Nato come metodo casalingo per conservare il sapore delle amarene anche nei mesi più freddi, lo sciroppo ha attraversato generazioni, diventando protagonista di tantissime ricette regionali. Quando arriva il momento della raccolta delle amarene non vedevo l’ora di realizzare lo sciroppo di amarene in casa e ritrovare i sapori della mia infanzia. Lo sciroppo di amarene era “la casa di nonna” in estate!
La prima cosa che ci viene alla mente quando pensiamo allo sciroppo di amarene sono le bibite dissetanti che ci preparavano le nonne. Ne bastava un cucchiaio per tingere l’acqua di rosa e conferirle uno dei sapori più apprezzati dai bambini di ogni età. Per questo oggi vogliamo darvi la ricetta dello sciroppo di amarena, sebbene sia semplice da trovare in tutti i supermercati: per rievocare tutti i sapori e le emozioni connesse con la nostra infanzia.
Se vuoi rinfrescare le calde giornate estive, scegli qualcosa di naturale e realizzato da te. Lo sciroppo alle amarene, non solo una bibita rinfrescante, ma un’ottima preparazione per guarnire gelati e granite, macedonie e dolci freschi. Lo sciroppo di amarena è ottimo anche per inzuppare le torte farcite, meglio se allungato con acqua, oppure per creare dei deliziosi e alternativi tiramisù. Data la presenza di considerevoli quantità di zucchero, si conserva molto a lungo direttamente in frigorifero, sempre pronto per essere utilizzato come meglio preferite.
Ingredienti
- 1 kg amarene
- 700 g zucchero
Anche qui, come nelle mie precedenti ricette abbiamo bisogno semplicemente di due ingredienti: zucchero e, ovviamente le amarene. In passato ho preparato in casa anche il succo di frutta alla pera, ottimo e dissetante!
La ricetta, di cui sto per parlarvi, è davvero facile e veloce, vi occorreranno solo 2 ingredienti: delle belle amarene mature e lo zucchero.
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Preparazione dello Sciroppo di Amarene Fatto in Casa
- Per fare lo sciroppo di amarene fatto in casa, cominciare con lo sterilizzare le bottiglie in abbondante acqua bollente per 20 minuti, separandole con canovacci. Far raffreddare e far asciugare capovolte su un canovaccio.
- Per prima cosa lavate per bene le amarene sotto l’acqua corrente e successivamente asciugatele.
- Lavare le amarene sotto acqua corrente fredda, eliminare il picciolo e il nocciolo. Rimuovete prima il picciolo e poi, con tanta pazienza, il nocciolo. Potete semplicemente tagliare a metà il frutto oppure aiutarvi con uno snocciolatore: l’importante è che non rimangano residui.
- Dopo aver tolto il nocciolo alle amarene con tanta pazienza, mettetele in una pentola capiente e unitevi lo zucchero.
- Trasferite le amarene in una pentola e aggiungete lo zucchero. Mescolate e lasciate macerare per una mezz’oretta (se volete ottimizzare i tempi potete anche lasciare una notte in frigorifero in una ciotola e procedere il giorno dopo con la cottura). Mescolate, coprite e trasferite in frigorifero dove le lascerete macerare per tutta la notte (circa 12 ore).
- Versarle in una pentola capiente con lo zucchero e cominciare la cottura mescolando spesso.
- Accendete il fornello e portate a ebollizione. Fate bollire per 5/6 minuti. Mettete quindi sul fuoco e cuocete a fiamma media per una decina di minuti.
- Continuare per circa 30 minuti, successivamente frullare con un mixer a immersione e proseguire per altri 30 minuti.
- Frullate tutto con un frullatore a immersione riducendo in un liquido denso e molto sottile. Frullate il composto con un mixer a immersione e filtratelo con un colino a maglie fini.
- Il vostro sciroppo di amarene è pronto! Fate raffreddare e imbottigliate.
- Imbottigliare con l’aiuto di un imbuto e proteggendosi dal calore con un guanto da cucina. Versate il liquido ottenuto in una bottiglia di vetro e, una volta freddo, riponetelo in frigorifero.
- Tappare ermeticamente. Capovolgere le bottiglie per favorire la creazione del sottovuoto.
- Conservate poi in frigo come per la ricetta con la frutta cotta.
- Conservate in frigorifero.
Come Conservare lo Sciroppo di Amarene
Lo sciroppo di amarene si conserva in frigorifero per un paio di mesi. È anche possibile distribuirlo in vasetti più piccoli quando è ancora caldo, chiuderli con un tappo nuovo e procedere con la sterilizzazione in acqua, bollendoli per 30 minuti. In questo modo prolungherete fino a 6 mesi il periodo di conservazione.
Consigli Utili
- Per preparare una bibita fresca con lo sciroppo di amarene vi consiglio di mettere un cucchiaio di sciroppo in un bicchiere e riempire con acqua ghiacciata minerale o frizzante! Mescolate e rinfrescatevi!
- Per preparare la vostra bibita con lo sciroppo di amarene fatto in casa diminuite o aumentate la quantità di sciroppo nell’acqua a seconda dei vostri gusti.
- Se hai la possibilità di preparare lo sciroppo di amarena con il bimby puoi far cuocere i frutti per qualche minuto e poi setacciare la polpa cotta attraverso un colapasta o un setaccio dalle maglie larghe. I noccioli resteranno nel setaccio e la polpa sarà pronta per preparare lo sciroppo di amarene fatto in casa.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
- Se desideri, puoi colare un cucchiaio di sciroppo in un bicchiere, versare poi l'acqua, naturale o frizzante, e unire infine qualche cubetto di ghiaccio e un rametto di menta fresca: per un drink leggero e dissetante, da sorseggiare a piacimento in qualunque momento della giornata.
- Se desideri, puoi utilizzare la polpa della frutta avanzata per preparare biscotti, ciambelloni, soffici torte e altri dolci a base di amarene, oppure puoi sostituire quest'ultime con le ciliegie.
- Per una nota agrumata, puoi spruzzare la frutta con un po' di succo di limone mentre, per un tocco speziato, puoi aggiungere del cardamomo, un pizzico di cannella o i semi di una bacca di vaniglia.
Sempre con questo frutto estivo potete preparare un delizioso liquore di amarene da gustare come fine pasto oppure da regalare. Ma che buono è lo sciroppo di amarene fatto in casa? Niente a che vedere con quello che si compra al super! E quale buona occasione per prepararlo se ti regalano delle amarene buonissime e appena raccolte? Mano allo “snocciolatore” e via!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Amarene (già denocciolate) | 1 kg |
| Zucchero | 800 g |
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