La confettura di pere è una conserva facile da preparare, ottima sul pane, per farcire dolci o in accompagnamento a formaggi. Squisita e super versatile, la marmellata di pere è ottima sia con il dolce, sia con il salato! La Marmellata di pere è una confettura fatta in casa deliziosa! Tra le più buone e facili da fare! La Ricetta è facilissima!
Ingredienti e Preparazione
Per la perfetta riuscita, basta utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature; io ho utilizzato le pere coscia, ma sono buonissime anche quelle abate o le williams. In questo caso ho realizzato una marmellata di pere con poco zucchero, una versione classica, che non prevede aggiunta di aromi.
Preparazione Classica
- Per preparare la confettura di pere dovete per prima cosa sbucciare la frutta, detorsolarla e dividere ogni pera in quattro.
- Tagliatele le parti ulteriormente a pezzetti e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata finemente. Lasciate marinare per circa 30 minuti.
- Ponete quindi la casseruola sul fuoco a fiamma bassa. Se avete uno spargifiamma, utilizzatelo: servirà a non scaldare troppo il fondo della pentola e a non rischiare di bruciare la confettura, ottenendo un colore troppo scuro e un sapore amaro.
- Dall'ebollizione proseguite la cottura per circa 1 ora, quindi frullate grossolanamente con un frullatore a immersione.
- Per controllare la giusta consistenza versate un cucchiaino di polpa su un piatto fatto raffreddare in congelatore, e inclinatelo leggermente: se la confettura scorre lentamente significa che è pronta, se invece scivola rapidamente occorrono ancora alcuni minuti di cottura.
Preparazione con Fruttapec
Puoi preparare questa confettura anche con Fruttapec 3:1 e Fruttapec 4:1:
- Con 1 busta di Fruttapec 3:1: Mescola il Fruttapec con 350 g di zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Con 1 busta di Fruttapec 4:1: Mescola il Fruttapec con 250 g di zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta, e sempre a freddo aggiungi 50 ml di succo di limone. Porta ad ebollizione e fai bollire per 6 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
Per tutte le buste di Fruttapec, trascorsi i minuti di bollitura indicati, togli la pentola dal fuoco, e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Sterilizzazione e Conservazione
Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova. Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi e ponete i vasetti capovolti e ravvicinati tra loro. Copriteli con dei teli e lasciateli raffreddare lentamente.
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Oppure potete sterilizzare i vasetti con la confettura di pere avvolgendoli in un canovaccio e immergendoli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per almeno 20 minuti.
Capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta raffreddata la confettura di pere è già pronta per il consumo. Conservate i vasetti di Confettura di pere in luogo fresco e buio. Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno.
Conservate in dispensa per massimo 12 mesi solo se avete fatto tutta la pratica della sterilizzazione, altrimenti conservate in frigo per 1 mese circa.
Varianti e Consigli
La pera è un frutto di cui esistono molteplici varietà, ciascuna con caratteristiche specifiche. La marmellata di pere senza zucchero si può preparare con qualsiasi tipo di varietà di pere, ma la nostra preferenza va su Williams Opera® o Abate Fetel Opera® per la loro consistenza polposa e la natura zuccherina. Nello scegliere la frutta per la marmellata, è bene che sia matura ma non troppo. All’aumentare della maturazione, infatti, si riduce il suo contenuto di pectina: un carboidrato che contribuisce alla gelificazione (cioè a rendere densa) della marmellata.
Il succo di limone serve per acidificare il composto di frutta e zucchero.
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Marmellata di Pere e Cannella
La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura. Bisogna ricordare che la cannella è una spezia piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori.
Marmellata di Pere e Zenzero
Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie, tra cui la marmellata, i dessert, e i frullati. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato. La speziatura dello zenzero contrasta con la dolcezza della pera, creando una marmellata complessa e soddisfacente.
Marmellata di Pere e Cioccolato
Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stessa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Marmellata di Pere, Cannella e Rum
Preparare la confettura di pere, cannella e rum è semplicissimo. Basta sbucciare e tagliare a pezzetti le pere, aggiungere zucchero, succo di limone, cannella e rum e lasciar marinare la frutta per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, si procede alla cottura per circa 40 minuti, mescolando spesso.
Utilizzo della Marmellata di Pere
La marmellata di pere è l’ideale per qualunque momento della giornata, a partire dalla colazione fino ad arrivare alle merende di metà mattina o di metà pomeriggio. Si può anche utilizzare per preparare dolci e crostate. Oppure per aggiungere un tocco goloso e originale a gelati, pancakes, waffles. Questa confettura di pere, essendo senza zucchero, farà faville anche all’aperitivo, abbinata a formaggi non molto stagionati, di gusto delicato.
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La marmellata di pere è una conserva semplice da fare in casa, che possiamo usare per guarnire dolci di tutti i tipi ma anche servire insieme a una selezione di formaggi e miele, per uno stuzzichino raffinato e saporito.
Marmellata di Pere Senza Zucchero
La preparazione della marmellata di pere senza zucchero è molto semplice. La prima cosa che devi fare è sterilizzare i vasetti facendoli bollire per almeno 20 minuti. Quindi lava accuratamente i frutti sotto l’acqua corrente, sbucciali, elimina il torsolo e i semi, poi tagliali a tocchetti. Trasferisci i pezzetti di pera e di mela in una ciotola e irrorali con il succo di limone filtrato. Copri il contenitore e lascia riposare il preparato per 30 minuti in luogo fresco.
Poni il tutto in una casseruola, porta a bollore e cuoci a fiamma bassa per circa 45 minuti mescolando spesso. Se la marmellata si addensa troppo, in questa fase puoi allungarla con un po’ d’acqua. Se desideri una marmellata di pere omogenea, puoi anche frullarla usando il pimer ad immersione. Trascorso il tempo previsto e raggiunta la consistenza desiderata spegni il fuoco. Elimina la schiuma dalla superficie della marmellata.
A questo punto armati di mestolo ed imbuto, versa la marmellata ancora bollente nei vasetti e chiudili subito. È buona norma lasciare uno spazio di almeno 1-2 centimetri sotto il tappo del vasetto. Preparate un quantitativo di marmellata di pere senza zucchero che potrete consumare nel giro di circa 3 mesi.
La differenza di calorie tra una marmellata di pere senza zucchero e una “classica” è importante: circa il 75% in meno. Tuttavia, l’assenza del saccarosio come conservante richiede un’attenta pastorizzazione del prodotto.
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