Le lenticchie con salsiccia in umido sono un piatto gustoso e sostanzioso, ideale per variare il menu quotidiano. D'inverno, quando le temperature sono rigide, preparare un bel piatto di lenticchie con salsiccia in umido è un ottimo comfort food.
Inoltre, le lenticchie con salsiccia sono una ricetta che può tornare utile per Capodanno, qualora qualcuno non gradisca il cotechino o lo zampone. Preparare le lenticchie con salsiccia in umido è molto semplice e il risultato è gustosissimo, grazie al sapore delizioso che le salsicce conferiscono alle lenticchie.
Ingredienti
- 250 g di lenticchie
- 4 salsicce
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 250 g di polpa di pomodoro (oppure passata di pomodoro)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Come preparare le lenticchie con salsiccia in umido
- Iniziate passando al vaglio le lenticchie: spesso si possono nascondere corpi estranei, come sassolini e chicchi di cereali vari. Particolare attenzione va prestata se si è celiaci: in caso di chicchi di cereale non consentiti, scartarli e sciacquare bene le lenticchie.
- Tenetele a bagno in acqua fredda per 2 ore.
- Se volete sgrassare le salsicce, bucate il budello in più punti con uno stuzzicadenti e lessatele in acqua bollente per circa 10 minuti.
- Scolatele e fatele intiepidire.
- Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente.
- Tritate finemente carota e cipolla, mondate il sedano eliminando i filamenti.
- Fate rosolare il trito di cipolla e carota e il sedano intero nell’olio.
- Unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e aggiungete anche le lenticchie.
- Versatevi quindi tanta acqua calda quanta ne occorre per coprirle completamente.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere le lenticchie a fuoco dolce per 30-40 minuti (il tempo di cottura dipende molto dalla qualità delle lenticchie, ogni tanto assaggiatele), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se quella precedente si dovesse consumare.
- Dopo circa 15 minuti, riprendete le salsicce e rosolatele brevemente in una padella antiaderente senza altri condimenti.
- Unitele quindi alle lenticchie e proseguite la cottura.
- Gli ultimi minuti togliete il coperchio per far addensare il fondo di cottura.
Servite le lenticchie con salsiccia in umido ben calde; se preferite, potete tagliare le salsicce a fettine e servirle come si fa con il cotechino.
Consigli e varianti
- Se decidete di non sgrassare le salsicce, potete evitare di lessarle. Fatele rosolare nell’olio assieme alla cipolla e alla carota e cuocetele direttamente nel sugo assieme alle lenticchie.
Cottura in pentola a pressione
Se volete cuocere le lenticchie con salsiccia in umido nella pentola a pressione, seguite la ricetta fino al punto 8, usando la pentola a pressione scoperta. Aggiungete quindi le salsicce precedentemente lessate e fatte rosolare in padella; versate nella pentola anche 600 ml di acqua.
Personalmente, per rendere un po’ più leggere e digeribili le lenticchie con salsiccia, effettuo l’operazione preliminare di sgrassare le salsicce lessandole brevemente, in modo che perdano parte del loro grasso. Non è obbligatorio, per cui se volete potete saltare questo passaggio e rosolare le salsicce assieme al soffritto.
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Per realizzare le lenticchie e salsiccia, per prima cosa preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa. Dopo aver fatto insaporire le lenticchie con il pomodoro e gli odori, mettiamo il coperchio e cuociamo per una ventina di minuti aggiungendo il brodo solo quando serve.
Unite le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua. Infine copri con il coperchio e cuoci per 40 minuti a fuoco basso. Dopodiché aggiungi sale e pepe a piacimento e prosegui la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
Fate cuocere ancora le lenticchie di Castelluccio per 5/10 minuti e aggiungete lenticchie e, se ve n’è, la loro acqua di cottura, altrimenti dell’acqua di rubinetto. Aggiungete a questo punto le salsicce lessate e il dado. Fate cuocere a fuoco basso per un po’, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.
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