Siete alla ricerca di un’idea per cena che sia facile, veloce e, soprattutto, che vada a genio a tutti i componenti della famiglia? Ecco la nostra proposta: cotolette di lonza di maiale. Pensate che siano troppo pesanti? Errore! Innanzitutto questo è il taglio più magro del suino. E in secondo luogo cotoletta non è sinonimo di frittura: c’è anche un piano B (anzi 2) per renderla più leggera. Ed è quello che vi suggeriamo noi. Seguiteci in cucina!
Passaggio Preliminare: Marinatura per una Carne Morbida
La lonza di suino ha pochissimo grasso o addirittura ne è completamente priva. Per renderla più morbida potete marinarla in frigorifero in olio, limone, rosmarino, salvia e una foglia di alloro. Dopo 3-4 ore, tiratela fuori e portatela a temperatura ambiente prima di cucinarla. Così sicuramente non risulterà stopposa.
Preparazione delle Cotolette
Per preparare le nostre cotolette, mettete il pangrattato in una ciotola e conditelo con sale, pepe, origano e prezzemolo. Mescolate con un cucchiaio. In un piatto invece versate l’olio extravergine d’oliva. Passate le fettine di carne (spesse poco più di mezzo centimetro) prima nell’olio e poi nel pangrattato. Tenete da parte.
Cottura in Padella, al Forno o Fritte
Riscaldate una padella antiaderente, senza aggiungere né olio né burro. Cuocete la carne per qualche minuto e servite subito con un contorno di insalata, verdure grigliate o patate al forno. È ovvio che le cotolette possono anche essere fritte (in quel caso utilizzate olio di semi), ma potreste anche cuocerle al forno: basterà mettere un goccio di olio su un foglio di carta forno e cucinare la carne per 15-20 minuti a 180°C, girandola a metà cottura.
- In padella: Scaldare una padella antiaderente e cuocere le cotolette per pochi minuti.
- Al forno: Disporre le cotolette su carta forno con un filo d'olio e cuocere a 180°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
- Fritte: Utilizzare olio di semi per una frittura croccante.
Cotolette di Maiale in Padella: Un Classico Veloce e Gustoso
Le cotolette di maiale in padella sono un classico in fatto di secondi piatti di carne: ricetta veloce, gustosa e accattivante alla vista, risulta perfetta in qualsiasi occasione. Nessuno riuscirebbe a resistere a una panatura croccante e dorata come quella che ricopre le cotolette di maiale impanate, dovuta alla cottura in padella in abbondate olio bollente. La preparazione è pronta in mezz’ora e si può accompagnare con diversi contorni, dalle patatine fritte (per restare in tema frittura) a quelle al forno, dai funghi trifolati alle zucchine grigliate.
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Consigli per una Panatura Perfetta
Per rendere più sfiziosa la panatura, potete unire dei semi di sesamo: renderanno croccante ogni morso. Se volete ottenere un risultato eccezionale, impanatele due volte: rimarrete piacevolmente stupiti.
Come Alleggerire le Cotolette
Un modo per renderle più leggere sta nel cuocerle al forno: con qualche piccolo accorgimento possono risultare altrettanto gustose.
Proprietà della Lonza di Maiale
Spesso si pensa che la carne di maiale sia da bandire dalla tavola (o almeno da mangiare una volta ogni tanto) perché fa male alla salute. Questa è una mezza verità. Il maiale non è tutto uguale: ci sono tagli più grassi (che sono quelli effettivamente da limitare, così come i salumi) e altri più magri che invece dovrebbero far parte regolarmente delle proprie abitudini alimentari. La lonza è uno di questi.
Benefici della Lonza di Maiale
- Ricca di proteine nobili ad alto valore biologico.
- Più saziante rispetto ad altri tipi di carne.
- Ha potere termogenico, cioè brucia i grassi e aumenta il metabolismo energetico.
- Buono l’apporto di alcune vitamine (in particolare la B6 e la B12).
- Ricca di sali minerali (ferro, selenio, potassio, zinco, rame, fosforo) e di collagene.
Valori Nutrizionali (per 100g di lonza)
- Calorie: circa 140
- Proteine: circa 20 grammi
Grazie alla creatina, che dà energia durante gli sforzi fisici, la loca è adatta agli sportivi.
Quando Moderare il Consumo
La carne di maiale (specialmente quella grassa) contiene molto colesterolo. Va mangiata con moderazione da chi è in sovrappeso, soffre di ipercolesterolemia o ha disturbi renali.
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Variante: Bistecche di Maiale con l’Osso alla Griglia
Uno dei modi più gustosi per mangiare le bistecche di maiale con l’osso è prepararle alla griglia. Portare in tavola un piatto buonissimo insieme a contorni gustosi tra insalate e verdure di stagione non presenterà nessuna difficoltà. Per preparare le bistecche alla griglia, dovrete procedere ad una marinatura che insaporisca la carne e la renda più morbida e tenera. E’ una delle preparazioni più facili, perfette per un barbecue con gli amici e riesce a esaltare bene il sapore della carne.
Ingredienti per la Marinatura
- 4 bistecche di maiale da 200 g l’una
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale in fiocchi
- pepe
Preparazione e Cottura
- Preparate la marinatura mescolando 120 ml di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, gli aghi del rametto di rosmarino e il pepe macinato al momento.
- Disponete le bistecche in un contenitore, versatevi la marinatura e coprite con la pellicola da cucina. Lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 1 ora.
- Scolatele e trasferitele sulla griglia, che non dovrà essere posizionata troppo vicina alla brace.
- Lasciate cuocere le bistecche di maiale per circa 6 minuti per lato per ottenere una cottura media, avendo cura di spennellarle ogni tanto con la marinatura, aiutandovi con un pennello da cucina.
| Cottura | Temperatura al Cuore |
|---|---|
| Media | 65°C |
| Ben Cotta | 75°C |
Ricordate che, al contrario della bistecca alla fiorentina, una bistecca di maiale non deve essere mai cotta al sangue.
Variante: Bistecche di Maiale con l’Osso Farcite
Le bistecche di maiale con l’osso, però, possono riservare anche molte sorprese, specialmente se decidete di preparare farcite. Vi basterà farvi preparare dal vostro macellaio di fiducia delle bistecche dallo spessore più alto rispetto al solito e dotarvi di un coltello ben affilato. Il ripieno lo potete decidere voi, ma se a tavola ci sono bambini, vi consigliamo un buon formaggio che in cottura diventa filante e goloso.
Ingredienti per le Bistecche Farcite
- 4 bistecche di maiale
- 8 fette di scamorza tagliate sottili
- 4 fette di prosciutto cotto spesse
- 2 cucchiai di pistacchi
- 40 g di senape
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di nocciole
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione e Cottura
- In una padella capiente versate 5 cucchiai di olio e rosolate a fiamma bassa lo spicchio d’aglio in camicia e il rametto di rosmarino.
- Posizionate le bistecche su un tagliere e incidetele a metà della loro altezza; tagliate con la lama per creare una tasca arrivando con la punta fino all'osso.
- Farcite le tasche con la scamorza e le fettine di prosciutto di dimensioni leggermente più piccole rispetto alle bistecche.
- Eliminate l’aglio e mettete le bistecche in padella. Lasciate cuocere su entrambi i lati per 1 minuto.
- Spennellate la senape su un lato delle bistecche e cospargete con la granella di pistacchi e nocciole. Ripetete l’operazione anche sull'altro lato e pressate leggermente per far aderire meglio la granella.
- Disponete le bistecche su una teglia rivestita di carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti; trascorso questo tempo, girate le bistecche e cuocete per altri 5 minuti.
Cotolette di Maiale Fritte: Croccanti e Versatili
Le cotolette di maiale fritte sono un piatto veloce e versatile che si presta per cene improvvisate, pranzi al sacco e anche come work food. Le cotolette di maiale fritte si possono personalizzare a piacere, speziando la panatura, per dare al piatto un tocco personale!
Consigli per una Frittura Perfetta
- Non salare mai la panatura per evitare che perda croccantezza.
- Utilizzare la frittura ad immersione, coprendo il prodotto con olio fino a metà.
- Verificare che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura immergendo uno stuzzicadenti: se sfrigola, è pronto.
Ricette Alternative per Cotolette
- Cotolette di Pollo
- Cotolette di Sedano Rapa
- Cotolette di Pesce
- Cotolette Vegetali
- Cotolette di Ceci al Forno
- Cotolette di Zucchine al Forno
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