Le prugne, o susine, sono frutti estivi ricchi di proprietà benefiche che rimangono intatte anche dopo la cottura, esaltandone il sapore. Questo frutto, con un basso apporto calorico (circa 47 calorie per 100 g), è un concentrato di nutrienti ed è particolarmente utile per l'intestino grazie al suo contenuto di fibre.
Benefici delle Prugne Cotte
Le prugne cotte non sono solo deliziose, ma offrono anche importanti benefici per la salute:
- Digestione: Ricche di fibre solubili e insolubili, migliorano il transito intestinale.
- Nutrienti: Sono una fonte di vitamine, come la K (fondamentale per la coagulazione del sangue) e la A (importante per la salute della pelle e della vista).
- Salute delle ossa: Studi suggeriscono che il consumo di prugne può ridurre il rischio di patologie ossee come osteoporosi e osteopenia.
- Regolarità intestinale: Grazie al contenuto di difenilsatina e fibre, le prugne stimolano la peristalsi e migliorano la motilità intestinale.
È fondamentale ricordare che un consumo eccessivo di prugne in una sola volta può causare effetti collaterali, come la diarrea.
Ricetta Base delle Prugne Cotte
La ricetta base per le prugne cotte è semplice e richiede pochi ingredienti. A voi la scelta se aggiungere o meno dello zucchero, oppure sfruttare quello naturalmente presente nella frutta matura.
Ingredienti:
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- Prugne fresche
- Acqua
- Zucchero (facoltativo)
- Aromi (scorze di arancia o limone, stecche di cannella, chiodi di garofano, anice stellato - facoltativi)
Preparazione:
- Private le prugne del picciolo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
- Tagliate le prugne a metà e togliete il nocciolo.
- Versate l’acqua in una pentola e aggiungete lo zucchero (se lo usate).
- Aggiungete gli aromi desiderati.
- Portate a bollore.
- Versate le prugne nella pentola e cuocete a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le prugne non si saranno ammorbidite ma non spappolate.
Varianti di Cottura
Esistono diverse tecniche per cuocere le prugne:
- In padella: È il metodo più veloce. Seguite la ricetta base.
- Al forno: Cuocete le prugne a 180°C per 20 minuti.
- A vapore: Adagiate i frutti tagliati a metà nel cestello apposito e cuoceteli per 10 minuti dalla formazione del vapore. Non serve aggiungere acqua o zucchero.
- In friggitrice ad aria: Cuocete per 10 minuti a 160°C per ottenere una consistenza perfetta. Aggiungete un pizzico di zucchero, cannella, chiodi di garofano o vaniglia per esaltarne il sapore.
- Nel microonde: Mettete le prugne in un piatto con qualche cucchiaio di acqua, coprite con l’apposita pellicola e cuocete per 3 minuti alla massima potenza.
Come Gustare le Prugne Cotte
La frutta cotta è ottima da sola ma per trasformarla in una ricetta più sfiziosa ecco qualche idea.
- Servite le prugne cotte con dello yogurt greco, un poco di miele (o dello sciroppo d’acero) e dei gherigli di noci.
- Per un dessert sfizioso, provatele con del gelato alla vaniglia.
- Per una variante salata, provatele con il formaggio di capra o con altri formaggi stagionati.
Altre Ricette con le Prugne
Le prugne si prestano a molte altre preparazioni. Ecco alcune idee:
- Pollo alle prugne: Una ricetta rustica e semplice in cui la carne viene marinata con prugne, olive, olio, aceto ed erbe aromatiche, e poi cotta al forno.
- Marmellata di prugne: Perfetta per gustare le prugne tutto l'anno.
- Prugne sciroppate: Una conserva che vi garantirà il sapore delle prugne anche fuori stagione.
- Crumble di prugne: Un dolce al cucchiaio goloso e croccante, ideale per la colazione.
- Galette alle prugne: Una sorta di crostata realizzata con la pasta brisée, farcita con prugne fresche.
- Crostata alle prugne: Un dolce classico e semplice, amato da grandi e piccini.
- Clafoutis alle prugne: Un dessert tipico della pasticceria francese, realizzato con un impasto a base di uova, zucchero, farina e latte.
- Torta di prugne: Un dolce soffice e genuino, ideale per la colazione o la merenda.
- Gelato yogurt e susine: Un dessert fresco e leggero, senza grassi, in cui le susine caramellate donano una dolcezza naturale.
- Liquore di prugnolo: Un liquore dolce, aromatico e profumato, tipico della provincia di Piacenza, preparato con i frutti del pruno selvatico.
Conservazione
Le prugne cotte si mantengono in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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Prugne Fresche vs Prugne Secche
È possibile realizzare questa ricetta anche utilizzando le prugne secche. Tenete però presente che ne basteranno la metà oltre al fatto che l’apporto calorico di questo frutto una volta essiccato tende a quadruplicare per via della concentrazione degli zuccheri. A differenza delle prugne fresche (42 calorie su 100 grammi), quelle secche vantano un contenuto calorico superiore di almeno quattro volte.
| Tipologia | Calorie (per 100g) | Quantità Consigliata |
|---|---|---|
| Prugne Fresche | 42 | 2-3 frutti medi al giorno |
| Prugne Secche | Circa 168 | 4-5 prugne secche (30-40g) al giorno |
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