La salsiccia al sugo è un secondo piatto gustoso e semplice, preparato con pochi ingredienti ed è sempre una delizia. Molto diffuso in Sicilia, è tra i secondi piatti per la cucina di ogni giorno più amati e saporiti e possiamo accompagnarlo con i contorni che ci piacciono di più.
Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia, sia quella sottile che quella classica da macelleria. Prima di spegnere il fuoco, accertiamoci che la carne sia cotta alla perfezione. Un ultimo consiglio: evitiamo che il sugo si asciughi. Se serve, aggiungiamo un po’ d’acqua mentre cuoce la salsiccia.
Il nostro Elpidio ti mostra come prepararla a regola d'arte: basterà rosolare le salsicce in un fondo di olio e cipolla, fatta precedentemente appassire a fiamma bassa, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua, profumare con foglie di alloro e regolare di sale e pepe. Non rimarrà che coprire con un coperchio e lasciare cuocere dolcemente finché il liquido non sarà ristretto.
Il risultato è un piatto aromatico e dal condimento corposo, da accompagnare con fettine di pane casereccio, appena tostato e ben caldo, con cui fare la scarpetta. Per quanto riguarda la salsiccia, puoi scegliere la tipologia che preferisci, purché sia fresca: quella a punta di coltello del Mezzogiorno, la cervellatina campana, la luganega, ma anche la salsiccia rossa calabra, che conquisterà gli amanti del peperoncino.
Puoi sostituire l'acqua con del brodo vegetale, per un gusto più intenso, oppure utilizzare la passata di pomodoro; al posto dell'alloro è possibile usare il basilico o il rosmarino. Inoltre, puoi unire uno spicchio d'aglio, sedano e carote al soffritto e, con il sugo avanzato, condire un piatto di tagliatelle all'uovo o di pasta ripiena, per un primo perfetto per la domenica.
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Ricetta Salsiccia con Cipolla alla Nonno Giovanni
Oggi voglio condividere con voi questa ricetta, è inutile dirvi che ogni volta che la preparo vado indietro nel tempo. Un profumo inconfondibile di sapori autentici e contadini. Come vi ho già detto in ricette passate, mio Nonno era un semplicissimo contadino amante del buon cibo e di ricette saporitissime! La sua pasta e patate è unica!
Ma la ricetta di oggi non è da meno, ingredienti poveri e contadini che regalano un gusto straordinario. Ma vediamo insieme come fare.
Ingredienti:
- 550 gr di cipolle di Tropea (già pulite)
- 450 gr di salsiccia
- 60 ml di vino bianco
- 50 gr di concentrato di pomodoro
- 2 foglioline di alloro
- 2 spicchi piccoli di aglio
- olio extravergine di oliva
- 4 o 5 cubetti di parmigiano
- sale q.b.
- 1 peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Per prima cosa puliamo le cipolle e le affettiamo, dobbiamo ottenere un peso di 550 gr.
- In un tegame, se di ghisa è meglio oppure con un fondo spesso, versiamo un giro abbondante di olio extravergine di oliva, uniamo gli spicchietti di aglio, le foglioline di alloro e, se non avete bambini, il peperoncino a rondelle, facciamo imbiondire leggermente l’aglio e aggiungiamo le cipolle affettate.
- Rosoliamo le cipolle, quando saranno sufficientemente appassite, aggiungiamo la salsiccia a pezzetti ( di circa 3-4 cm).
- Facciamola rosolare per bene girando di continuo. Quando appare esternamente cotta, sfumiamo col vino bianco. Lasciamo evaporare la parte alcolica e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro.
- Amalgamiamo per bene tutto, saliamo e copriamo la pentola. Abbassiamo a minimo la fiamma.
- Una volta si aggiungeva la scorza del formaggio, ora non si può più in sostituzione ho aggiunto qualche cubetto di parmigiano. Lasciamo cuocere per circa 35-40 minuti, rimestando di tanto in tanto.
- A questo punto la nostra salsiccia e cipolla è pronta!
Variante con Pelati
Ingredienti:
- Salsiccia
- Cipolle
- Pelati Cirio
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Zucchero (un pizzico)
Preparazione:
- Tagliate la salsiccia in pezzettini lunghi di due centimetri. Fatela rosolare in padella senza aggiunta di condimenti. Quando sarà ben cotta, toglietela dal tegame e mettete da parte.
- Nello stesso tegame fate stufare le cipolle precedentemente tagliate fini con la mandolina, insieme a 3 cucchiai di olio extra vergine. Le cipolle devono sudare, non devono prendere colore. Nel caso si asciugassero troppo aggiungete un mestolo di brodo o acqua calda.
- Quando saranno belle tenere aggiungete i pelati Cirio spappolandoli con il cucchiaio di legno. Regolate di sale e di pepe e unite un pizzico di zucchero.
- Portate a cottura per 15 minuti e non appena il sugo sarà pronto unite la salsiccia che avete messo da parte.
Questo è un piatto corposo, grasso e super succulento. L’abbinamento ideale è un rosso discretamente strutturato e sufficientemente tannico da contrastare la succulenza delle salsicce con l’effetto astringente.
Salsicce alla Cacciatora
Le salsicce alla cacciatora sono un secondo di carne godurioso e facile da preparare. Acquista salsicce di buona qualità.
Preparazione:
- Trita finemente una piccola cipolla e trasferiscila in padella (vedi la mia).
- Trita un gambo di sedano e uniscilo alla cipolla.
- Aggiungi le salsicce, il rosmarino e rosola una decina di minuti.
- Decora con qualche ramoscello di rosmarino e porta a tavola le salsicce.
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