Il cocktail di gamberi è un grande classico intramontabile della nostra tavola. È un antipasto classico a base di pesce molto in voga negli anni '80, ma amato ancora oggi dai più nostalgici e non solo!
Non c’è ristorante, trattoria o localino in riva al mare che non abbia i famosi gamberi in salsa rosa nel suo menù. Vediamo la ricetta per realizzarlo passo passo.
Origini e Popolarità
Conoscete le origini di questo antipasto intramontabile? Era il 1950 e al Golden Gate Hotel di Las Vegas questo cocktail veniva servito gelato in una coppetta Martini con i gamberi cotti sul bordo. Il risultato fu incredibile, la sua accettazione e diffusione immediata e il suo consumo popolare, soprattutto a Las Vegas, luogo di casinò e bar, dove raggiunse la sua grande fama.
In pochissimo tempo, il cocktail di gamberi divenne molto popolare in tutta Europa e conobbe la sua maggior fama tra gli anni ’60, ’70 e ’80. In Spagna, dove il piatto divenne poi popolare, era un aperitivo servito a feste, matrimoni e banchetti natalizi. In Messico, per esempio, il cocktail di gamberetti è stato inserito nel ricettario nazionale e viene preparato soprattutto nelle zone costiere e nei ristoranti di pesce di tutto il paese. Insomma, paese che vai, cucina che trovi.
Preparazione
Si tratta di una preparazione molto semplice e veloce, caratterizzata da un gusto davvero delizioso. Per prepararla, infatti, sono necessari pochi passaggi e soltanto 20 minuti: i gamberi, puliti e lessati, vengono immersi in una deliziosa salsa rosa e serviti all'interno di coppette o bicchierini accompagnati con una foglia di lattuga fresca.
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Il segreto per ottenere un cocktail di gamberi perfetto risiede soprattutto nella qualità delle materie prime: tutti gli ingredienti, infatti, devono essere freschissimi. Se, tuttavia, hai a disposizione dei gamberi o gamberetti surgelati, non preoccuparti: il risultato sarà comunque ottimo.
Per preparare il cocktail di gamberi iniziate a pulire il pesce. Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, eliminate la testa, la coda e il carapace. Aiutandovi con delle pinze da cucina rimuovete anche l'intestino (il filo nero interno). Successivamente cuocete a vapore procedendo in questo modo: riempite d'acqua una pentola unendo una foglia d'alloro e uno spicchio di aglio. Mettete sul fuoco e fate bollire. Una volta giunto il bollore, ponete sulla pentola l'apposito cestello con dentro i gamberi e cuocete per qualche minuto.
Per cucinare i gamberi, lessateli in acqua bollente i gamberi rosa del mediteranno per 5 minuti e i gamberetti boreali per 2 minuti. Portare ad ebollizione una casseruola di acqua ben salata, immergervi i gamberi ed alzare la fiamma per riprendere velocemente l’ebollizione. Cuocerli 2 minuti, scolarli. Raffredarli un secondo in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
Alternativa: Mettere i gamberi in acqua calda per 3 minuti e poi interrompere la cottura con acqua fredda.
Sgusciare i gamberi quando sono freddi, lavorare la salsa cocktail con 1 cucchiaio di acqua calda.
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Come Lessare i Gamberetti Surgelati
Se vuoi utilizzare gamberi o gamberetti surgelati, ti basterà lessare i crostacei in acqua bollente per qualche minuto (dai 3 ai 5 minuti, a seconda delle dimensioni), immergendoli direttamente in pentola da surgelati. Fai attenzione che non cuociano troppo, per evitare che si induriscano, e scolali quando sono morbidi.
Salsa Cocktail
Per la salsa cocktail, invece, metti la maionese, il ketchup e la senape in una ciotola piccola, quindi mescola. Versa anche la salsa Worcestershire e il cognac e incorporali al mix di salse. Esistono versioni di cocktail di gamberetti senza salsa Worcester, ma a mio avviso questa conferisce quel tocco in più che non guasta davvero. Qualora non l'aveste, potete tranquillamente farne a meno.
Per preparare la maionese, frullate i tuorli e unite a filo l’olio di riso fino a ottenere una maionese corposa; unite quindi il succo di lime e lo zenzero grattugiato. Aggiustate di sale.
In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Aggiungete il cognac e la panna, poca alla volta regolandovi in base alla consistenza desiderata.
Varianti della Salsa
- Nel caso in cui siano dei bimbi a tavola e desideri realizzare una salsa cocktail più delicata e adatta a loro, puoi omettere il liquore e la salsa Worcestershire, da sostituire con un po' di salsa di soia.
- Se vuoi conferire una nota piccante alla salsa, puoi aggiungere anche un pizzico di tabasco, oppure sostituirlo con del peperoncino tritato o con della paprika piccante.
- Al posto del cognac, invece, puoi utilizzare il brandy, in base ai tuoi gusti.
Variante Messicana
La variante messicana della salsa include il ketchup (o passata di pomodoro) e succo di pomodoro, arancia o limone, spesso anche arancia e chipotle soda. La salsa è mescolata con pepe serrano, cipolla e coriandolo tritati finemente e avocado.
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Alternativa con Succo di Pomodoro
In una ciotola, mettete i gamberi e aggiungere in questo ordine: succo di limone, salsa peperoncino piccante, miele, coriandolo, jalapeño, aglio grattugiato, sale, pepe e succo di pomodoro e mescolare bene. Et voilà!
Presentazione
Disporre 2 foglie tenere di lattuga in ogni coppa e mettere a nido 8 gamberi a porzione. Nappare i gamberi generosamente di salsa senza coprirli completamente. Guarnire con i germogli profumati e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Foderate due coppe con le foglie di lattuga più grandi, e tagliate a julienne quelle più piccole per creare un letto soffice all'interno. Versate i gamberi nelle coppe, ricoprendoli con uno strato generoso di salsa rosa.
Se usate l'avocado, tagliatelo a fettine e disponetelo attorno ai bordi della coppa. Insaporitelo con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di lime.
Aggiungete qualche strisciolina di insalata e uno spicchio di limone, poi posizionate 4 gamberi sul bordo di ogni bicchiere.
Disponete l’insalatina sul fondo di un vasetto o bicchiere, ricoprite di maionese e poggiate i gamberetti conditi con olio di riso e sale.
Puoi decorare il cocktail di gamberi con delle fettine di mango o di avocado, tagliate sottili e infilzate sul bordo del bicchiere. Infine, se hai alcuni ospiti vegetariani, utilizza la salsa cocktail per accompagnare delle verdure crude.
Completa la composizione con una macinata di pepe rosa. Il cocktail di gamberi è pronto per essere gustato: servilo sul momento oppure conservalo in frigorifero una mezz'ora prima di portarlo in tavola.
Il Cocktail di Gamberi è uno dei classici antipasti di pesce dal sapore delicato, adatto ad arricchire una cena veloce con gli amici o ad essere proposto anche per le occasioni speciali.
Viene servito generalmente come antipasto freddo di pesce, in occasione di un buffet di festa o come entrée della cena della vigilia di Natale. Se lo desideri, puoi prepararlo anche una cena a tema anni '80, da servire prima di un piatto di penne alla vodka, un altro grande classico di quel periodo.
Conservazione
Il cocktail di gamberi si conserva in frigo per due giorni. Il cocktail di gamberi si conserva in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo. Potete eventualmente preparare in anticipo questo antipasto di pesce sfizioso, conservandolo in frigorifero fino al momento di servirlo.
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