Tutti ne hanno sentito parlare almeno una volta, ma solo in pochi ne conoscono le infinite qualità. Le patate americane (o patate dolci o batatas) sono l’ingrediente perfetto, per quanto ancora non apprezzate quanto quelle tradizionali. Ricche di proprietà benefiche per l’organismo, ma povere di calorie, possono rivelarsi un alleato importante per la nostra dieta. Ma come cucinare le patate americane in modo semplice, gustoso, e sfizioso? Ecco qualche idea!
Cos'è la patata dolce?
La prima cosa da sapere è che le patate dolci non sono patate più dolci di quelle classiche, ma radici tuberose dal gusto simile alla zucca; vale a dire un’altra specie botanica. Non le cugine sfortunate della patata tradizionale, quindi, ma un vero e proprio superfood, ricco di vitamine, fibre e sali minerali. La consistenza compatta, poi, le rende particolarmente versatili e adatte a ricette sia salate, sia dolci.
Per quanto questi tuberi siano gustosi anche semplicemente bolliti o al naturale, si prestano a una grande varietà di preparazioni, alcune delle quali sorprendenti. Ad esempio, avete mai pensato a utilizzarle per preparare un dolce? La torta a base di batatas esiste davvero… ed è squisita!
Torta di patate dolci: una ricetta golosa
Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele fino a ottenere un purè; per un pizzico di aroma in più, arricchitelo con spezie o scorza d’arancia. Poi aggiungetelo all’impasto.
La consistenza e il sapore caratteristico delle patate renderà il dolce soffice, morbido e delicato. Divertitevi a sperimentare varie combinazioni di ingredienti; potete realizzare torte semplici, ideali per la merenda o per la colazione, arricchendo l’impasto con gocce di cioccolato o frutta secca, ma anche preparazioni più complesse e tradizionali, come crostate o cheesecake.
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Gnocchi di patate dolci
E tra i primi piatti, così come esistono gli gnocchi di patate, potete preparare anche gli gnocchi di patate dolci. Vi serviranno: 500 g di patate dolci bianche; 250 g di farina; 1 tuorlo; 30 g di formaggio grattugiato; 1 pizzico di sale.
In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e immergete le patate; cuocetele per 20 minuti, scolatele e sistematele su un tagliere. Tagliatele a rondelle, privatele della buccia e trasferitele su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocetele in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti; una volta che la pasta si è ammorbidita, sfornatele e mettetele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola e setacciate anche la farina, cominciate a impastare, aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato e, infine, 1 pizzico di sale. Formate un impasto morbido e compatto. Trasferitelo su una spianatoia e formate tanti filoncini dello spessore di 2 cm. Dai filoncini ricavate gli gnocchi con l’apposito attrezzo o con la forchetta e tuffateli in acqua bollente salata per la cottura, che durerà fino a quando gli gnocchi risalgono a galla. Deliziosi se conditi con un sugo di pomodoro, sono buonissimi anche con una semplicissima noce di burro sciolta in padella con una foglia di salvia.
Cucinare le patate dolci: metodi e ricette
Patate dolci alla brace: un'esplosione di sapore
Le patate dolci possono diventare le protagoniste indiscusse di una grigliata, sia come contorno, sia come alternativa vegetariana al classico barbecue. La cottura alla brace è infatti uno dei metodi migliori per esaltare il sapore particolare di queste radici.
Il procedimento è molto semplice:
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- Lessate le patate per circa venti minuti;
- Spennellatele con l’olio;
- Avvolgete ogni patata in un foglio di alluminio;
- Lasciate cuocere sulla brace per circa trenta minuti, avendo cura di girarle di tanto in tanto;
- Una volta cotte, aprite il cartoccio e incidetele verticalmente (attenzione a non scottarvi);
- Infine, farcitele con una salsa di accompagnamento a vostro piacere.
Un’alternativa divertente potrebbe essere quella di servirle come spiedini. In ogni caso, il risultato sarà irresistibile.
Patatine (dolci) fritte: un'alternativa golosa
Se siete degli estimatori delle patatine fritte, perché limitarsi alla classica patata gialla? Le patate dolci fritte sono un’alternativa originale e altrettanto saporita. Provare per credere!
- Sbucciate accuratamente le patate dolci - la buccia è più spessa rispetto a quella delle patate tradizionali, quindi il procedimento potrebbe richiedervi un po’ di fatica in più.
- Lavatele, asciugatele e affettatele; potete scegliere liberamente se realizzare delle fette circolari, oppure i classici stick.
- Passate le fette di patate dolci nella farina e friggete in abbondante olio portato a temperatura
- Una volta pronte, salatele e servitele ancora calde.
Poco light, ma molto gustose.
Patate dolci crude: ottime anche senza l'aiuto dei fornelli
Come cucinare le patate americane… se non avete voglia di cucinare? I giapponesi, grandi consumatori di patate dolci, le mangiano soprattutto crude. Perché? Perché la buccia di questo tubero è ricca di nutrienti preziosi, tra cui il “cajapo”, che sembra avere effetti benefici sulla riduzione del colesterolo e della glicemia. Parola di nutrizionisti.
La preparazione è a prova dei più pigri. Potete grattugiarle e aggiungerle all’insalata, oppure tagliarle a fettine sottili e condirle con un filo di olio, un pizzico di sale e limone. Data la loro consistenza, sono perfette anche per essere tagliate alla julienne, come le carote. In alternativa, potete frullarle e usarle come ingrediente per i vostri smoothie.
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Come cuocere la patata dolce: metodi di cottura
In padella
La cottura in padella è consigliata per la preparazione di contorni veloci e semplici. Lavare bene le patate. Sbucciarle completamente poi tagliarle a fette spesse circa 0,5 cm, a cubetti o a bastoncino. Scaldare abbondante olio per friggere (consiglio l’ olio di semi di arachide) e immergervi le patate. Friggere a fuoco piuttosto vivace per almeno 6/7 minuti o fino a quando le patate risulteranno ben dorate e croccanti. Per una ottima riuscita le patate non si devono sovrapporre durante la cottura e per questo motivo calcolare bene le quantità in relazione alla grandezza della padella. Al termine scolare in carta assorbente.
In pentola
Le patate dolci possono essere cotte in pentola in abbondante acqua. Questo tipo di cottura è adatto alla preparazione di insalate. Lavare bene le patate e bollirle con la buccia per circa 20/25 minuti senza salare l’ acqua. Scolare, lasciare raffreddare, sbucciare, tagliare e condire a piacere.
A vapore
La cottura a vapore, pur necessitando di più tempo, permette di conservare pressochè inalterati gusto e valori nutriizionali. Anche questo metodo di cottura è adatto per la preparazione di insalate. Lavare bene le patate e farle cuocere in vaporiera per 30 minuti circa. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate, per cui trascorso questo tempo verificare con uno stecchino o con una forchetta. Lasciare raffreddare, sbucciare, tagliare e condire a piacere.
In forno
Questo tipo di cottura è adatto alla preparazione delle famose baked potatoes ma è in assoluto la più lunga. Lavare bene le patate. Per una ottima riuscita sbollentare le patate intere in pentola o in vaporiera per 5 minuti. Scolare, bucherellare con uno stecchino di legno, spennellare con olio, avvolgere in fogli di alluminio o di carta forno poi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per almeno 40/45 minuti. Al termine sfornare, verificare la cottura, tagliare a metà e condire con sale e burro.
In forno a microonde
La cottura in forno a microonde è ovviamente la più veloce. Potrete decidere di cuocere le patate intere, a fette o a cubetti. Lavare bene le patate, bucherellarle con lo stecchino, avvolgerle in pellicola per microonde cuocere a 600watt per 15 minuti . Al termine spegnere il forno e lasciare riposare all’ interno per 10 minuti.
In friggitrice ad aria
Per cuocere le patate dolci in friggitrice ad aria procedete seguendo tutti gli step della preparazione descritti sopra, poi mettete le patate a rondelle condite direttamente sul cestello della friggitrice ad aria forato, senza stampi né carta forno. Azionate la friggitrice ad aria e cuocete le patate americane a 200° per circa 12 minuti: i tempi possono variare a seconda del modello e dello spessore delle patate.
Consigli utili
- Le patate dolci possono essere consumate anche successivamente ma il consiglio è di gustarle ancora calde.
- Le patate dolci sono prodotti molto versatili e si possono impiegare in moltissime ricette che vengono caratterizzate dal loro sapore particolare ma discreto.
Tabella Nutrizionale Patate Dolci (100g bollite)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 80 kcal |
| Carboidrati | 19 g |
| Proteine | 5% |
| Grassi | 0 g |
| Fibre | 3 g |
| Vitamine | A e C |
| Sali minerali | Ferro, magnesio, potassio |
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