L'insalata di mare è un classico della cucina italiana, un piatto fresco, leggero e sfizioso, perfetto per i menù estivi. Le seppie sono dei molluschi molto versatili, con un gusto delicato che si presta a mille ricette. In particolare, l'insalata di seppie è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Profumo di mare, bei ricordi d'estate: un piatto semplice e leggero.
Preparazione delle Seppie
Pulizia delle Seppie
La prima cosa da fare è pulire le seppie, oppure possiamo chiedere al pescivendolo di pulirle per noi. Quando acquistate le seppie, assicuratevi che siano fresche: la pelle deve essere lucida, gli occhi vivi e brillanti e la carne soda. Se dovete pulirle voi stessi, seguite questi passaggi:
- Rimuovete l'osso di seppia: inserite le dita sotto la pelle e sollevate delicatamente l'osso di seppia, tirandolo fuori.
- Eliminate la pelle: fate un taglio lungo la parte superiore della seppia e tirate via la pelle.
- Estraete le viscere: fate un'incisione lungo il ventre ed estraete con cura le viscere, facendo attenzione a non rompere la sacca dell'inchiostro.
- Rimuovete il becco. Premere al centro dei tentacoli per togliere il rostro (dente o becco).
Lavare la seppia con un getto d'acqua. Per evitare questo passaggio, è possibile acquistare la seppia congelata e lasciarla poi decongelare lentamente in frigo prima di procedere con la cottura.
Cottura delle Seppie
Per ottenere un risultato davvero piacevole, è importante cuocere le seppie con attenzione: una cottura eccessiva le rende gommose, mentre una cottura lenta e dolce le mantiene tenere e delicate. Ecco alcuni metodi di cottura:
Cottura in Brodo Aromatico
- Preparare il brodo aromatico: riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore.
- Aggiungere una carota, una costa di sedano, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di miele, una foglia di alloro ed un cucchiaio di sale grosso. È possibile aromatizzare il brodo con chiodi di garofano e cipolla o scalogno. Lo sapevi che Il miele è utile per prevenire il diffondersi degli odori in cucina!
- Immergere la seppia a partire dai tentacoli, sollevandola per 3-4 volte per farli arricciare.
- Successivamente, tuffare l'intera seppia nel brodo aromatico e mantenere una fiamma allegra fino alla ripresa del bollore.
- Calcolare poi 25 minuti di cottura a partire dalla ripresa del bollore.
- Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare la seppia nell'acqua di cottura fino a completo raffreddamento: in questo modo, la carne del mollusco risulterà molto morbida.
Attenzione alla cottura! L'unica difficoltà nella preparazione della seppia in insalata consiste nel capire quando la carne è morbida. Questo dipende dalla pezzatura, dal periodo e dal tipo di seppia. Per questo motivo, si consiglia di infilare la forchetta nella seppia al termine della cottura per capire se la carne è morbida o meno. Per avere conferma, si consiglia di lasciar intiepidire la seppia nel proprio liquido di cottura.
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Cottura in Tegame
- Per preparare l’insalata di seppie, portate a bollore l'acqua in un tegame capiente.
- Quindi abbassate il fuoco e versate le seppie già pulite.
- Cuocete a fuoco medio-alto per 15 minuti: la cottura dipende dalla grandezza delle seppie.
Cottura al Vapore
- Mettere le seppie nel cestello, coprire e cuocere per 40 minuti.
- Cuocete le seppie in una vaporiera per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere.
- Una volta cotte, tagliate le seppie a pezzi.
Cottura alla Piastra
- Riscaldate una piastra e grigliate le seppie per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono ben cotte.
- Una volta grigliate, tagliate le seppie a pezzi.
Preparazione dell'Insalata
Una volta fredda, tagliare la seppia a striscioline oppure a dadini. L'insalata di seppie è una preparazione versatile che valorizza la morbidezza della seppia con la croccantezza delle verdure fresche. Anche la scelta delle verdure gioca un ruolo fondamentale: preferire ingredienti freschissimi e di stagione aiuta a esaltare il contrasto tra le consistenze morbide della seppia e la croccantezza delle verdure.
Ingredienti Aggiuntivi
- Sedano, che con la sua croccantezza contrasta benissimo con la tenerezza delle seppie.
- Olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d'agrumi.
- Carote tagliate a listarelle di circa 5mm di spessore e 4-5 cm di lunghezza.
- Verdure miste.
- Patate bollite o a legumi come ceci o fagioli cannellini per trasformarsi in un piatto unico più sostanzioso.
Condimento
Preparare un'emulsione a base di olio, succo d'arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe. Un po’ di olive per rendere la ricetta ancora più ricca e un’emulsione di olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone come dressing. Aggiungete anche il succo di lime, sale e pepe.
Assemblaggio
- Riunire le fettine di seppia in una ciotola ed aggiungere olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d'agrumi ed insaporire con l'emulsione aromatica.
- Mescolare l'insalata di seppia e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire: in questo modo, l'insalata sarà ricca di gusto.
- A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone.
- Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
- Condite con il dressing e mescolate bene.
Varianti dell'Insalata di Seppie
Esistono diverse varianti dell'insalata di seppie, tra cui:
- Insalata di seppie alla piastra: con pomodorini, rucola, lattuga romana, cipolla rossa, olive nere, uovo sodo, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Insalata di seppie impanate: con pangrattato, lattuga, carote, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, pepe bianco e sale.
- Insalata di seppie al vapore: con pisellini con baccelli, fagiolini, cavoletti di Bruxelles, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, pepe nero e sale.
Conservazione
Questo piatto si conserva per un paio di giorni in frigorifero, ben coperto.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Carboidrati | 5-10 g |
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