Diciamolo chiaramente: i biscotti sono davvero irresistibili, perfetti da inzuppare nel latte, ideali per la merenda e irresistibili per gli spuntini golosi; risultano sempre molto graditi da grandi e piccoli.
I biscotti sono molto semplici da fare e, grazie alla presenza di ingredienti che quasi certamente abbiamo già in dispensa, fanno la felicità di tutti perché facendoli in casa si risparmia tantissimo e si utilizzano materie prime di qualità.
Origini e Storia dei Biscotti
Il biscotto è ancora attualmente uno dei dolci più semplici da realizzare e affonda le sue radice in epoche lontanissime. La loro storia fa addiritturariferimento alla mitologia greca.
In alcuni narrazioni si legge che Giasone, andando alla ricerca del vello d'oro, abbia chiesto al suo cuoco di preparare il pane da conservare durante la spedizione. Il cuoco un po' maldestro si addormentò durante la cottura ottenendo così una sorta di pane asciutto molto friabile. In effetti, inavvertitamente creò una sorta di cracker. Giasone, comunque, li portò con sé sulle navi e la scelta fu vincente.
Non avendo praticamente più acqua al proprio interno, quel pane si conservò a lungo senza ammuffire e fu addirittura inzuppato nel vino diventando dolce e buonissimo! Questo è ciò che avviene tutt'ora con i cantucci inzuppati nel Vin Santo ad esempio.
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Al di là del mito e delle leggende, l'origine dei biscotti è antichissima e, anche se oramai fanno parte delle abitudini culinarie degli italiani, la loro origine è decisamente arcaica. Di preciso non si sa con certezza quando siano nati e perché; molto probabilmente sono nati da un semplice errore di cottura o di impasto.
Le prime tracce di veri e golosi biscotti le ritroviamo in Asia, dove già in epoca preistorica gli uomini primitivi erano soliti modificare un po' quello che era il loro pane porzionandolo in piccoli pezzetti secchi che i pastori e i cacciatori potevano portare con sé durante il lavoro. Molto spessoper render dolci questi tocchetti di pane si aggiungeva il miele che faceva anche da conservante.
In epoche più recenti in alcuni testi romani si fa riferimento a un certo Apicius, un cuoco dalle idee innovative che si ipotizza essere stato il primo a creare i biscotti utilizzando un impasto fatto con frumento e farine. Una volta fatta bollire questa miscela, Apicius la metteva a seccare al sole e poi la tagliava in piccoli quadrotti che in seguito friggeva.
Se facciamo ancora un altro salto temporale si può attribuire la nascita del biscotto moderno agli olandesi che avevano l'abitudine di mettere nei forni un piccolo pezzetto di impasto di pane, in modo da capire il grado di calore del forno stesso. I pezzetti che si cuocevano subito venivano poi cosparsi di zucchero e mangiati, in modo da non sprecarli.
Sapete da cosa deriva il termine “biscotti”? Deriva dal fatto che vengono cotti due (bis) volte. In effetti per dare loro quella classica friabilità e tostatura spesso si rimettono in forno dopo averli tagliati, come ad esempio nel caso dei famosi cantucci. Non tutte le ricette prevedono una doppia infornata, ma spesso succede così.
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Tipologie di Biscotti Italiani
Esistono infinitetipologie di biscotto; i frollini ad esempio. Come dice lo stesso nome, i frollini hanno la caratteristica di essere fatti con la pasta frolla che li rende molto friabili. A seconda, infatti, degli ingredienti e del procedimento impiegati si possono ottenere mille combinazioni diverse: più o meno duri, burrosi, leggeri, rustici, farciti, etc.
I biscotti vengono divisi, come dicevo poco sopra, in diverse tipologie in base all'impasto creato: secchi, molli, friabili e ripieni. Ogni Regione ne ha di particolari e tipici, ad esempio i krumiri nati a Monferrato che hanno la tipica forma di baffi, oppure i ricciarelli di Siena, morbidi e pastosi e che vengono inondati di zucchero a velo.
Una piccola curiosità non culinaria: sapete che il termine biscotto si usa anche nel gergo calcistico? Con questa parola si indica quando una partita è si è decisa ancor prima di giocare, un risultato già stabilito insomma, quindi alterato.
Alcune Varietà di Biscotti Famosi
- Ricciarelli: Sono dei dolcetti deliziosi tipici della pasticceria senese a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo. Si tratta Biscotti di marzapane a forma di chicco di riso dalla superficie croccante rugosa e screpolata rivestita di zucchero e dall’interno granuloso e morbido al morso! Una delizia unica che nasce intorno al XIV secolo nelle corti toscane. Diventati famosi in tutto il mondo, secondo tradizione, si preparano e si regalano in prossimità delle Feste di Natale proprio come i Cantucci e Cavallucci!
- Cantucci: i tradizionali biscottini di Prato alle mandorle fatti secondo l’antica ricetta di Antonio Mattei. La ricetta dei cantucci regala un biscotto dalla croccantezza soddisfacente, perfetto da inzuppare nel caffè o nel tè.
- Krumiri: preparati con farina, uova fresche, burro, zucchero e vanillina, nati nel 1878 (pare che la loro forma arcuata sia un omaggio ai baffi a manubrio di Vittorio Emanuele II) e pluripremiati, sono il biscotto tipico di Casale.
- Baci di Dama: Tra i biscotti più famosi di sempre ci sono i baci di dama, originari di Tortona, comune in provincia di Alessandria. Sono conosciuti in tutta Italia e con numerose varianti, come i famosi baci di Alassio, in Liguria, una declinazione leggermente diversa che si rifà al celebre biscotto piemontese.
Idee e Ricette per Biscotti Fatti in Casa
Non vi resta che provarli tutti! Bastano pochi ingredienti, gli stessi alla base della pasta frolla, e una ricetta facile per sfornare biscottini friabili.
- Preparare i biscotti al limone è piuttosto semplice. Raccogliete in una ciotola 80 grammi di burro morbido insieme allo zucchero semolato e montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso.
- I biscotti girandola sono dei golosi frollini bicolore alla vaniglia e cacao dal successo garantito.
- I biscotti senza burro sono frollini semplicissimi e delicati. Ideali con una tazza di tè o caffè, sono perfetti sia a colazione che a merenda.
- I giant chocolate chip cookies sono una versione extralarge dei classici cookies americani.
- I biscotti abbracci sono deliziosi frollini bicolore, alla panna e al cacao, perfetti da inzuppare nel latte o nel tè a colazione o da sgranocchiare in ogni momento della giornata.
- I canestrelli sono biscottini golosi e friabili, a forma di margherita e spolverati di zucchero a velo. La ricetta per farli in casa è facile e assolutamente da provare.
- La ricetta dei biscotti alle mele è facile e veloce: si preparano in pochi minuti per un tè o una sana colazione e sono morbidi e profumati.
- La ricetta dei biscotti Ringo fa parte di quel filone che si ispira a merendine e biscotti amati dai bambini, e non solo, e molto popolari.
- I biscotti senza zucchero, preparati con frutta secca e succo di mele, sono dei dolcetti golosi perfetti a colazione e merenda.
- I biscotti al burro sono dei pasticcini friabili e dal sapore unico. Sono facili da realizzare e si preparano in poche mosse.
- I biscotti proteici sono biscottini che forniscono un'elevata quantità di proteine.
- Friabili e golosi i biscotti a forma di bottone sono dolcetti di pasta frolla, semplice e al cacao, molto facili da preparare.
- I biscotti da inzuppo sono delle friabili gallette da bagnare in una tazza di latte caldo.
- I mini cookies da colazione sono i biscottini perfetti da gustare con il latte o da sgranocchiare durante la giornata.
- I cookies al cioccolato bianco e lamponi sono una deliziosa variante dei famosissimi Chocolate chip cookies americani.
- La ricetta delle macine fatte in casa, i frollini alla panna più amati da grandi e bambini, è molto più facile di quanto si possa immaginare.
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