Chi non ha mai mangiato una pizza? È un alimento conosciuto da chiunque, chi più chi meno. Sembra però avere un unico grande difetto: l’apporto calorico.
In questo articolo analizziamo brevemente quante calorie ha una pizza e i suoi valori nutrizionali, per essere più consapevoli e capire come comportarti, a livello alimentare, con questo alimento.
Calorie della Pizza: Una Panoramica
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ha dichiarato che una pizza con pomodoro e mozzarella apporta in media 271 calorie circa ogni 100 grammi. Secondo la stessa autorevole fonte va meglio per la pizza rossa (243 calorie per un'analoga quantità), peggio per quella bianca (302 Kcal/100 g). Considerando che una pizza margherita di medie dimensioni pesa dai 250 ai 300 grammi, possiamo stabilire per questo piatto un apporto calorico medio di 700 Kcal.
È necessario, per capire come calcolare le calorie delle pizza che si sta mangiando, valutare l’insieme della tipologia di pizza e il peso, in modo da poter inserire anche una squisita specialità di pizzeria durante la dieta!
Farine Alternative: Kamut e Integrale
Alla base di ogni buona pizza troviamo un buon impasto. Le varianti poi sono innumerevoli, spesso ideate dagli stessi pizzaioli alla ricerca di originalità. Che si tratti di farina integrale, al kamut, ai cinque cereali, con o senza glutine.. eccetera! Le possibilità di scelta sembrano aumentare giorno per giorno, specialmente dopo l’introduzione di farine alternative, eppure non sono questi gli ingredienti che vanno a determinare l’apporto calorico del nostro impasto, bensì il dosaggio dei diversi componenti.
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La pizza al kamut o integrale sta guadagnando sempre più popolarità tra gli amanti della buona cucina e della salute. Ma quanto fanno davvero bene?
Pizza al Kamut: Calorie e Benefici
La pizza al kamut, preparata con farina di kamut, un antico cereale ricco di nutrienti, è spesso considerata una variante più leggera e salutare della pizza tradizionale. In generale, una porzione di pizza al kamut di medie dimensioni (circa 100 grammi) può contenere circa 300 calorie. Questo valore può variare leggermente a seconda del tipo di condimento utilizzato.
Il kamut è un'ottima fonte di proteine, fibre, vitamine e minerali, che contribuiscono al benessere generale dell'organismo. La pizza al kamut ha un basso indice glicemico, il che significa che viene digerita più lentamente e rilascia energia in modo più graduale, evitando picchi di glicemia nel sangue. Il kamut contiene una quantità significativa di fibre, che aiutano a migliorare la digestione, regolare l'intestino e aumentare il senso di sazietà.
La pizza di Kamut® è una delle preparazioni a base di farine alternative tra le più diffuse e apprezzate, in quanto la pasta che si ottiene risulta essere morbida e gustosa proprio come quella dell'impasto per la pizza. La farina di Kamut® deriva dalla macinazione del grano Kamut® biologico, un cereale della famiglia del grano duro ma caratterizzato da una maggiore quantità di proteine, aminoacidi, lipidi, vitamine e minerali; per queste sue peculiarità possiede un valore nutrizionale superiore a quello dei grani più conosciuti e risulta inoltre più digeribile.
Pizza Integrale: Calorie e Benefici
La pizza integrale, preparata con farina integrale, è considerata una scelta più sana rispetto alla pizza bianca, grazie al suo maggiore contenuto di fibre e nutrienti. Generalmente, una porzione di pizza integrale di medie dimensioni (circa 100 grammi) può contenere circa 250 calorie. Questo valore può variare leggermente a seconda del tipo di condimento utilizzato.
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La farina integrale, rispetto alla farina bianca, ha un indice glicemico inferiore, il che significa che viene digerita più lentamente e rilascia energia in modo più graduale, evitando picchi di glicemia nel sangue.
Confronto tra Farine
Se un etto di farina di frumento fornisce 345 calorie ogni 100 grammi, quella integrale ne sviluppa circa 319 (la perdita di peso durante la cottura crea poi una “restrizione” delle calorie del prodotto finale di pizzeria). La pizza con pasta di grano kamut, invece, contiene maggiori sali minerali e proteine, fibre e vitamine, mentre l’apporto calorico è simile, dato che la farina di kamut sviluppa circa 359 calorie per 100 grammi.
La farina integrale è ricca di fibre, molto più di quella bianca. Su 100 g, quella integrale ne vanta 8,4 di fibre, contro solo 2,2 della farina 00. Quasi il quadruplo, il che porta certamente vantaggi e benefici (soprattutto la regolazione dell’intestino), ma va anche considerato che la dose giornaliera di fibre consigliata in una corretta alimentazione si aggira attorno ai 30 g. Se la pizza in media ha un peso di 300 g, consumare una pizza realizzata solo con farina integrale significa completare quasi del tutto l’apporto giornaliero di fibre.
Altri Tipi di Farine
Anche la farina di soia fornisce un ottimo apporto di fibre, proteine e vitamine, ma se ha un alto apporto di calorie (446 per etto), possiede però uno degli indici glicemici più bassi tra le farine (25 rispetto ad 85 della farina di frumento intera). L’indice glicemico è determinato dalla capacità di un alimento di alzare la glicemia dopo il pasto, ovvero la quantità di zuccheri contenuti nel sangue; un fattore molto importante per la prevenzione del diabete e dei disturbi relativi all’insulina.
La farina di farro fornisce circa 336 calorie per etto, mentre quella di riso, utilizza spesso nel mix di farine per alcuni impasti della pizza, fornisce invece ben 360 calorie per etto.
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Come Ridurre le Calorie della Pizza
Se siete a dieta evitate di mangiare i bordi consumando la parte centrale più sottile, poiché maggiore lo spessore, maggiore l’apporto calorico. Una pizza spessa tipo una focaccia può infatti arrivare a contenere fino a 200 kcal in più. Se si lascia il cornicione, senza mangiarlo, si risparmiano 50 o addirittura 100 kcal, sempre in maniera relativa allo spessore di quest’ultimo.
Per quanto riguarda invece il possibile intervento sulla farcitura, si potrebbero dimezzare le quantità! Che si tratti di mozzarella in meno o dell’eliminazione dei salumi, si possono scalare dall’apporto totale 80 e più kcal! In linea generale, essendo i cibi di origine animale ricchi di grassi saturi, sarebbe meglio non esagerare.
Se insomma preferite prestare maggiore attenzione all'alimentazione, ma non volete comunque rinunciare alla tentazione di una buona pizza croccante, è bene scegliere ricette con una farcitura il più possibile semplice: una marinara, con la passata di pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva, sa essere di un sapore impareggiabile.
Le Pizze Meno Caloriche
Già, perché alcune tipologie di pizza ti garantiscono un apporto calorico minore, a fronte di ingredienti nutrienti e non carichi di grassi in eccesso. Quali sono le pizze “dietetiche”? Di certo, anche sembrano molte, sono minori alle circa 1200 calorie di una pizza con salsiccia e patate! Stesso discorso vale per la pizza bianca con il prosciutto, che apporta anch’essa circa 275 calorie ogni etto, seguita da specialità come la pizza gamberetti e zucchine, la pizza con rucola e salmone, rucola e grana o rucola e bresaola.
Nelle pizzerie a taglio, è bene scegliere poi le pizze ripiene con verdure, come quella condita con scarola, broccoletti o cicoria, senza mozzarella.
Tabella Comparativa Calorie Pizza
| Tipo di Pizza | Calorie per 100g (circa) |
|---|---|
| Margherita | 271 kcal |
| Pizza Rossa | 243 kcal |
| Pizza Bianca | 302 kcal |
| Pizza al Kamut | 300 kcal |
| Pizza Integrale | 250 kcal |
Nota: Questi valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
Seguendo questi semplici passaggi potrete diminuire l’apporto calorico della vostra pizza enormemente, tagliandone via più del 30%!
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