Il cuocipasta professionale è un’attrezzatura progettata per garantire una cottura perfetta e uniforme della pasta, ottimizzando tempi e risorse. Sono utili per attività di ristorazione che servono primi piatti, sia a pranzo che a cena. Nel settore della ristorazione questo aspetto viene curato attraverso l’utilizzo di attrezzatura specifica.
Componenti e Materiali
I cuocipasta sono formati essenzialmente da due strutture: la vasca, che contiene l’acqua, e i cestelli per la cottura della pasta. Tutti i componenti sono realizzati in acciaio inox, nel rispetto della normativa vigente in merito al contatto tra materiali e alimenti. I cuocipasta professionali Lotus sono realizzati in acciaio inox CrNi 18/10 AISI 304, con piano di spessore 1 mm, vasca acciaio inox AISI 316, satinatura superficiale Scotch-Brite, particolari cromati, profili arrotondati.
L'acciaio AISI 316 viene utilizzato da Lotus per migliorare l'igiene della cottura della pasta. La vasca stampata ha i bordi arrotondati per una facile pulizia. Entrambi possono essere lavati dopo aver spento il macchinario e aver completamente svuotato la vasca attraverso il tubo di scarico per l’eliminazione dell'acqua.
L'acqua all'interno delle vasche resta sempre in ebollizione, mentre con i cestelli si cambia la tipologia di pasta per ogni cottura specifica. Questo metodo permette di avere acqua continuamente pronta, senza attendere i tempi di riscaldamento ogni volta che si cambia piatto.
Tipologie di Cuocipasta
Cuocipasta a Gas
Questa tipologia di cuocipasta ha alimentazione a gas, quindi con predisposizione degli ugelli sia per gpl che per metano. Non è presente alcuna fiamma visibile: il riscaldamento della vasca avviene attraverso un bruciatore tubolare in acciaio inossidabile posto sotto la vasca, che conduce il calore attraverso le pareti in acciaio per portare l'acqua alla temperatura ideale di ebollizione.
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I cuocipasta a gas Lotus, per uso professionale, sono dotati di bruciatori con fiamma pilota ad accensione piezoelettrica, rubinetti con valvola di sicurezza e termocoppia, scarico fumi sul retro. I cuocipasta a gas sono dotati di vasca stampata singola, con griglia di fondo, cestini in lamiera inox forata, disponibili in vari tipi e dimensioni, per multicotture contemporanee con ottimi risultati. Corredato di rubinetto per carico acqua, sfioratore e scarico a pavimento.
Cuocipasta Elettrici
I cuocipasta elettrici, per uso professionale, sono dotati di vasca stampata singola, con griglia di fondo e resistenza corazzata di alta resa, per un rapido raggiungimento del punto di ebollizione e dotata di termostato di sicurezza e commutatore a 4 posizioni. I cuocipasta elettrici Lotus sono dotati di cestini in lamiera inox forata, per multicotture contemporanee con ottimi risultati. Corredati di elettrovalvola per carico acqua, sfioratore e rubinetto scarico posteriore.
Carico e Scarico dell’Acqua: Manuale vs. Automatico
Una delle sue caratteristiche principali è il sistema di carico e scarico dell’acqua, disponibile in versione manuale o automatica. Ma quali sono le differenze tra le due versioni?
Carico
- Carico Manuale: L’operatore riempie la vasca del cuocipasta utilizzando un rubinetto o un altro sistema di riempimento esterno, offrendo un controllo diretto sulla quantità di acqua aggiunta.
- Carico Automatico: L’acqua viene caricata automaticamente tramite un selettore sul pannello comandi, permettendo di scegliere tra un carico rapido iniziale o un ripristino lento, facilitando l’operazione e risparmiando tempo.
Scarico
- Scarico Manuale: L’operatore svuota la vasca aprendo una valvola di scarico, richiedendo attenzione per evitare fuoriuscite e garantire una pulizia efficace.
- Scarico Automatico: Il sistema automatico di scarico svuota la vasca senza intervento manuale, aumentando la sicurezza e l’efficienza e riducendo il rischio di incidenti.
Vantaggi dell’Automazione
- Efficienza: Il carico automatico dell’acqua, attivato tramite un selettore sul pannello comandi, riduce il tempo necessario per preparare il cuocipasta per l’uso.
- Sicurezza: Un sistema di sicurezza impedisce l’attivazione del cuocipasta in assenza di acqua nella vasca, prevenendo danni all’apparecchio e garantendo la sicurezza dell’operatore. Anche per questo cuocipasta professionale multicottura la sicurezza di lavoro è garantita dal sistema di sicurezza passiva contro le possibili lavorazioni senza acqua.
- Facilità di Utilizzo: L’automazione semplifica le operazioni quotidiane, permettendo al personale di concentrarsi su altre attività in cucina.
Esempi di Modelli e Dimensioni
| Tipo | Capacità Vasca | Dimensioni Vasca | Caratteristiche Aggiuntive |
|---|---|---|---|
| TRIFASE | 17 LT | 31x33,5x22h cm | - |
| TRIFASE | 25 LT | 51x31x22h cm | - |
| A GAS | 13 LT | 31x33,5x18h cm | - |
| A GAS | 19 LT | 51x31x18h cm | - |
| TRIFASE | 40 LT | 51x30,7x32,7h cm | - |
| GAS | 40 LT | 51x30,7x32,7h cm | - |
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