizziamo una frittura di alici croccante, gustosa e leggera?
Varianti e Abbinamenti
Le alici fritte, sono ottime accompagnate con del succo di limone. Un altra ricetta con alici è la pasta con alici e finocchietto.
Come tutto il pesce azzurro anche le alici sono buone ed economiche e possono diventare protagoniste di ricette molto sfiziose come il tortino di alici o la tiella di alici, entrambe preparate in forno.
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