Le cotolette al forno sono un secondo piatto leggero e golosissimo, perfetto per chi non vuole friggere, senza rinunciare ad una fettina panata croccante fuori e morbida dentro, dal sapore delizioso e che non strozza! Dopo varie sperimentazioni e tentativi falliti, ho messo a punto questa ricetta veloce assolutamente perfetta per preparare una cotoletta al forno veramente squisita.
Cotolette al Forno: Un'Alternativa Leggera e Saporita
In questo caso ho realizzato delle cotolette di pollo al forno ma voi potete scegliere anche fettine di maiale, vitello o manzo; attenzione cambiano i tempi di cottura a seconda dello spessore. Ottime calde appena realizzate, accompagnatele con un contorno di Patate al forno; oppure da mettere nei favolosi e morbidissimi Panini per Hambuger insieme a insalata fresca e salsine, vi chiederanno di rifarle in continuazione! Lo spessore ideale per il pollo sono 4 - 5 mm quindi non troppo sottile. Dopo 12 minuti controllate e girate in modo da far dorare da tutte le parti.
Dovete sapere che quando ero piccola non mangiavo niente, ma niente davvero (poi chissà cosa è successo ora mangerei anche le gambe dei tavoli) e mia mamma le provava tutte per farmi mangiare ma senza successo. Le poche cose che mangiavo erano la buccia della pesca, la pelle del pollo arrosto (che grande nutrimento non ne davano sicuramente) e la famosa cotoletta di mia nonna Caita. Come faceva la cotoletta di pollo lei non la faceva davvero nessuno, prima o poi vi metterò la ricetta precisa anche di quella ma era fritta, anzi frittissima da brava siciliana che era.
Questa volta io ho deciso di farle al forno, questa volta…a dire il vero tutte le volte le preferisco al forno perchè la panatura è davvero meravigliosa e rimane asciutta e perfetta. Allora volete provare le mie cotolette di pollo al forno?
Ingredienti
- 4 fette Petto di pollo (non battute)
- Latte
- Farina
- 1 uovo
- Olio extravergine d’oliva
- Q.b.
- Q.b.
Preparazione
Per preparare le cotolette di pollo al forno sistemate le fettine in una ciotola capiente, aggiungete il latte, coprite con pellicola e lasciate in ammollo per circa 30 minuti. Potete lasciarlo a temperatura ambiente, o conservarlo in frigo se dovesse fare troppo caldo. Questo passaggio servirà a rendere le cotolette morbidissime.
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Tagliare il petto di pollo a fette per ottenere bistecche dallo spessore di circa 1 cm. Salare, pepare e aromatizzare le fettine di pollo a piacere (consigliamo di utilizzare aglio in polvere, paprika e rosmarino). In una teglia in vetro o in plastica, versare lo yogurt bianco naturale e il latte, dunque immergere le fette di pollo. Coprire la teglia con pellicola e lasciar macerare per un paio di ore. Scolare ogni fettina di pollo dalla marinata allo yogurt e rotolarla nel pane grattugiato, precedentemente salato e pepato. Una volta impanate tutte le fettine, ripetere la procedura immergendole nuovamente nel liquido e passandole nel pane grattugiato.
Sbattete ancora sino a che non sarà ben assorbito. Impanate entrambi i lati, pressando con le mani per far ben aderire il pane. Trasferite su una leccarda rivestita con carta forno e proseguite così per le altre. Irroratele con un giro d'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, nel ripiano medio-basso. Il tempo di cottura può variare a seconda del proprio forno e della grandezza delle cotolette.
Cotolette alla Palermitana al Forno
Forse sono poco conosciute fuori dalla Sicilia, ma per i siciliani le cotolette alla palermitana cotte in forno sono una ricetta tradizionale e light, ma saporita come tutte le ricette siciliane. Le cotolette alla palermitana sono fettine principalmente di manzo, ma anche di pollo, maiale o vitello prima marinate in olio extravergine di oliva e limone, e poi impanate in un composto a base di pane grattugiato e pecorino. Al quale si possono aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche: io, ad esempio, metto sempre l’origano secco, profumatissimo, un po’ di prezzemolo tritato e talvolta anche un po’ di semi di sesamo.
Ma sono ottime anche con menta tritata o capperi. Potete aggiungere pepe, peperoncino o anche un pizzico di curry per un gusto orientale. Insomma, potete assecondare i vostri gusti.
Le fettine di carne, che non hanno la classica panatura in farina e uovo sbattuto, non vengono fritte ma cotte in forno o anche sulla piastra. Sono dunque molto più leggere rispetto alle cotolette fritte tradizionali. Io prediligo la cottura al forno, su carta forno ben oliata. Il mio consiglio di prediligere fettine piuttosto alte, circa un centimetro, in modo che restino morbidissime. Grazie alla presenza del pecorino, la panatura è molto saporita e assume un colore davvero invitante. Vi assicuro le cotolette alla palermitana al forno non vi faranno rimpiangere la frittura, anzi, sono certa che diventeranno le preferite di molti di voi.
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Mettere in un piatto il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, un po' di origano, sale e prezzemolo tritato. Rigirare nella marinatura le fettine di carne che avete scelto, in modo che ne siano uniformemente impregnate da entrambi i lati. Nel frattempo, preparare la panatura mescolando il pane grattugiato, il pecorino, un po' di sale e di origano. Spesso io aggiungo anche semi di sesamo, ma è una mia variante personale. Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Impanare ogni fettina nel composto di pane grattugiato condito, pressando bene e facendo in modo che la panatura sia compatta e uniforme. Adagiare le fettine in teglia e irrorare ancora con qualche goccio di olio extravergine. Cuocere per 10-15 minuti o finché le cotolette alla palermitana al forno non saranno dorate e croccanti, girando le fettine a metà cottura. Servire immediatamente con una sontuosa e fresca INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE.
Consigli Utili
- Le cotolette di pollo al forno possono essere conservate per 1-2 giorni in frigorifero ben coperte.
- Arricchite il pangrattato con le erbe aromatiche, come prezzemolo, salvia o timo. In alternativa potete usare anche delle spezie come paprika, curry o curcuma.
- Per mantenere la carne morbidissima e per evitare l'impiego delle uova, potete marinare le fettine nel latte o nello yogurt.
Alternativa alla Classica Cotoletta Fritta
La cotoletta al forno è un secondo di carne facile e gustoso, l'alternativa leggera alla classica cotoletta fritta, perfetta da gustare a pranzo o a cena. Dopo la cottura la carne risulterà morbida al cuore e per niente secca, avvolta da una crosticina croccante e dorata che conquisterà grandi e piccini fin dal primo assaggio. Scopri come preparare la cotoletta al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cotoletta alla milanese e quella alla viennese.
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