Economica, facile e molto golosa: la ricetta delle zucchine fritte alla romana è un contorno versatile, ottimo per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce. Sono pronte in meno di mezz'ora e sono irresistibili mangiate appena fatte.
Nella cucina romana dove il fritto la fa spesso (e volentieri) da padrone, le verdure fritte sono un must, pastellate o meno. Le zucchine fritte alla romana sono una pietanza gustosa che ha il vantaggio di essere per nulla complicata.
Il sapore delicato delle zucchine piace generalmente a tutti e consente di impiegarle facilmente in cucina: nei primi piatti come nelle torte salate, cotte al vapore, trifolate o cotte al forno e ripiene. Con quest'ortaggio così amato troverete una grande quantità di ricette sfiziose da cui trarre ispirazione come le Pizzette di zucchine, le Frittelle di zucchine, le Chips di zucchine o le Polpette di zucchine e mozzarelle.
Preparazione delle Zucchine alla Romana
Iniziate la preparazione delle zucchine alla romana lavando e asciugando le zucchine ed eliminando le due estremità. Utilizzando un coltellino affilato tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi riducete ogni fettina a striscioline larghe tre o quattro millimetri.
Raccoglietele in una ciotola capiente, cospargetele di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per quindici minuti circa. Infarinatele velocemente e setacciatele subito per eliminare la farina in eccesso. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi filetti di zucchina alla volta. Salate solo se necessario e trasferiteli delicatamente su un piatto da portata.
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Fiori di Zucchine in Pastella: Uno Stuzzichino Irresistibile
I fiori di zucchine in pastella sono uno stuzzichino goloso al quale non si può dire di no. Ogni volta che compro le zucchine coi fiori belli freschi, per non buttarli, mi viene voglia di farli in pastella, anche perché occorre veramente poco tempo e pochissimi ingredienti.
Il procedimento che ti vado a spiegare ovviamente è valido anche per i fiori di zucca, che sono molto simili ai primi sia come sapore che come aspetto, anche se un po’ più grandi. Ti faccio qui una raccomandazione, usa i fiori di zucchina o di zucca solo se molto freschi, al massimo il giorno dopo la raccolta, quando hanno ancora un bel colore acceso altrimenti diventano amari.
La Pastella Perfetta
Come pastella puoi scegliere tra quella semplice all’acqua, meglio se gassata, oppure quella alla birra, che donerà alla frittura un gusto particolare o ancora quella con lievito di birra per ottenere una frittella più gonfia.
Tabella Comparativa delle Pastelle
| Tipo di Pastella | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Semplice all'acqua | Farina, acqua (meglio se gassata), sale | Leggera e croccante | Esaltare il sapore delicato dei fiori |
| Alla birra | Farina, birra, sale | Gusto particolare e leggermente amarognolo | Chi ama sapori più decisi |
| Con lievito di birra | Farina, lievito di birra, acqua, sale | Più gonfia e soffice | Un risultato più sostanzioso |
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