La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, un grande classico della tradizione culinaria italiana che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Si tratta di una salsa densa e saporita dalle antiche origini piemontesi, molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato, ma non solo.
Grazie alla sua versatilità, si presta infatti a numerosi abbinamenti: è ideale per insaporire carni bianche e leggere, come pollo e tacchino, ma viene utilizzata anche con le verdure grigliate, le patate bollite, il pesce e le carni rosse. Viene utilizzata come condimento per carne, uova e verdura. Va gustata a freddo.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzarla ti basterà frullare il tonno con capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e brodo di carne. Per preparare la salsa tonnata, segui questi semplici passaggi: Aggiungi le uova sode intere, le acciughe, il succo di limone e il brodo. Frulla fino a ottenere un composto cremoso.
Per un gusto eccezionale, provate a fare la maionese in casa secondo la nostra ricetta, facile e veloce! La salsa tonnata è ottima da servire in accompagnamento a bolliti, carni, ma si può utilizzare per preparare tartine, panini o tramezzini.
La salsa tonnata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di utilizzarla, ben coperta con pellicola da cucina o chiusa in un vaso. Dovendo lasciare la preparazione in attesa, coprila con un foglio di pellicola alimentare, altrimenti la salsa tende a scurirsi. Poi conservarlo in frigorifero per massimo 3 giorni.
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Consigli Aggiuntivi
Assicurati che il contenitore sia ben chiuso per evitare che la salsa assorba odori dal frigorifero. Controlla sempre l'aspetto e l'odore della salsa prima di consumarla. Se noti cambiamenti sospetti, è meglio non mangiarla.
Varianti della Salsa Tonnata
Si tratta comunque di una salsa che può essere preparata in tante versione diverse: nella nostra ricetta, ad esempio, abbiamo usato il tonno sott'olio, ma puoi scegliere anche quello al naturale. Puoi omettere le acciughe, per un sapore più delicato. Rispetto alle uova, invece, puoi utilizzare solo i tuorli oppure puoi sostituirle con la maionese e puoi usare l'acqua di cottura del vitello tonnato al posto del brodo.
Puoi aggiungere anche un trito grossolano di olive nere: uniscile a preparazione finita, senza frullarle con il resto, altrimenti la salsa assumerà una colorazione scura.
Salsa Tonnata Light e Alternative
Per una versione più light della salsa potete inserire un formaggio magro come la robiola per conferire cremosità al posto della maionese, ma si può usare anche altro formaggio fresco o la ricotta. Mettete nel frullatore il tonno, lo yogurt, i capperi dissalati e l’acciuga. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
La versione vegan è davvero una scoperta: non c’è il tonno ma i ceci, ed è comunque molto gustosa. Aggiungete il resto degli ingredienti: capperi dissalati, maionese vegetale, senape, qualche goccia di limone.
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Ricetta Originale Piemontese
La vera particolarità della ricetta piemontese del vitello tonnato è l'aggiunta al tonno dei tuorli sodi. Questi vanno frullati insieme al pesce sott'olio sgocciolato, ai capperi, al succo di limone, alle acciughe, a 1/2 bicchiere di olio e 1 cucchiaio di aceto. Rispetto alla ricetta dell'Artusi, le acciughe non vanno in cottura con la carne ma direttamente nella salsa.
Taglia la carne a fette molto sottili, magari aiutandoti con un'affettatrice e disponila nei piatti. Copri con abbondante salsa tonnata e completa con qualche cappero e cetriolini sott'aceto.
Come Fare la Salsa per il Vitello Tonnato (con o senza uova e maionese)
La salsa nel vitello tonnato è fondamentale per completare pietanza, oltre a donare l’inconfondibile gusto, essa restituisce succulenza alle fibre della carne che raffreddata e affettata risulterebbe altrimenti stopposa.
Se vuoi preparare una salsa di tonno leggera e appetitosa, adatta per condire le tenere fettine ricavate dal "bollito" che hai preparato, metti nel frullatore 1 uovo intero e 2 tuorli, 170 g di tonno sott’olio, sgocciolato e spezzettato, 2 filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi, uno di succo di limone e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Frulla unendo a filo altro olio fino a ottenere una salsa corposa.
In alternativa, puoi frullare tonno, capperi e acciughe e incorporarli a una tazza di maionese fatta in casa; se troppo densa o se vuoi renderla la tua salsa più saporita, aggiungi anche qualche cucchiaio di brodo filtrato o il fondo di cottura del tuo arrosto di vitello.
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Come già abbiamo spiegato il condimento del vitello tonnato, anticamente, era preparato in vario modo: con acciughe e limone; vino bianco, sedano, carote, cipolla, chiodi di garofano, sale, pepe e olio. Il vitello tonnato nella versione di Pellegrino Artusi si porta a tavola condito con una salsa senza uova fatta di ventresca di tonno sbriciolata, acciughe, capperi, in una emulsione di olio e limone; la maionese o l'uso delle uova nella preparazione della salsa è una "moda" dell'inizio del ventesimo secolo.
Come Conservare la Salsa Tonnata Avanzata
Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. La crema con tonno e maionese fatta in casa si conserva in frigorifero per due giorni chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Le uova ripiene di salsa tonnata vanno consumate in giornata per garantire la massima freschezza. Se avanzano, conservale in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.
Ricette Alternative con Salsa Tonnata Avanzata
Con la salsa tonnata avanzata si possono farcire anche i pomodorini da servire come antipasto. Basterà tagliare dei pomodori Pachino a metà ed eliminare la loro acqua ed i semi. Lasciateli, dopo averli salati, a scolare per qualche minuto a faccia in giù dal lato tagliato. Schiaccia i rossi con una forchetta e tienili da parte. Metti su un tagliere il tonno, i capperi, i filetti di acciughe e qualche foglia di prezzemolo. Unisci anche olio extravergine di oliva e insaporisci con un pizzico di sale.
Riprendi gli albumi e riempili con la salsa tonnata aiutandoti con un sac-à-poche. Le uova ripiene di salsa tonnata sono un antipasto classico e sfizioso, perfetto per arricchire un buffet o per aprire un pranzo festivo. La combinazione di tonno, capperi e acciughe crea una crema gustosa e avvolgente, che si sposa perfettamente con la delicatezza dell’albume sodo. Facili da preparare e irresistibili, queste uova ripiene sono ideali per la Pasqua, ma anche per qualsiasi occasione speciale.
Lonza Tonnata: Una Variante Gustosa
La lonza tonnata è un classico della cucina italiana, un piatto fresco e saporito ideale come antipasto o secondo leggero. Benedetta Rossi, con la sua semplicità e genuinità, ci propone una versione facile e alla portata di tutti. Scopriamo insieme come prepararla!
Ingredienti per la Lonza Tonnata di Benedetta Rossi
- Lonza di maiale
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Verdure aromatiche (sedano, carota, cipolla)
- Acqua
- Sale
Ingredienti per la Salsa Tonnata
- Tonno sott'olio
- Acciughe sott'olio
- Capperi sott'aceto
- Maionese
- Prezzemolo
Preparazione della Lonza Tonnata
- Mettere l'olio nella pentola e rosolare la carne girandola da tutte le parti. Sfumare col vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere anche le verdure aromatiche e l'acqua con il sale. Fare cuocere circa 25 minuti. Lasciare raffreddare la carne completamente.
- Frullare il tonno, le acciughe, i capperi, la maionese e il prezzemolo nel mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Tagliare a fette sottili la carne. Spalmare ogni fetta con la crema tonnata.
- Servire la lonza tonnata fredda, guarnita a piacere con qualche cappero o fogliolina di prezzemolo.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, è importante utilizzare ingredienti di qualità e rispettare i tempi di cottura.
- Scegliere una lonza di maiale magra e di buona qualità.
- Non cuocere troppo la carne, altrimenti risulterà secca.
- Utilizzare una maionese fatta in casa per un sapore più autentico.
- Preparare la salsa tonnata in anticipo per far amalgamare bene i sapori.
- Conservare la lonza tonnata in frigorifero fino al momento di servirla.
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