I noodles sono un alimento base nella cucina orientale, conosciuti anche come vermicelli o spaghetti. Possono essere di soia, di riso o di altre varietà.
Spaghetti di Riso con Carne e Verdure: Ricetta Tipica Cinese
La ricetta cinese degli spaghetti di riso con carne e verdure è diffusa in molte regioni, ognuna con le proprie varianti in termini di tempi, metodi e ingredienti. Chef Mulan propone una versione molto apprezzata con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle. Tuttavia, è possibile utilizzare anche pollo, manzo o gamberetti. Anche le verdure possono essere sostituite con altre di tuo gradimento; l'importante è tagliarle a listarelle e saltare il tutto nel wok a fiamma molto vivace.
Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti di riso sono fatti con acqua e farina di riso - invece che farina di grano - e sono ideali per chi è intollerante al glutine o per chi vuole sperimentare sapori nuovi e caratteristici di culture gastronomiche lontane. Gli spaghetti di riso si trovano in commercio solitamente secchi e possono essere proposti anche in versione integrale oppure con la farina di mais, una formulazione gluten free.
Ecco come prepararli:
- Per prima cosa, mettete in ammollo gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tagliate a listarelle anche la cipolla e la lonza di maiale.
- Unite anche la carne e rosolate per 30 secondi.
- Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute.
- Unite le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo.
- Condite con sale, pepe e vino di riso.
- Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi.
- Infine, aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti.
Consigli di Cottura
Gli spaghetti di riso si possono cuocere in acqua bollente come la pasta tradizionale considerando che hanno una consistenza più delicata - sono più leggeri e sottili - e che saranno pronti in pochi minuti.
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Il rischio è che gli spaghetti di riso si attacchino fra di loro formando una massa informe. Se vi accorgete di averli cotti troppo, una volta scolati, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditeli con un filo di olio di sesamo.
Gli spaghetti di riso secchi si possono cuocere anche in ammollo in acqua calda, terminando poi la cottura in padella con il condimento.
In alternativa cuoceteli direttamente nel wok aggiungendo acqua o brodo poco alla volta.
Varianti e Abbinamenti
Gli spaghetti di riso si prestano a molteplici varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- All'orientale
- Con salsa di pomodoro all'italiana
- Con salmone, gamberi, pollo e avocado
- Con lenticchie
Tra i primi piatti troviamo portate spesso così ricche da essere proposte anche come piatto unico come i noodles con carne o con gamberi, preparati saltando nel wok i gamberi sgusciati e ridotti a pezzetti e, separatamente, un cipollotto con arachidi tostate e peperoncino. Una volta riuniti gli ingredienti sul fuoco, vi aggiungerete altro olio, sale e salsa di soia e, insieme a foglie di basilico, li completerete con gli spaghetti sbollentati a parte. Pochi istanti di cottura e il piatto sarà pronto. Se preferite puntare sui soli vegetali potrete anche provare questa versione speziata di noodles con curry di verdure, gli spaghetti con alghe e cavolo cinese, questi con funghi, piattoni e broccoli o, ancora, i coloratissimi vermicelli piccanti conditi con uova, peperoni e altri ortaggi.
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Spaghetti di Riso con Verdure: Una Variante Vegana
Gli spaghetti di riso con verdure sono uno sfizioso primo piatto, dal sapore orientale, che si prepara molto facilmente e con rapidità. Si tratta di una ricetta vegana, leggera ma saporita, che piace molto anche ai bambini.
La ricetta degli spaghetti di riso con verdure è facilissima e veloce. Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.
Iniziate a preparare tutti gli ingredienti necessari alla ricetta degli spaghetti di riso con verdure. Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne. Dosate l'olio e la soia e la giusta quantità di germogli.
Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente. Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli.
Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
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Come Scegliere gli Spaghetti di Riso
Tanto per cominciare, va detto che il formato degli spaghetti di riso non è sempre lo stesso, lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile.
Ammollo e Cottura
Salvo casi eccezionali, prima di aggiungere i noodles di riso a qualunque altro ingrediente dovrete cuocerli. O ammollarli.
Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo.
Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
Preparazioni nel Wok
Per saltare gli spaghetti di riso nel wok dovrete prima lavorare gli altri ingredienti che compongono il piatto. A seconda della ricetta, taglierete verdure ed eventuali carni a pezzetti minuti, rosolandoli poi a fiamma vivace nel wok con un filo di olio caldo, preferibilmente di semi.
L’ideale sarebbe procedere in più tempi, saltando i diversi ingredienti separatamente e poi riunendoli nello stesso recipiente di cottura.
Una volta amalgamati e insaporiti con le spezie e una o più delle tante salse tipiche della cucina orientale, unite agli ingredienti nel wok gli spaghetti di riso preparati a parte. A fiamma alta e mescolando con due bacchette o forchette proseguite la cottura per pochi istanti, il tempo necessario a insaporire i noodles e a renderli morbidi, eventualmente unendo brodo o acqua calda. Regolate il sapore e aggiungete se indicato altra salsa, spezie e aromi.
Noodles alla Piastra
Variante degli spaghetti saltati sono i noodles alla piastra. Per prepararli, seguite il procedimento indicato sopra, saltando la pasta nel wok con gli ingredienti scelti fino a farne bene asciugare il fondo.
Noodles in Insalata
Più leggeri e dal gusto generalmente più delicato rispetto a quelli saltati, i noodles in insalata sono un piatto particolarmente indicato per la stagione più calda, quando possono rappresentare una originale variante alle classiche insalate di cereali o, restando in un ambito esotico sempre più apprezzato, alle poke bowl.
Infine, non vi resterà che condire la vostra insalata con la salsa scelta o con quella preparata con olio, aromi e spezie seguendo le indicazioni della ricetta scelta.
Spaghetti di Riso Fritti
Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell’olio caldo e servirli quindi come guarnizione o contorno di un piatto.
Per ottenere delle leggere nuvolette fritte dovrete ammollare i noodles di riso come indicato, farli asciugare e quindi formare dei mucchietti che tufferete, uno alla volta, in una padella a sponde alte con abbondante olio di semi caldo. Gli spaghetti si gonfieranno velocemente: scolateli dopo pochi istanti, appena appaiono dorati.
Noodles in Tempura
Sfiziosa variante degli spaghetti di riso fritti sono i noodles in tempura. In questo caso, una volta cotto, scolato e asciugato i vostri vermicelli, formatevi dei mucchietti e passateli nella classica pastella a base di farina, di grano o di riso, e acqua fredda, con l’eventuale aggiunta dei tuorli d’uovo.
Scolati nuovamente, li tufferete nella padella contenente abbondante olio di semi caldo, cuocendoli finché appaiono croccanti. Scolateli su carta da cucina e serviteli a piacere con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
Noodles in Brodo
Ulteriore possibilità di preparazione è quella dei noodles in brodo. Anche in questo caso seguirete il procedimento già indicato, ammollando o scottando velocemente i vermicelli in acqua bollente.
Una volta scolati, aggiungeteli alla zuppa sul fuoco, a fine cottura.
Chef Mulan e l'Autenticità della Cucina Cinese
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
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