Le crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese, amate in tutto il mondo per la loro versatilità. Si tratta di una preparazione base che si presta a mille interpretazioni, sia dolci che salate. Con pochi ingredienti semplici come uova, latte e farina, è possibile ottenere una pastella liscia e senza grumi che, una volta cotta su una piastra rovente, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro.
Le origini delle crepes risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle. Questa preparazione è stata poi perfezionata nei secoli, diventando un piatto caratteristico della cucina francese.
Ingredienti per la Pastella
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- Sale
Preparazione delle Crepes Dolci
- In una ciotola, mescola con una frusta le uova e il latte.
- Unisci la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero, la scorza di limone e il sale.
- Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il burro fuso a temperatura ambiente e amalgama fino a ottenere una pastella liscia.
- Fai riposare la pastella a temperatura ambiente per 30 minuti, coprendo con pellicola alimentare.
- Ungi una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tampona appena con della carta da cucina e versa un mestolino di pastella per crepes.
- Cuoci velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo.
- Continua fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide), ricordandoti di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
Consigli Utili per Crepes Perfette
- Temperatura della padella: Per ottenere crepes cotte in modo ottimale, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Deve essere calda, ma non eccessivamente, per evitare che le crepes brucino.
- Pastella senza grumi: Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Assicurati di setacciare la farina e di aggiungerla gradualmente, mescolando continuamente.
- Riposo della pastella: Far riposare la pastella per almeno 30 minuti permette al glutine di rilassarsi, ottenendo crepes più morbide ed elastiche.
- Mescolare la pastella: Per un’ottima riuscita, mescola la pastella ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea degli ingredienti all’interno di ciascuna crêpe.
Varianti e Alternative
- Senza glutine: Se gradite, potete sostituire la farina '00 con farina senza glutine o integrale.
- Senza burro: Se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
- Vegane: Per una versione vegana, è possibile sostituire le uova con un "uovo" vegano, come il flax egg o il chia egg.
Come Sostituire le Uova
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Idee per Farcire le Crepes Dolci
- Crepes alla Nutella: Un classico intramontabile, farcite con crema spalmabile alle nocciole.
- Marmellata e frutta fresca: Farcisci le crepes con 1 cucchiaio di marmellata a piacere, formaggio fresco spalmabile, mirtilli e more fresche.
- Crema pasticcera e frutti di bosco: Un abbinamento delizioso e raffinato.
- Mousse o creme dolci a scelta: Sbizzarrisciti con le tue creme preferite.
- Formaggio fresco e confettura: Un velo di formaggio fresco e di confettura ai frutti di bosco, possibilmente accompagnate da more e mirtilli freschi.
Come Richiudere le Crepes
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con gli ingredienti desiderati. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto.
Conservazione
Le Crepes cotte, si possono conservare:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | Carboidrati | Proteine | Grassi |
|---|---|---|---|
| 332kcal | 45g | 8g | 13g |
Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli. La ricondividerò nelle mie stories!- potete preparare la pastella fino a 12 ore di anticipo avendo cura di conservarla in frigorifero coperta con pellicola alimentare.
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