Versatili e nutrienti, i broccoletti sono un concentrato di gusto e salute. Quando arriva il freddo, non c'è niente di meglio che portare in tavola i broccoletti, ortaggi nutrienti e versatili che ci regalano tanto sapore e salute. In cucina sono protagonisti in mille modi: al vapore, in padella o al forno, trasformano ogni piatto in una delizia.
Come Scegliere e Conservare i Broccoletti
Questi germogli verdi, che sono la parte giovane del broccolo ramoso, si distinguono per il loro colore intenso, che può sfumare dal verde scuro al violetto, e per il loro gusto delicato ma deciso. Ma come scegliere, conservare e cucinare al meglio i broccoletti? Quando acquistate i broccoletti, cercate quelli con le teste ben compatte, i fiori ancora chiusi e assolutamente privi di macchie gialle. Il verde deve essere brillante, segno che sono freschi e ricchi di nutrienti. I gambi e le foglie devono essere croccanti e non molli o danneggiati. E, mi raccomando, evitate i sacchetti di plastica!
Per conservarli al meglio, riponeteli in frigorifero avvolti in canovacci leggermente umidi, e consumateli entro una settimana, perché i broccoletti freschi si ossidano velocemente.
Preparazione dei Broccoletti
Una volta a casa, per preparare i vostri broccoletti, iniziate dividendo la testa in piccole cimette, che potete staccare facilmente con le mani o con l'aiuto di un coltello. Ricordate di conservare un pezzetto di gambo, che è perfetto per aggiungere sapore alle zuppe e alle minestre. Non buttate le foglie più tenere, che sono ottime da cuocere insieme alle cimette, o il gambo centrale che, se ben preparato, diventa morbido e gustoso.
Metodi di Cottura dei Broccoletti
Per esaltare il sapore e mantenere intatti i nutrienti, la cottura a vapore è senza dubbio la più indicata. Cuocete le cimette in modo che restino ancora croccanti, per una texture perfetta in insalata o come contorno.
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Se preferite un piatto più ricco, potete stufare i broccoletti in padella con un po' di liquido, oppure cuocerli al forno per creare gratin o tortini deliziosi. E non dimenticate la cottura lessa, perfetta per zuppe e minestre, dove i broccoletti si amalgamano bene con altri ingredienti.
Se avete voglia di qualcosa di più cremoso, cuocete i broccoletti e frullateli per ottenere una salsa vellutata che può condire sia la pasta che il riso. E perché non provare una crema di broccoletti su una base di pasta fresca all’uovo?
Broccoletti Bolliti
Vediamo come cucinare i broccoli bolliti: pulite i broccoli eliminando i gambi più grossi e fibrosi e tagliando le singole cimette, metti sul fuoco una pentola d’acqua e porta a bollore dopo aver aggiunto una manciata di sale, cucina i broccoli a pezzettoni in acqua bollente per circa 10 minuti, controlla che le cime non si sfaldino, in tal caso vanno recuperate in anticipo con una schiumarola. Una volta cotto, il broccolo va fatto asciugare con l’aiuto di uno scolapasta e successivamente messo a saltare in padella con olio, pepe, aglio e qualche acciuga.
Broccoletti in Padella
I broccoli in padella sono un vero passe-partout. Sfiziosi e appena piccanti, vengono saltati in una base di olio, aglio e peperoncino, sono ottimi con i secondi di carne e di pesce. Con i broccoli in padella si va sempre sul sicuro. Si tratta infatti di un contorno di stagione sfizioso e saporito che si presta a varie combinazioni. Grazie al loro gusto, deciso ma delicato allo stesso tempo, sono un accompagnamento ideale a secondi piatti di carne o di pesce, in particolar modo il baccalà.
In questa ricetta vi proponiamo di far saltare le cimette dei broccoli. Dividete i broccoli in cimette e lavateli sotto l'acqua corrente. Sbollentateli per pochi minuti in acqua bollente lievemente salata, o in alternativa cuoceteli al vapore. In ogni caso dovranno rimanere piuttosto croccanti. Fate soffriggere l'aglio in una larga padella con l'olio e il peperoncino tagliato a pezzetti.
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Broccoletti Ripassati
I broccoletti ripassati sono un contorno preparato in padella saporito, che puoi abbinare al secondo di carne, pesce e formaggi. Nella tua dieta personalizzata di Melarossa troverai le quantità degli ingredienti su misura per te.
Pulisci e lava i broccoletti. Nel frattempo metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente contenente acqua e portala ad ebollizione. Lessa i broccoletti per circa 15/20 minuti da quando l’acqua riprende il bollore. Scola i broccoletti e strizzali dell’acqua in eccesso. Metti l’olio, l’aglio tritato finemente e, se desideri, del peperoncino, in una padella antiaderente da porre sul fuoco a fiamma bassa. Quando l’aglio sarà dorato getta i broccoletti nella padella e falli cuocere per 5/7 minuti girandoli spesso.
Broccoli Gratinati al Forno
La ricetta dei broccoli gratinati è molto apprezzata ma questo piatto tanto semplice va preparato e cotto con molta attenzione. Come cucinare broccoli al forno perfetti? Niente di speciale, prima di preparare la besciamella, mettete a bollire i broccoli in acqua salata per qualche minuto. Ora non vi resta che sistemare sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella e disporre sopra di esso i broccoli opportunamente scolati. Riversare la restante besciamella sopra gli ortaggi sbollentati e ricoprire il tutto con uno strato di formaggio grattugiato. Infornate a 200 °C per circa 15 minuti, quindi alzate la temperatura a 230 °C e aspettate ancora una decina di minuti prima di estrarre la pirofila.
Torta Salata Broccoli e Salsiccia
La torta salata broccoli e salsiccia è un piatto unico molto saporito che, in porzioni ridotte, si presta bene ad essere usato durante gli aperitivi. Vi basterà sapere come cucinare dei broccoli in padella e farcire della pasta sfoglia, il forno farà il resto.
Pulite i broccoli e fate bollire le sole teste per 7 - 8 minuti, quindi scolatele. Nel frattempo mettete olio, peperoncino e aglio in una padella e fate insaporire a fuoco alto. Non appena i broccoli saranno asciutti, riversateli in padella e cucinateli per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete la salsiccia e fatela rosolare completamente prima di spegnere i fornelli e aspettare che la farcia di broccoli e salsiccia si raffreddi. Stendete su una teglia la pasta sfoglia e riempitela con il composto appena creato.
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Ricette con i Broccoletti
In cucina, i broccoli sono un ingrediente davvero versatile: puoi utilizzarli per preparare un primo piatto delicato oppure un gustoso contorno. Il tortino di broccoli e patate è un must degli aperitivi, da molti proposto anche come antipasto. L’accoppiata tra patate e broccoli si presta ad esser la base di molte rivisitazioni che svelano come questi ortaggi possano essere abbinati ai più svariati ingredienti.
Pasta con i Broccoli
La pasta con i broccoli è una portata capace di stupire il palato sin dal primo assaggio. Basterà lessare gli ortaggi e aggiungere qualche acciuga per avere un primo piatto nutriente e saporito.
La pasta con i broccoli è uno di quei piatti sempre graditi, soprattutto durante la stagione autunnale e invernale. I tipi di pasta che si adattano a questa preparazione sono i più svariati, ma è preferibile restare su un formato di pasta corto. Per essere tradizionali, potreste usare le classiche orecchiette pugliesi.
Pulite un chilo di broccoli e teneteli da parte. Portate l’acqua a bollore, in una pentola capiente e versate i broccoli e la pasta. Se volete dare ancora più gusto a questa verdura provate a bollirla nel brodo vegetale e non buttatela l'acqua di cottura, ma riutilizzatela per cuocere la pasta. Il gusto inconfondibile del broccolo esalterà ancora di più questa pasta già molto saporita.
Per questo passaggio della ricetta è importante tener presente la cottura dei due ingredienti: per i broccoli una decina di minuti possono essere sufficienti, mentre per la pasta potrebbero volerci tempi diversi, regolatevi quindi di conseguenza, in base alle indicazioni riportate sulla confezione.
Intanto, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete uno spicchio d’aglio e spegnete quando quest’ultimo sarà diventato dorato. Aggiungete subito le alici, in modo che possano sciogliersi sfruttando il calore dell’olio.
Quando la pasta sarà pronta scolatela bene, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versate broccoli e pasta nella padella, accendete di nuovo il fuoco e mescolate accuratamente.
Se lo ritenete necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Pasta con Broccoli e Salsiccia
Se siete alla ricerca di primi che siano più sostanziosi, creando dei piatti unici, potreste preparare la pasta con broccoli e salsiccia, un accostamento sempre vincente. La salsiccia infatti è infatti un ingrediente molto saporito che contrasta il gusto delicato del broccolo.
In un tegame capiente, portate a bollore dell’acqua salata. Aggiungete le cime di broccoli e lasciate cuocere una decina di minuti. In una padella a parte, fate riscaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e aggiungete la salsiccia sgranata. Sfumate con del vino bianco, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento. Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura delle cime.
Lasagne Bianche con Broccoli e Scamorza
Se invece preferite piatti vegetariani, provate la pasta con broccoli e crescenza, oppure delle lasagne bianche, un’idea piacevole da portare in tavola anche durante il pranzo di Natale.
Per preparare questo piatto sbollentate i broccoli e fateli saltare in padella, con un pizzico di peperoncino. Preparate la besciamella, tagliate la scamorza a tocchetti e preriscaldate il forno a 200°. Prima di procedere alla costruzione delle lasagne, assicuratevi di aver scolato tutto l'olio extra vergine d'oliva. Per ovviare a questo problema, in questa fase della preparazione si consiglia di farli saltare in padella con solo un filo d'olio.
Adesso continuiamo con il procedimento della preparazione: stendete uno strato di besciamella in un tegame da forno, sistemate uno strato di lasagne, un po’ di broccoletti, un po’ di scamorza, del formaggio parmigiano grattugiato e la besciamella. Proseguite così finché gli ingredienti non saranno terminati.
Vellutata di Broccoli
La vellutata di broccoli è un piatto saziante e goloso, soprattutto quando cala la temperatura e abbiamo bisogno di scaldarci, magari seguita da un secondo di carne.
Per preparare la vellutata di broccoli ci serviranno sia le cimette che il gambo, già divisi, puliti e tagliati. Sbollentali in acqua salata bollente (3 minuti le cimette, 6 minuti il gambo). Rimetti tutto in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, aglio e rosmarino e fai saltare per un minuto circa. Frulla tutto con un frullatore a immersione aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e un cucchiaio d’olio e condisci con sale e pepe.
La vellutata di broccoli è pronta e potete usarla per accompagnare un tenero e delizioso roastbeef.
Broccoli al Vapore al Microonde
Amici della dieta unitevi! Qui c’è la maniera perfetta di cucinare i broccoli al vapore (un po’ come i ravioli cinesi). Io sono qui per portarvi un metodo rivoluzionario: avete mai cucinato i broccoli al vapore al microonde?
Mettete le cimette e il gambo tagliati in una ciotola o un piatto che siano adatti alla cottura al microonde. Aggiungeteci circa 60ml di acqua. Coprite con un piatto e fate andare il microonde alla massima potenza per circa 4 minuti. Togliete il piatto che vi fa da coperchio e controllate se sono teneri.
Hamburger con Broccoli al Vapore
Con i broccoli al vapore che abbiamo provato a preparare un favoloso hamburger. Per 4 persone vi serviranno circa 500g di carne macinata di vitello e 200g di broccoli cotti al vapore. Poi aggiungiamo un po’ di sapore: cipollotti freschi, coriandolo tritato, uovo e cumino. Lavorate insieme tutti gli ingredienti poi formate gli hamburger. Potete fare quest’operazione a mano o aiutarvi con delle formine, il mio consiglio in ogni caso e controllare che gli hamburger abbiano tutti lo stesso peso così da avere una cottura uniforme. Per cuocerli bastano 7 minuti in forno.
Benefici Nutrizionali dei Broccoletti
I broccoletti, conosciuti anche come cime di rapa, sono un vero must della cucina invernale: si tratta di un ortaggio dal sapore ricco che si presta alla preparazione di contorni davvero sfiziosi. Si possono mangiare addirittura crudi se sono molto freschi, ma il massimo della loro espressione la trovano ripassati in padella o abbinati alle salsicce (che è poi una delle ricette più classiche). Soprattutto in inverno è una buona idea inserirli nella dieta perchè -oltre a essere di stagione - sono ricchi di vitamina A e C, che sono utilissime a rafforzare le difese immunitarie e prevenire così i malanni di stagione. In più sono anche ricchi di calcio e fosforo. Insomma è obbligatorio conoscere le ricette per cucinare i broccoletti, da salvare insieme a quelli dei broccoli, del cavolo nero e della bieta.
Prima di andare a vedere come cucinarli, andiamo a vedere molto velocemente tutti i buoni motivi per mangiare tanti broccoletti soprattutto in inverno: le proprietà benefiche di queste verdure sono davvero numerose.
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