Scopri la Torta Moderna Cioccolato e Lamponi: Il Dolce Perfetto che Stupirà il Tuo Palato!

Esistono dolci semplici, senza troppe pretese, da gustare nella quotidianità, e poi esistono “signori dolci”, quelli che si riservano per le occasioni speciali, quelli sontuosi che fanno strabuzzare gli occhi e attivano le papille gustative. La torta di cui vi parlo oggi appartiene sicuramente a questa seconda categoria.

Per il mio trentesimo compleanno ho voluto regalarmi un “super dolce” che racchiudesse in sè un po’ di me. Sono complessa, con tante sfaccettature diverse, proprio come questa mousse cake cioccolato e lamponi: ho un carattere deciso come il cacao, so essere pungente e “aspra” come i lamponi, ho la tenerezza e la morbidezza della mousse alla vaniglia e mi sciolgo come glassa al cioccolato. Un po’ dolce, un po’ amara, da gustare nell’interezza per capirne la bontà.

Magari l’apparenza può spaventare e allontanare, ma basta affondare il cucchiaino e fidarsi. Base di brownie al cioccolato che si scioglie in bocca, tripla mousse al cioccolato fondente, lamponi e vaniglia, profumata e cremosa, e glassa al cioccolato fondente per un dolce che, credetemi, è pura estasi. Non lasciatevi spaventare dalla quantità di ingredienti e di passaggi, in realtà è abbastanza semplice da preparare, basta avere un po’ di tempo e di pazienza a disposizione.

Ingredienti e Preparazione

Base Brownie al Cioccolato

Preparate la base brownie: in un pentolino sciogliete il burro con lo zucchero. Lasciate raffreddare. Unite le uova, una alla volta, aromatizzate con un pizzico di vanillina, poi aggiungete la farina setacciata con il cacao e il lievito. Versate in una tortiera da 20/22 cm di diametro imburrata e cosparsa con poco cacao, livellando bene. Cuocete a 180° per circa 25 minuti. Quando farete la prova stecchino, dovranno rimanere poche briciole attaccate.

Mousse al Cioccolato

Per la mousse al cioccolato: in un pentolino sciogliete il cioccolato con 180 ml di panna. Scaldate un paio di cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina. Montate gli altri 240 ml di panna e uniteli al cioccolato con delicatezza.

Mousse ai Lamponi

Per la mousse ai lamponi: frullate 120 g di lamponi tenendone 50 g da parte. Scaldate un paio di cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina. Montate gli altri 240 ml di panna e uniteli al cioccolato con delicatezza. Versate la mousse ai lamponi su quella al cioccolato ormai solidificata.

Mousse alla Vaniglia

Per la mousse alla vaniglia: in un pentolino sciogliete il cioccolato con 120 ml di panna e il miele. Scaldate un paio di cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina. Montate gli altri 240 ml di panna insieme ai semi della bacca di vaniglia e unitela al cioccolato con delicatezza. Versate sulla mousse ai lamponi ormai soda.

Glassa al Cioccolato

Preparate la glassa sciogliendo la panna insieme al cioccolato. Lasciate raffreddare completamente. Versate la glassa sul dolce facendola colare prima lungo i bordi e coprendo poi la superficie. In questo modo otterrete un simpatico effetto ” glassa colante”.

Montaggio del Dolce

Iniziate a montare il dolce: adagiate la base brownie capovolta ( in questo modo avrà una superficie più regolare) sul piatto da portata all’interno di un anello per dolci rivestito con un foglio di acetato alto il doppio dell’anello ( la torta sarà molto alta). E’ molto importante usare un foglio di acetato per il montaggio del dolce perchè permetterà di ottenere un bordo perfetto. Lo potete trovare nei negozi specializzati in articoli per pasticceria o in cartoleria. Per il montaggio io ho usato un anello per dolci regolabile ( come questo QUI). E’ molto comodo in quanto vi permette di montare il dolce direttamente sul piatto di servizio. Conservate la torta in frigo ma estraetela 1 ora prima di servirla.

Torta Moderna ai Frutti di Bosco: Un'Alternativa Deliziosa

Fragole, lamponi e mirtilli si combinano in un mix perfetto di colori e sapori, una vera tentazione da utilizzare in una torta moderna ai frutti di bosco. I frutti di bosco sono un meraviglioso mix di dolcezza appena smorzata da una punta aspra e di acidità che porta a mangiarne senza mai averne abbastanza. Oltre al loro sapore hanno anche dei meravigliosi colori che vanno dal rosa al viola. Per queste caratteristiche i frutti di bosco sono perfetti per essere usati nei dolci in mille modi.

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Ingredienti per la Torta Moderna ai Frutti di Bosco

Per il bisquit al cioccolato: 120 g di tuorli, 67 g di zucchero, 150 g di albumi, 67 g di zucchero, 83 g di cioccolato 80%
Per lo strato croccante: 60 g di cioccolato bianco, 15 g di mirtilli rossi disidratati
Per la ganache alle fragole: 180 g di cioccolato bianco, 60 g di purea di fragole, 60 g di panna al 35% di materia grassa
Per la ganache ai lamponi: 180 g di cioccolato bianco, 60 g di purea di lamponi, 60 g di panna al 35% di materia grassa
Per la mousse ai mirtilli: 3 g di gelatina in fogli, 220 g di cioccolato bianco, 110 g di purea di mirtilli, 220 g di panna al 35% di materia grassa
Per la glassa viola: 5,1 g di gelatina in fogli, 75 g di cioccolato bianco, 50 ml di panna liquida, 25 g di acqua, 75 g di zucchero, 75 g di glucosio, colorante in pasta viola

Confettura di mirtilli, cioccolato bianco, colorante liposolubile rosa, colorante liposolubile rosso, colorante liposolubile azzurro.

Procedimento

Preparare la pasta biscquit al cioccolato: montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso a 40°C, stemperandolo con una piccola quantità di massa. Montare cremoso l'albume con l'altra quantità di zucchero, quindi alleggerire il tutto. Stendere il composto in una teglia di silicone 32x32 cm e cuocere a 180°c per 12-15 minuti. Una volta fredda, coppare della misura dell'inserto.
Sciogliere il cioccolato e stendere uno strato sottile sul bisquit. Tritare grossolanamente i mirtilli rossi e distribuirli sul cioccolato. Una volta solidificato il cioccolato, stendere uno strato di confettura di mirtilli e porre in abbattitore o in congelatore.
Preparare la ganache alle fragole: frullare le fragole fino a renderle un purea. Unirla alla panna. Riscaldare in un tegame portando ad ebollizione. Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco. Versare a filo in 2-3 volte il composto di panna e fragole sul cioccolato, mescolando inizialmente con una spatola e terminare emulsionando con un mixer ad immersione.
Versare nello stampo da inserto sul disco ormai congelato di ganache alle fragole, e congelare.
Completare l'inserto: poggiare sulla ganache ai lamponi il disco di bisquit, facendo in modo che la ganache venga a contatto con il lato dove abbiamo precedentemente steso la confettura di mirtilli.
Preparare la mousse ai mirtilli: mettere la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato bianco. Frullare i mirtilli fino a renderli una purea e filtrarla. Riscaldarla fino ad ebollizione e sciogliervi dentro la gelatina strizzata. Versare il composto sul cioccolato sciolto in 2-3 volte, mescolando prima con un spatola e poi emulsionando con il mixer. Semimontare la panna ed unirla poco alla volta al composto di mirtilli, quando quest'ultimo avrà una temperatura di 40°C.
Versare circa metà della mousse in uno stampo da 16 cm, spatolare all'interno dei bordi dello stampo, quindi inserire l'inserto congelato con lo stato di ganache rivolto verso il basso. Finire di riempire lo stampo con la restante mousse e porre in congelatore.
Preparare la glassa: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Versare sul cioccolato in 3 volte, mixando. Aggiungere la gelatina e il colorante. Lasciare la glassa in frigo per almeno 6-7 ore prima di utilizzarla.
Preparare le decorazioni di cioccolato: sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere del colorante liposolubile rosa e temperarlo. Utilizzarlo per fare dei dischetti di cioccolato e la fascia girotorta ondulata. Ripetere la stessa operazione questa volta aggiungendo oltre al colorante rosa, qualche goccia di colorante rosso. Utilizzare come prima, per ottenere dei dischetti ed il girotorta. Infine aggiungere al cioccolato bianco sciolto del colorante rosso e del colorante azzurro fino ad ottenere il colore viola. Utilizzare il cioccolato per ottenere dei dischetti.
Estrarre la torta dallo stampo e colarvi sopra la glassa riscaldata a 30°-35°C ed emulsionata nuovamente con il mixer. Trasferire la torta sul piatto da portata e porvi attorno prima il girotorta liscio e poi quello ondulato.

Crostata ai Lamponi e Cioccolato Bianco

In questi giorni di festa mi capita spesso di preparare dolci per qualche invito a cena e per fare bella figura ho proposto la crostata ai lamponi e cioccolato bianco. Un guscio di PASTA FROLLA AL CACAO, una ganache al cioccolato bianco e lamponi, tanti lamponi! Insomma, un dolce ai lamponi golosissimo, dedicato a chi come me ama questo frutto, un’idea per preparare una crostata alla frutta diversa dal solito che piacerà davvero a tutti.

Ingredienti

Ingredienti per la pasta frolla: 180 g burro, 130 zucchero, 3 tuorli, 280 g farina 00, 30 g cacao amaro, 1 pizzico di sale, 1 bustina vanillina, 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la farcitura: 200 g cioccolato bianco, 120 g panna fresca da montare, ½ scorza di limone, 150 g confettura di lamponi, 20 g lamponi freschi
Ingredienti per decorare: 20 g lamponi

Come Preparare la Pasta Frolla al Cacao

In un recipiente raccogliete il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero e impastate a mano o con l’aiuto della planetaria con il gancio a foglia. Quindi aggiungete i tuorli. A parte mescolate la farina con il cacao, la vanillina, il sale e il lievito, quindi aggiungete questo composto a quello di uova e burro e impastate velocemente per non raffreddare troppo gli ingredienti. Formate una palla, appiattitela leggermente con le mani, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto a uno spessore massimo di mezzo centimetro e rivestite uno stampo da crostata, possibilmente col fondo removibile, del diametro di circa 22 centimetri. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con della carta forno e versate dei fagioli secchi o le apposite perle per la cottura in bianco della pasta frolla, quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti, poi togliete la carta forno e i fagioli e continuate la cottura per 6/7 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Come Preparare la Crostata ai Lamponi e Cioccolato Bianco

Versate la marmellata sul fondo di pasta frolla, poi coprite il tutto con i lamponi freschi aperti a metà. Tagliate con un coltello il cioccolato bianco e raccoglietelo in un recipiente, portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato mescolando velocemente fino a quando non si sarà sciolto, poi grattugiate la scorza e lasciate raffreddare.

Crostatina Morbida con Cioccolato e Lamponi

La CROSTATA MORBIDA, non è una crostata come tutte le altre con base croccante di frolla come la famosa CROSTATA DI MARMELLATA. A primo impatto può sembrare una torta impegnativa da preparare, ma è proprio il contrario grazie alle farciture super veloci.

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Ungere uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro, specifico per le crostate morbide, con lo spray staccante. Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e versarla sul cioccolato. Mescolare con una frusta fino a che si sciolga bene il tutto. Versare sulla superficie della torta la confettura e distribuirla con un cucchiaio. Infine disporre i lamponi sopra lo strato al cioccolato, fino a coprirlo completamente.

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.

Consigli Utili:

Ganache Liquida: Se la ganache rimane liquida, aggiungere più cioccolato. Assicurarsi che il cioccolato aggiunto non renda la ganache troppo dura dopo il riposo in frigo.
Stampo Furbo: Se si utilizza uno stampo furbo di dimensioni diverse (es. 20 cm o 28 cm), regolare le dosi degli ingredienti di conseguenza.
Sostituzione Farina: Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con un’alternativa adatta ai celiaci.

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Torta Moderna Cioccolato e Lamponi: Una Sinfonia di Sapori