Lo scorfano al forno è un secondo di pesce semplice e saporito, in cui questa specie ittica, dalle carni polpose e sode, è la vera protagonista. Spesso usato per zuppe o primi, è ricco di omega-3, proteine e sali minerali. Questo pesce rimane però ancora poco consumato, molto meno diffuso rispetto a pesci come la spigola, l’orata o il salmone.
Perché Scegliere lo Scorfano?
Lo scorfano è un pesce dalle carni bianche e sode, molto pregiate e squisite. Inoltre ha un basso contenuto di grassi e di calorie tanto che è ideale per chi segue un regime dietetico ipocalorico oppure vuole semplicemente mantenersi in forma mangiando in modo sano e gustoso. In compenso è ricco di sali minerali come fosforo, potassio, zinco e magnesio e di vitamina E. Si presta ad essere cucinato in svariati modi, dalle ricette più semplici a quelle più elaborate anche se io consiglio di gustarlo sempre nella maniera più semplice possibile, come per questa ricetta, in modo che rimanga sempre leggero e il suo sapore inconfondibile e intenso non venga mascherato dai troppi ingredienti.
Varietà e Preparazione dello Scorfano
Lo scorfano comunemente ha una colorazione che può variare dal rosso, al rosa all’arancione, ma ne esiste anche una varietà di color bruno con macchie scure, lo scorfano nero. Questo pesce ha una testa di dimensioni elevate, pinne spinose e numerose appendici carnose sulla superficie che rendono complessa la sua pulizia, per questo motivo è meglio far pulire lo scorfano dal vostro pescivendolo di fiducia se non siete esperti.
Lo scorfano può essere acquistato fresco sia intero che già tagliato a filetti oppure surgelato già sfilettato, diliscato e squamato.
Ricetta Base dello Scorfano al Forno
Lo scorfano è adatto a molte cotture: può essere utilizzato per la preparazione di zuppe e brodetti, è ottimo in umido, lessato o cucinato al forno come nella nostra ricetta. Bastano pochi ingredienti per esaltare il sapore dello di questo pesce; in questo caso abbiamo utilizzato per accompagnarlo olive taggiasche denocciolate, pomodori secchi e pomodorini datterini di differente colore, che donano anche un effetto cromatico particolare al piatto.
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Ingredienti
- 1 filetto di Scorfano del peso di 400 gr. (oppure 2 filetti del peso di 200 gr.)
- 80 gr. di pangrattato
- Pomodorini gialli e rossi tagliati a metà
- Olive taggiasche snocciolate
- Aglio pelato
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Sale rosa e pepe misto q.b.
- Pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Vino bianco
- Succo di limone
- Pinoli e capperi dissalati (opzionali)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del Composto per la Gratinatura: Preparate il composto per la gratinatura mettendo il pangrattato in una ciotola. Condite con sale rosa e pepe misto appena macinato. Aggiungete lo spicchio di aglio tritato, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di vino bianco e il succo del limone tenendone da parte 1 cucchiaio.
- Miscelare gli Ingredienti: Miscelate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto amalgamato e soffice: se fosse troppo asciutto aggiungete ancora del vino bianco.
- Preparazione del Filetto: Lavate il filetto di scorfano e togliete le squame dalla pelle, se presenti. Versate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 di succo di limone e 1 di vino bianco e spandeteli sul fondo di una pirofila.
- Gratinatura: Distribuite sulla superficie del filetto tutto il composto cercando di coprirla bene.
- Cottura in Forno: Mettete nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 20 minuti o finchè la superficie si sarà dorata.
- Finitura e Servizio: Estraete dal forno e trasferite il filetto di scorfano su di un piatto da portata tenuto al caldo cospargendolo con il fondo di cottura. Servite in tavola il filetto di scorfano gratinato al forno ben caldo.
Consigli Aggiuntivi
- Pulizia del Pesce: Consiglio: il cappone deve essere squamato ed eviscerato, chiedete al pescivendolo di farlo per voi perchè si tratta di un pesce anche un po’ spinoso!
- Pomodorini Datterini: I pomodori datterini sono una varietà di pomodori caratterizzati da piccole dimensioni, forma allungata e sapore dolce e intenso. Prendono il nome dalla loro somiglianza con i datteri, sia per la forma che per la dimensione. Originariamente coltivati in Sicilia, Italia, i pomodori datterini sono diventati popolari in tutto il mondo per la loro dolcezza e il loro gusto delizioso.
- Varianti: Aggiungi le olive; se preferisci, puoi usare quelle snocciolate. Se non trovi i pomodorini gialli, o quelli a tua disposizione non sono particolarmente dolci, puoi cospargerli con un pizzico di zucchero, in modo da accrescere il contrasto con la sapidità del pesce e delle olive.
Tabella Nutrizionale (per 100g di Scorfano)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-90 kcal |
| Proteine | Circa 18-20 g |
| Grassi | Circa 1-2 g |
| Omega-3 | Valori significativi |
| Fosforo | Alto contenuto |
| Potassio | Alto contenuto |
| Vitamine | Vitamina E presente |
Preparazione Alternativa
- Preparazione degli ingredienti: Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a piccole fettine sottili.
- Disposizione nella rostiera: Ungere la rostiera e adagiarvi il pesce e tutto intorno mettere i pomodorini tagliati a metà o in quarti, l’aglio, le olive, i pinoli e i capperi dissalati. Condire con olio evo, origano e sale.
- Cottura: Cuocere in forno già caldo (a 180°C statico). Attenzione: dopo i primi 15 minuti di cottura aprire il forno e, facendo attenzione a non scottarvi, bagnare il pesce con i pomodorini e il loro sughetto Proseguite quindi la cottura ancora per 25 minuti circa, dopodiché sfornare, lasciare riposare qualche minuto.
- Servizio: Pulire il pesce dalla lisca centrale, testa e lische e servire caldo nei piatti con il bagnetto di pomodorini.
Accompagna il piatto con un'insalata mista, per rinfrescare il palato: conquisterai tutti i tuoi ospiti. Ecco la ricetta per realizzare un secondo piatto di pesce squisito: il filetto di scorfano gratinato al forno. Lo scorfano al forno è un secondo piatto semplice da realizzare e perfetto per ogni stagione. Le carni dello scorfano sono poco caloriche e ricche di omega3, sode, compatte, dal sapore delicato e gustoso.
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