La pasta è uno dei cibi più apprezzati al mondo. Per questo motivo, nella cucina del tuo nuovo ristorante non può mancare un cuocipasta professionale, sia esso elettrico o a gas, realizzato in acciaio inox.
Cuocipasta a Gas vs. Cuocipasta Elettrico
Il cuocipasta a gas professionale è dotato di accensione piezoelettrica, dispositivi di sicurezza, comandi di carico e scarico dell’acqua e bruciatore. Inoltre, è possibile controllare l’erogazione del gas tramite una valvola apposita. Sotto la vasca del cuocipasta a gas sono presenti dei bruciatori e sotto quella del cuocipasta elettrico sono situate delle resistenze.
Materiali e Sicurezza
L'acciaio inox AISI 304, come specificato nel Regolamento (CE) n. 1935/2004, risulta essere il materiale più idoneo ad entrare in contatto con gli alimenti.
Come Funzionano i Cuocipasta?
Esistono molti tipi di pasta e non sempre tutti vogliono lo stesso tipo, per questo vengono in nostro aiuto speciali cuocipasta: grazie all'utilizzo di più cestelli ribaltabili automaticamente a fine cottura e divisi tra di loro, la cottura di differenti tipi di pasta è molto più semplice.
Per quelli a gas l’acqua viene scaldata tramite bruciatori posti sotto la vasca, in quelli elettrici invece tramite resistenze. L’ebollizione avviene sempre costantemente, alla solita temperatura, in modo da rendere veloce la preparazione della pasta.
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Vantaggi dell'Utilizzo di un Cuocipasta Professionale
- Il loro utilizzo ottimizza lo spazio sui fuochi, dando la possibilità di preparare più dosi contemporaneamente, ma senza togliere lo spazio per continuare a preparare secondi e antipasti.
- È un macchinario pratico, che garantisce una facile pulizia grazie all’acciaio inox del quale è composto.
- Il cuocipasta professionale ottimizza i tempi di servizio perché l’acqua si trova sempre alla giusta temperatura e non deve essere riscaldata ogni volta, fino ad arrivare all’ebollizione.
- Questo è particolarmente utile durante i picchi di lavoro perché il servizio è più rapido ed efficiente.
Tipi di Cuocipasta Disponibili
- Cuocipasta snack elettrico: compatto ma capiente, veloce e semplice nel suo utilizzo grazie anche al termostato di controllo. Possono avere una capienza tra i 6 e gli 11 litri.
- Cuocipasta da banco elettrico: ve ne sono di tutte le dimensioni, in grado di soddisfare le esigenze dei fast food o di grandi ristoranti. Hanno una capienza della vasca dai 10 ai 25 litri.
- Cuocipasta elettrico con vano su mobile: ergonomico, pratico e di facile pulizia, la sua vasca raggiunge i 13 litri di capienza.
- Cuocipasta elettrico con mobile: pratico e con un comodo mobile sottostante per riporre stoviglie o altro, possono essere dotati di 1 o 2 vasche separate. La loro capienza va dai 26 ai 40 litri, per 1 vasca, mentre le due vasche hanno capienza 28 + 28 litri o 40 + 40 litri.
- Cuocipasta da banco a gas: una soluzione pratica, che risponde alle esigenze di molti. La capienza della vasca è di 25 litri.
- Cuocipasta a gas con mobile: unisce alla praticità del suo utilizzo la capienza del mobile sottostante. Possono avere 2 vasche separate: la vasca singola può essere dai 26 ai 40 litri, la vasca doppia 28 + 28 litri o 40 + 40 litri.
Fattori da Considerare nella Scelta
Dopo che ci siamo risposti alle domande precedenti, dobbiamo tener conto del flusso di clienti, dello spazio che abbiamo e dell’utilizzo che ne dovremo fare.
Dimensioni: A seconda del loro utilizzo e dello spazio di cui disponiamo, li possiamo scegliere fra i modelli da banco e i modelli su mobile. Inoltre ne esistono di diverse grandezze e profondità: con una o due vasche e con profondità che partono dai 50 cm e arrivano fino ai più grandi da 90 cm. Quelli con armadio possono avere larghezza 40 cm, 70 cm o 80 cm. Quelli da banco possono avere larghezza 30 cm, 40 cm o 60 cm. La capienza in litri parte dai 6 e arriva fino a quelli con doppia vasca da 40 + 40 litri. Di solito si tiene conto del fatto che circa 1 kg di pasta prende 10 litri d’acqua.
Alimentazione: Possono essere a gas o elettrici. Con un cuocipasta a gas si avrà un maggior risparmio di consumo energetico rispetto ad uno elettrico. Il gas offre maggiore risparmio energetico rispetto all’alimentazione elettrica e, inoltre, è particolarmente indicato se il tuo locale è predisposto a norma di legge per l’utilizzo di attrezzature a gas per cucine professionali.
Altri Aspetti Importanti
- Sicurezza: Sì, è importante scegliere un cuocipasta professionale dotato di funzioni di sicurezza, come l’interruttore di emergenza, protezioni contro il surriscaldamento e valvole di sicurezza nei modelli a gas.
- Consumo energetico: Il consumo energetico di un cuocipasta elettrico dipende dalla potenza dell’apparecchio, dalle dimensioni e dal suo utilizzo.
- Numero di cesti: Il numero più usato sono i 3 cesti. Se invece si ha un’attività che richiede l’utilizzo di molti tipi di pasta differenti, sarà necessario aumentarne il numero.
Dosi della Pasta e Capacità della Vasca
Desideri conoscere le dosi della pasta da inserire nella vasca di cottura? Allora devi assolutamente sapere che la quantità della pasta varia in base alla capacità in litri della vasca: solitamente si calcola 1kg di pasta ogni 10 lt d’acqua.
Caratteristiche Tecniche e Funzionalità
- Piano di lavoro: AISI 304 spessore 1 mm
- Vasche: in AISI 316 anti-corrosione, stampate e saldate in continuo
- Bruciatore: in acciaio inox a fiamma auto-stabilizzata (per modelli a gas)
Ulteriori Caratteristiche
- Imbutitura perimetrale per la raccolta diliquidi
- Invaso per raccolta amidi
- Scarico troppo-pieno per eliminazioneamidi
- Angoli raggiati
- Sgocciolatoio grigliato posa-cestel
Tabella Riassuntiva Modello Cuocipasta Elettrico
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Dimensioni | L 80 cm x P 90 cm x H 85 cm |
| Dimensioni vasca | L 30,5 cm x P 51 cm x H 27,5 cm (X2) |
| Peso netto | 81 kg |
| Capacità vasca | 40 + 40 lt |
| Potenza | 18 kw - alimentazione elettrica 400 V / 3N / 50 hz |
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