Dorato, asciutto, croccante. Quando si tratta di cibo, soprattutto di frittura, non si scherza. Friggere è un'arte: che si tratti di verdure, carne o pesce, la frittura è un metodo di cottura che può portare a risultati incredibilmente deliziosi. In questo articolo ti sveliamo tutto: dalla scelta dell’olio alle farine giuste, fino allo shock termico con il ghiaccio. L'estate è la stagione ideale per friggere perché la frittura è un secondo piatto che si presta particolarmente bene alle cene all'aperto o ai picnic. Ma soprattutto, sembra esserci una correlazione tra il clima caldo e l'aroma invitante del pesce fritto.
I Segreti per un Fritto Perfetto
Preparare una frittura di pesce perfetta non è facile, ma seguendo qualche piccolo accorgimento potrete ottenere un piatto unico e gustoso.
1. La Scelta del Pesce
Il primo segreto? Partire da pesce fresco o abbattuto di qualità. Un fritto misto di pesce inizia sempre con la giusta scelta del pesce. Ricorda: non esiste un buon fritto con un pesce mediocre. La varietà di pesce che scegliamo può influenzare non solo il sapore, ma anche la consistenza del nostro piatto. Non tutti i pesci sono uguali quando si tratta di frittura. In generale, i pesci magri sono la scelta ideale per la frittura perfetta perché hanno una carne soda e bianca, che rimane compatta durante la cottura.
Ecco alcuni esempi:
- Acciughe: le acciughe sono note per il loro sapore intenso e deciso.
- Sogliole: la sogliola è un altro pesce popolare per la frittura.
2. La Marinatura
La marinatura è un passo spesso trascurato ma cruciale nella preparazione del pesce per la frittura. Una buona marinatura esalta il sapore del pesce e garantisce che il pesce rimanga succoso durante la cottura. Marinare il misto di pesce è un processo semplice che richiede solo pochi passaggi.
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- Preparare la marinata: combina i tuoi ingredienti per la marinata in una ciotola.
- Marinare il pesce: immergi il pesce nella marinatura, assicurandoti che sia completamente coperto.
3. La Pastella
Dopo la marinatura è il momento della pastella, ma come preparare la pastella per la frittura di pesce? Una buona pastella per la frittura di pesce richiede pochi ingredienti. Farina, acqua o birra, un pizzico di sale sono tutto ciò di cui hai bisogno. La scelta della farina giusta può fare la differenza tra una frittura di pesce buona e una eccezionale.
- Farina 00: è una farina molto fine, un'ottima scelta perché crea una pastella leggera e croccante.
- Farina di mais: dà alla pastella una croccantezza unica e un sapore leggermente dolce.
- Pastella per tempura: un mix leggero a base di farina (spesso di riso o grano tenero) e acqua ghiacciata.
4. L'Olio e la Temperatura
Il segreto per la frittura è mantenere l'olio alla giusta temperatura. Se la temperatura sarà troppo bassa, il pesce sarà pastoso. Se troppo alta, l'olio raggiungerà il punto di fumo e il pesce si brucerà. L'olio che usi per friggere il pesce ha un grande impatto sul sapore finale. Oli di alta qualità come l'olio di arachidi o l'olio di girasole sono ideali per preparare il fritto misto.
5. Il Tempo di Cottura
Determinare il tempo di cottura corretto è fondamentale: troppo poco tempo e il pesce sarà crudo all'interno, troppo tempo e diventerà secco e duro. Il tempo di cottura del pesce può variare in base alla dimensione dei filetti di pesce, alla temperatura dell'olio e al tipo di pesce.
6. Consigli Extra
- Inoltre, prima di infarinarlo, tampona sempre il pesce con carta assorbente.
- Oppure, se usi una pastella per tempura, prepara la miscela con acqua ghiacciata e cubetti di ghiaccio.
- Il sale? Il momento del sale è un istante prima di servire.
- Se per friggere usate 1 litro di olio non friggete più di 300 g. di pesce.
- Il pesce deve essere completamente coperto dall’olio.
- Fate in modo che sul pece non ci sia troppa farina in eccesso.
- Se avete la necessità di tenere calda la frittura in modo da portarla in tavola tutta e caldissima vi consiglio di scolarla su carta assorbente e metterla in forno preriscaldato statico a 100 g su una teglia ricoperta da carta forno fino a terminare la frittura.
- Importantissimo è asciugare bene il pesce una volta lavato perchè l’acqua al al suo interno farebbe schizzare tutto.
- Ogni pesce ha la sua cottura naturalmente non vi consiglio di mettere tante varietà di pesce tutte insieme ma uno alla volta.
Ricetta Veloce: Bocconicini di Baccalà Super Croccante
Non esiste frittura di pesce più facile e veloce dei bocconicini di baccalà super croccante con una maionese all'aglio. Per questa ricetta consigliamo l'uso della farina per tempura per la pastella e del pane panko per la panatura.
Alternativa Light: Frittura ad Aria
Se stai cercando un'alternativa più leggera alla classica frittura in olio di semi, puoi ricorre alla friggitrice ad aria, che ti aiuterà a friggere senza grassi.
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Come Preparare il Fritto Misto di Pesce: Passo Dopo Passo
- Per preparare un fritto misto di pesce, iniziate scegliendo del pesce fresco e di qualità. Vi serviranno circa 400 grammi di calamari, 300 grammi di polipetti piccoli e 300 grammi di alici.
- Se non li avete già puliti, cominciate proprio da lì: eliminate la pelle, l’osso e le interiora dai calamari, poi tagliateli ad anelli. Pulite bene i polipetti, togliendo occhi e becco, e sciacquateli sotto acqua fredda.
- Asciugate bene tutto il pesce con carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale: più il pesce è asciutto, più il fritto verrà croccante e leggero.
- Intanto, mettete a scaldare abbondante olio di girasole alto oleico in una padella dai bordi alti o in una friggitrice.
- Iniziate a friggere il pesce poco alla volta, senza sovraccaricare l’olio. Partite dai polipetti, che richiedono qualche minuto in più, poi passate ai calamari, e infine alle alici, che sono molto delicate e cuociono in pochi secondi.
- Quando i pezzi sono ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente.
- Se volete arricchire il piatto, potete aggiungere anche dei gamberetti sgusciati, da trattare esattamente come il resto del pesce: asciugateli, infarinateli e friggeteli velocemente.
- E per dare un tocco ancora più sfizioso, potete friggere anche qualche verdura a bastoncini, come zucchine, carote o peperoni.
- Servite tutto ben caldo, accompagnato da un buon vino bianco secco e fresco.
Fritto Misto: Ingredienti e Preparazione
Il fritto misto di pesce è un classico della cucina italiana che non conosce stagioni. Apprezzato da adulti e bambini, si può preparare a casa in padella o utilizzando una friggitrice. Vediamo insieme come preparare una frittura perfetta!
Ingredienti
- Gamberi
- Totani
- Calamari
- Acciughe (alici)
- Semola di grano duro rimacinata
- Olio di semi
- Sale
- Limoni
Preparazione
- Il Fritto misto di pesce è preparato con gamberi, totani, polipetti, pesciolini misti, triglie, bocconcini di baccalà.. e se le gradisci anche delle verdure (carote, zucchine..).
- Io mi fido del mio pescivendolo di fiducia e mi faccio consigliare il pesce fresco adatto alla frittura.
- La ricetta della frittura di pesce prevede 3 passaggi:
- pulire bene il pesce e prepararlo;
- passarlo nella semola;
- friggerlo in abbondante olio caldo.
- Generalmente il pescivendolo mi pulisce il pesce, devo semplicemente sciacquarlo sotto l’acqua corrente e togliere la cacchina ai gamberi. Basta tagliare il dorso ed estrarre la strisciolina nera. Se il pesce è fresco verrà via molto facilmente.
- Prepara un piatto con la semola e passa il pesce poi lo lasci riposare su di un piano. Il pesce deve essere umido, ma non bagnato per evitare di formare i grumi.
- Nel frattempo scalda l’olio e quando risulta ben caldo versa il pesce. Ti consiglio di non metterne troppo perchè abbassa la temperatura dell’olio, e di friggere lo stesso tipo per avere i tempi di cottura omogenei.
- Una volta dorato, scolalo e versalo in una ciotola grande con la carta per fritti. Muovilo leggermente e poi togli la carta unta. Coprilo con un foglio asciutto e pulito e procedi con la seconda frittura nello stesso modo.
- Dopo qualche minuto aggiusta di sale e condisci con il limone. Mescola e servi.
- Se metti il sale subito dopo aver scolato la frittura rischi di rendere il pesce salato. In ogni caso ti consiglio di non metterne troppo, anzi piuttosto meno, e di aggiungerlo quando lo servi a tavola.
- Procedi nello stesso modo con il restante pesce.
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