Le lenticchie sono un alimento straordinariamente versatile, ricco di proteine, fibre e minerali essenziali. Questo legume antico, amato in molte cucine del mondo, si presta a numerose preparazioni e metodi di cottura. Ma come cucinare le lenticchie nel modo migliore per ottenere una consistenza perfetta e un gusto equilibrato? In questa guida scoprirai le differenze tra lenticchie secche e in scatola, le tecniche di cottura ideali per entrambe le tipologie e alcune ricette gustose che ti aiuteranno a valorizzarle al massimo.
Differenza tra Lenticchie Secche e in Scatola
Quando si parla di lenticchie, è importante distinguere tra due tipologie principali: le lenticchie secche e le lenticchie in scatola. Ognuna di esse ha caratteristiche specifiche che influenzano la preparazione e il risultato finale.
- Lenticchie secche: queste lenticchie necessitano di una cottura più lunga rispetto a quelle in scatola. Alcune varietà, come le lenticchie rosse, si cuociono rapidamente, mentre altre, come le lenticchie marroni o nere, richiedono più tempo.
- Lenticchie in scatola: già cotte al vapore e conservate in acqua o salamoia, sono ideali per chi ha poco tempo ma vuole comunque gustare un piatto nutriente. Basta sciacquarle bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione e sono pronte all’uso.
Cottura delle Lenticchie Secche
La cottura delle lenticchie secche varia in base alla varietà scelta e al metodo utilizzato. Qui di seguito trovi le modalità migliori per ottenere un risultato ottimale.
Ammollo: è necessario?
A differenza di altri legumi come ceci o fagioli, le lenticchie non richiedono necessariamente un ammollo prolungato. Tuttavia, lasciarle in acqua per almeno 2-3 ore può ridurre il tempo di cottura e renderle più digeribili.
Come cuocere le lenticchie secche in pentola
La cottura tradizionale in pentola permette di ottenere lenticchie morbide e saporite. Ecco come procedere:
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- Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Versarle in una pentola e aggiungere acqua (rapporto 1:3, una parte di lenticchie e tre parti d’acqua).
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 20-40 minuti a seconda della varietà.
- Aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare che la buccia diventi dura.
Come cuocere le lenticchie secche in pentola a pressione
Per chi ha poco tempo, la pentola a pressione è un'ottima soluzione, basta seguire questi semplici step:
- Sciacquare le lenticchie e metterle nella pentola con acqua (rapporto 1:2).
- Chiudere il coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti dal fischio.
Come cuocere le lenticchie secche al vapore
Se vuoi preservare al massimo le proprietà nutritive delle lenticchie, la cottura al vapore è la soluzione ideale.
- Mettere le lenticchie nel cestello per la cottura a vapore.
- Cuocere sopra acqua bollente per circa 40 minuti.
Come cuocere le lenticchie secche al microonde
Per una preparazione veloce, puoi cuocere le lenticchie nel microonde.
- Sciacquare le lenticchie e metterle in un contenitore adatto.
- Aggiungere acqua e cuocere a media potenza per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura.
Cottura delle Lenticchie in Scatola: Preparazione e Ricette
Le lenticchie in scatola rappresentano una soluzione pratica e veloce per chi desidera gustare un piatto nutriente senza lunghi tempi di preparazione. Essendo già cotte al vapore e conservate in acqua, possono essere utilizzate immediatamente dopo un semplice risciacquo sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Tuttavia, per ottenere il massimo del sapore e della consistenza, è possibile insaporirle ulteriormente attraverso diversi metodi di preparazione.
Cucinare le lenticchie in scatola in pentola
Le lenticchie in scatola possono essere scaldate velocemente in pentola per un risultato cremoso e avvolgente. Questo metodo è perfetto per preparazioni in umido, ideali per i mesi più freddi, quando si ha voglia di piatti confortanti e nutrienti. La cottura in pentola permette di amalgamare bene i sapori e di ottenere una consistenza morbida e vellutata.
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Lenticchie in umido
Un piatto rustico e saporito, perfetto per accompagnare crostini di pane o un secondo piatto proteico.
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e rosmarino q.b.
Preparazione:
- Scolare e sciacquare le lenticchie.
- In una pentola, soffriggere aglio e cipolla in olio d’oliva.
- Aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino.
- Unire le lenticchie e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
Cucinare le lenticchie in scatola in padella
La padella è uno strumento versatile e veloce per esaltare il sapore delle lenticchie in scatola. Grazie alla cottura diretta a fuoco medio-alto, è possibile insaporire i legumi in pochi minuti con aromi e spezie, senza alterarne la consistenza. Questo metodo è ideale per chi cerca un contorno gustoso e rapido, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o anche per essere servito come piatto unico leggero.
Lenticchie in bianco
Un contorno leggero e profumato, ideale per accompagnare carne o pesce.
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Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scolare e sciacquare le lenticchie.
- In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e il rosmarino.
- Aggiungere le lenticchie e saltarle per 5-7 minuti.
- Regolare di sale e pepe e servire.
Cucinare le lenticchie in scatola al forno
La cottura al forno è un metodo che permette di ottenere lenticchie dal sapore intenso, arricchite da una crosticina dorata e croccante in superficie. Questo processo di gratinatura le rende particolarmente appetitose e adatte sia come contorno sfizioso sia come piatto unico leggero.
Lenticchie gratinate al forno
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scolare le lenticchie e mescolarle con pangrattato, parmigiano, olio, prezzemolo, aglio e noce moscata.
- Versarle in una pirofila e infornare a 180°C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Cucinare le lenticchie in scatola al vapore
Le lenticchie in scatola possono essere facilmente riscaldate al vapore, un metodo che le mantiene leggere, morbide e ricche di sapore. La cottura al vapore esalta il gusto naturale delle lenticchie senza alterarne le proprietà nutrizionali, rendendole un'ottima scelta per chi preferisce un piatto più delicato e sano.
Lenticchie al vapore con erbe aromatiche
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo, timo e basilico tritati
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scolare e sciacquare le lenticchie.
- Disporle nel cestello per la cottura a vapore.
- Cuocere per circa 10 minuti.
- Condire con olio, erbe aromatiche, sale e pepe.
Lenticchie croccanti speziate (in friggitrice ad aria)
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Paprika, curry e pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Scolare e asciugare bene le lenticchie.
- Condirle con olio, spezie e sale.
- Cuocerle in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti.
- Servire come snack o contorno.
Lenticchie al Vapore Bonduelle: Praticità e Gusto in Ogni Piatto
Scopri la comodità e il sapore delle lenticchie al vapore Bonduelle, ideali per piatti veloci, sani e ricchi di gusto. Con le varianti Lenticchie Piccole al Vapore e Lenticchie, Farro, Carote e Piselli al Vapore, queste preparazioni sono perfette per chi cerca un'alimentazione equilibrata senza compromettere il sapore:
- Lenticchie Piccole al Vapore Bonduelle: piccole e tenerissime, queste lenticchie sono già cotte al vapore, preservando così tutte le loro proprietà nutritive e il gusto naturale. Pronte in pochi minuti, sono perfette per essere aggiunte a insalate, zuppe o come contorno.
- Lenticchie, Farro, Carote e Piselli al Vapore Bonduelle: una combinazione di ingredienti freschi e sani, già cotti al vapore per offrirti un piatto ricco di fibre e proteine.
Altri metodi di cottura
- Lessate: Dopo aver messo le lenticchie in ammollo (se necessario), eliminate eventuali residui. Riunitele in una casseruola e ricopritele di acqua fredda in modo da sommergerle completamente. Cuocete le lenticchie 20-40 minuti su fiamma dolce. Se volete preparare una minestra o usarle come contorno, aggiungete a freddo insieme alle lenticchie le verdure come il sedano, le carote, il pomodoro, l’aglio o la cipolla e le erbe aromatiche come alloro, rosmarino, salvia o anche bacche di ginepro. Salate solo a fine cottura, togliete dal fuoco e gustatele con un filo di olio extravergine di oliva o usatele come ingrediente per la vostra ricetta.
- In padella: Ammorbidite le lenticchie per una notte in abbondante acqua fredda. Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e rosolalo in una grande padella dai bordi alti. Scolate e lavate le lenticchie in colino e aggiungetele al soffritto, mescolate e versate il brodo che dovrà essere il doppio del volume delle lenticchie. Cuocete su fiamma debole fin quando le lenticchie avranno assorbito il brodo. A questo punto, se volete, potete aggiungere altri odori o verdure con qualche mestolino di brodo e portale a cottura facendo asciugare il liquido; togliete dal fuoco la padella e servite le lenticchie come contorno, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
- Al microonde: Lavate le lenticchie secche in un colino sotto il getto di acqua corrente, e tenetele a bagno per una notte. Eliminate eventuali bucce o lenticchie galleggianti sulla superficie dell’acqua, scolatele e versate le lenticchie in un contenitore adatto per il microonde, ricopritele con acqua fredda, mettete il coperchio o coprite con un foglio di pellicola per microonde e cuocete alla potenza 500 w per 20 minuti. In questo modo avete ottenuto le lenticchie come quelle del barattolo, pronte per essere usate come preferite. Se volete, aggiungete alle lenticchie cotte le verdure che preferite tagliate a cubetti (carote, cipolle, porro, patate, sedano e pomodorini o i pelati), gli aromi, il sale e il peperoncino; mescolate e cuocete per 10-15 minuti alla potenza di 500 w. Servite la zuppa di lenticchie condita con un filo di olio extravergine d' oliva e accompagnatela con una fetta di pane casereccio tostata.
I diversi tipi di lenticchie
- Lenticchie verdi: quelle italiane sono tra le più pregiate, tra queste le qualità più note sono la “Gigante” di Altamura, coltivata in Puglia. Il suo nome è dovuto alla dimensione, più grande rispetto alle comuni lenticchie verdi. Ha un colore verde fieno, un sapore intenso e persistente e mantiene bene la cottura. Per questo è indicata nelle minestre e nelle zuppe ma anche come contorno. Prima di cucinarle andrebbero ammollate 8 ore. Quelle di Castelluccio di Norcia in Umbria, hanno ottenuto il marchio IGP, sono di colore verdastro, hanno buccia sottile e tenera che consente direttamente la cottura senza ammollo, riducendo notevolmente i tempi di preparazione. Piccole e molto saporite sono perfette in insalata o in umido, con il classico cotechino come buon augurio d’inizio anno.
- Lenticchie rosse: sono invece molto diffuse in Medio Oriente ma sono largamente impiegate anche nei piatti della cucina italiana note anche come “lenticchie egiziane” (gialle o rosse). Hanno piccole dimensioni e si trovano in commercio prevalentemente secche e decorticate. Quindi non necessitano di ammollo, si cuociono in fretta e sono molto versatili, prestandosi a essere usate (con verdure o cereali) per numerosi piatti graditi anche ai più piccoli come zuppe, creme, vellutate e crocchette.
- Lenticchie marroni: sono piccole e molto sapide, perfette lessate in zuppe o anche come contorno per carni in umido.
- Lenticchie nere: dette anche Beluga, sono piccole e dalla forma lenticolare perfetta, appiattita, lucide e scure come il caviale Beluga. Gustose e versatili, si caratterizzano per il basso contenuto di grassi e l’alto contenuto di proteine e fibre. Cotte hanno un sapore delicato dolce-aromatico e sono ottime come antipasto o contorno per un piatto di pesce, nell’insalata o ancora in una zuppa delicata. Si cuociono rapidamente in poco più di 20 minuti e non necessitano di ammollo.
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