Gli esperti raccomandano di mangiare pesce e prodotti ittici 2-3 volte a settimana per garantire un giusto apporto di preziosi nutrienti. Il pesce è un valido alleato per la nostra salute e non dovrebbe mai mancare in una dieta sana ed equilibrata. Questo per garantire un giusto apporto di preziosi nutrienti come acidi grassi insaturi omega-3, proteine di elevato valore, vitamine e minerali.
Non sempre è possibile reperire pesce fresco, quindi si può ricorrere a quello surgelato. “Il pesce surgelato - spiega Vittorio Gagliardi, Presidente IIAS - ha le stesse proprietà nutrizionali di quello fresco. È una fonte naturale di macronutrienti, tra cui proteine nobili e acidi grassi omega-3, ma è anche ricco di micronutrienti come vitamine (in particolare A e D) e sali minerali (iodio e selenio). Le sue proprietà restano intatte anche se surgelato, perché viene scrupolosamente rispettata la catena del freddo, mantenendo sempre il prodotto a una temperatura di -18 °C durante tutto il suo iter, dal confezionamento alla tavola”.
Congelato e Surgelato: Una Differenza Sostanziale
Prima di scoprire insieme come scongelare il pesce, è bene fare chiarezza tra pesce congelato e pesce surgelato. Una distinzione che sta proprio nelle differenze tra congelamento e surgelazione. Sebbene entrambi i processi portino i prodotti a -18 °C, la differenza sta nella velocità con cui questa temperatura viene raggiunta.
- Surgelazione: è un processo ultra rapido ed efficiente dove i prodotti raggiungono in brevissimo tempo la temperatura di -18 °C, determinando la formazione di micro-cristalli di acqua che non danneggiano la struttura biologica degli alimenti.
- Congelamento: avviene in un tempo un po’ più lento. Di conseguenza, all’interno del prodotto si possono formare cristalli di ghiaccio di maggiori dimensioni, che perforano le pareti cellulari, provocandone la rottura. Al momento dello scongelamento, quindi, si verifica una perdita parziale dei valori nutritivi e organolettici.
Ecco perché la surgelazione è il miglior sistema di conservazione, anche per il pesce. Ed è bene imparare anche come scongelare il pesce correttamente, proprio per non disperdere tutta la sua freschezza e le sue qualità.
Come Scongelare il Pesce Correttamente
L’Istituto italiano alimenti surgelati (IIAS) ci ricorda che sulle confezioni sono espresse con chiarezza le modalità di preparazione e di conservazione dei prodotti. Come prima cosa, quindi, è bene seguire le indicazioni riportate sulle etichette. Sempre IIAS indica che i surgelati si possono cucinare direttamente in padella o in pentola, senza bisogno di scongelarli. In questo modo si preservano maggiormente le caratteristiche organolettiche di ogni alimento. Questa indicazione, però, è valida per i surgelati in pezzi di dimensioni non eccessive (come minestroni, verdure, contorni e piatti pronti in generale).
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Scongelare in Frigorifero
Scongelare il pesce in frigorifero è il metodo più sicuro. Garantisce, infatti, sia la conservazione dei principi nutritivi del prodotto, sia la riduzione di formazione di microorganismi dannosi. Il tempo di scongelamento varia in base alle quantità. Per questo, suggeriamo di organizzarsi al meglio e di riporre il pesce in frigorifero almeno otto ore prima di prepararlo. Quindi, ad esempio, la mattina se hai intenzione di prepararlo per cena.
Scongelamento Veloce
Se ci si dimentica di scongelare il pesce per tempo, è possibile scongelare il pesce velocemente: mettendo il prodotto surgelato in un sacchetto di plastica ben stretto e chiuso e immergerlo in acqua corrente fredda per il tempo necessario. In questo modo limiteremo anche la dispersione di tutte le sostanze nutritive di cui il pesce è ricco.
Il pesce non va scongelato a temperatura ambiente perché è poco igienico. Per scongelare il pesce velocemente puoi utilizzare il forno microonde con la funzione defrost oppure, in alternativa, chiudi l’alimento all’interno di un sacchetto e immergilo in acqua fredda per velocizzare il processo di scongelamento.
Evitate di lasciare il pesce sul bancone della cucina a scongelare, perché, anche se potrebbe essere più veloce, potrebbe esporre il pesce a batteri che potrebbero farvi ammalare. Mettete invece il pesce in un sacchetto a chiusura ermetica e sistematelo in una ciotola di acqua calda. Se il pesce galleggia, usate qualcosa come un'altra ciotola per appesantirlo e immergerlo. Controllate di tanto in tanto per vedere come si sta scongelando il pesce. Se necessario, cambiate l'acqua fredda con altra acqua calda. Questo è in assoluto il modo migliore per scongelare e cucinare il pesce congelato.
Fate marinare il pesce nel latte, perché le proteine e gli enzimi non solo permettono al pesce di scongelarsi più velocemente, ma anche di ammorbidire la carne del pesce, rendendola più tenera, senza intaccare la consistenza del pesce. Questo metodo è ottimo anche per i pesci più duri come il polpo o i calamari: lasciarli a bagno nel latte in frigorifero per circa otto ore garantisce una cottura sorprendentemente buona del pesce scongelato.
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Non è necessario scongelare completamente tutto il pesce che si vuole cucinare, dipende dal tipo di pesce congelato e dalle dimensioni del pezzo di pesce. Se necessario, potete cuocere il pesce come il merluzzo o il salmone direttamente in forno, in padella, al cartoccio o al vapore.
Come Cucinare il Pesce Surgelato
La prima regola è seguire le indicazioni riportate sulla confezione. La maggior parte dei prodotti ittici si possono cuocere direttamente in forno oppure in padella, seguendo alcuni semplici consigli indicati proprio in etichetta. Preparare il pesce surgelato è veloce e semplice. I piatti sono gustosi, nutrienti e adatti a tutta la famiglia. Che tu preferisca la cottura alla griglia, al forno o al microonde, cucinando il pesce surgelato porterai in tavola piatti sempre creativi, apprezzati sia dai grandi sia dai piccini.
- Al Forno: Preriscalda il forno alla temperatura indicata sulla confezione del prodotto. Prendi il filetto di pesce ancora surgelato e posizionalo al centro di una teglia.
- Alla Griglia: Preriscalda la piastra a fuoco medio e griglia il pesce ancora surgelato, rigirandolo di tanto in tanto affinché non si attacchi. Prosegui la cottura fino a quando il pesce diventerà dorato e croccante.
- Al Microonde: Inserisci nel microonde il pesce surgelato e imposta i watt riportati sulla confezione.
La cottura in padella, anche detta “al salto”, è molto simile a quella sulla piastra, ma si differenzia per l’utilizzo di grassi. La padella deve essere leggermente unta di olio extravergine e una volta raggiunta l’alta temperatura necessaria, si adagiano i tranci o i filetti dalla parte della pelle, in modo da ottenere una crosticina; si prosegue poi la cottura a fiamma leggermente più bassa. Se preferite utilizzare il burro al posto dell’olio extravergine, meglio usare il burro chiarificato, più adatto alle alte temperature.
È importante mangiare il pesce in quanto questo è un alimento ricco di acidi grassi Omega 3 che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare. Inoltre, la ricca varietà di nutrienti lo rende un ottimo alleato per il nostro benessere.
Se cucinate il pesce direttamente dal congelatore, assicuratevi di sciacquarlo sotto l’acqua corrente e poi di tamponarlo fino ad asciugarlo completamente. Poiché un pezzo di pesce congelato contiene più acqua di un pezzo fresco, quando lo si cucina da congelato l'acqua fuoriesce attraverso la pelle. Ciò significa che la pelle diventa molliccia. Non si otterrà un pezzo di pesce ben cotto con una bella pelle marrone e croccante quando si cucina direttamente da congelato.
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Se il pesce è tagliato in piccoli pezzi, è possibile cuocere il pesce congelato direttamente nella friggitrice ad aria.
Ricette Facili e Veloci con Pesce Surgelato
Il pesce surgelato è una valida opzione per chi non ha tempo di fare la spesa ma non vuole rinunciare a cucinare un piatto veloce e gustoso. Vale la pena lasciarne sempre una scorta in freezer, così da averla pronta per l’uso in caso di necessità. L’importante è utilizzarlo in ricette di facile esecuzione, meglio ancora se a base di pochi e semplici ingredienti, facili da trovare in casa per una preparazione last minute.
Se il merluzzo è la soluzione più scontata, anche perché si tratta di un pesce molto apprezzato dai consumatori, non mancano le alternative: la platessa, il nasello, l’ orata ma anche il tonno, il salmone e il branzino. Per una cottura perfetta, non dimenticatevi di far scongelare il pesce in frigorifero o di passarlo per alcuni minuti in una padella antiaderente per poi terminarne la preparazione nel modo che preferite. Un ultimo suggerimento? Aromatizzate il pesce con delle spezie: il piatto che otterrete sarà decisamente più saporito e accattivante.
Ricette Dettagliate
- Saltimbocca di platessa: Un classico della cucina romana rivisitato. Unite fette di prosciutto crudo ai filetti di platessa scongelati e cuocete in padella con olio. Accompagnate con salsa di piselli novelli frullati con menta.
- Filetti di platessa al limone: Cuocete i filetti di platessa in padella con pepe, salvia e scorza di limone. Aggiungete succo di limone e amido di mais diluito per legare la salsa. Servite con patate lesse o fagiolini lessi.
- Tagliata di tonno con pomodorini, olivi e capperi: Cuocete la tagliata di tonno in padella con olive nere, capperi, alloro e rosmarino. Aggiungete pomodorini ciliegino a fine cottura.
- Tonno con fiocchi di sale e pepe: Cuocete il tonno in padella e aggiungete pepe di Sichuan e fiocchi di sale Maldon. Servite con misticanza.
- Orata con salsa agli agrumi: Cuocete il filetto di orata in padella, sfumate con vino bianco e aggiungete succo di agrumi (arancia, limone o pompelmo). Aggiungete timo e amido di mais per la salsa. Servite con riso pilaf.
- Involtini di branzino al vapore: Tagliate carote e sedano a bastoncini e disponeteli sui filetti di branzino. Arrotolate e cuocete nella vaporiera. Servite con noci tritate condite con sale, pepe e olio.
- Involtini di branzino con zucchine: Scongelate i filetti di branzino e distendeteli su una fetta di bacon. Arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. Cuocete in forno a 200 gradi. Servite con crema di zucchine e yogurt bianco.
- Salmone al pepe verde: Cuocete il salmone in padella con burro e pepe in grani. Aggiungete amido di mais sciolto in latte per la salsa. Servite con prezzemolo.
- Salmone alle erbe aromatiche: Mescolate pangrattato o nocciole tritate con timo, maggiorana, alloro, origano, rosmarino e salvia. Cuocete i filetti di salmone in padella e aggiungete il condimento. Servite con insalata di finocchi.
- Nasello in padella: Cuocete il nasello in padella con aglio schiacciato e peperoncino. Aggiungete succo di limone, olive taggiasche e pomodori secchi. Servite con prezzemolo e pane tostato.
- Nasello alla pizzaiola: Scaldate olio extravergine d’oliva con aglio e unite polpa di pomodoro, olive, capperi e origano. Unite i filetti di nasello e cuocete con un coperchio.
- Merluzzo con crema di ceci: Soffriggete aglio in casseruola e unite ceci, rosmarino e acqua. Frullate per ottenere una crema. Cuocete il merluzzo infarinato in padella e servite con la crema di ceci.
- Merluzzo con la cicoria saltata: Cuocete acciughe e pinoli in padella con olio. Aggiungete la cicoria e coprite per far appassire. Cuocete il filetto di merluzzo in un’altra padella. Servite insieme.
- Merluzzo grigliato con zucchine: Grigliate il merluzzo. Tagliate le zucchine a julienne e conditele con olio, succo di limone, sale, pepe rosa e menta. Servite insieme al merluzzo grigliato.
- Merluzzo all’acqua pazza: Cuocete il merluzzo in padella. Tagliate zucchine e carote a bastoncini e i pomodorini a metà. Mettete il tutto a scaldare in una padella con olio e, dopo aver fatto appassire le verdure, unite anche il merluzzo, un po’ di vino bianco e alcune foglie di basilico. Infine, salate e pepate a piacere. Coprite con un coperchio per far addensare il liquido e ottenere la cosiddetta acqua pazza.
Tabella Riassuntiva Tempi e Metodi di Scongelamento
| Metodo di Scongelamento | Tempo Richiesto | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Frigorifero | Almeno 8 ore | Sicuro, preserva i nutrienti | Richiede pianificazione |
| Acqua Fredda Corrente | Variabile (circa 30-60 minuti) | Veloce | Richiede attenzione per evitare contaminazioni |
| Microonde (Funzione Defrost) | Pochi minuti | Molto veloce | Può cuocere parzialmente il pesce |
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