La frittata è un classico della cucina italiana, una soluzione rapida e versatile per utilizzare avanzi o preparare un pasto veloce. Tuttavia, ottenere una frittata alta e soffice può sembrare una sfida. Ecco alcuni trucchi e consigli per non sbagliare e preparare una frittata perfetta.
Gli Ingredienti: La Base di Tutto
Per ottenere una frittata alta, la prima cosa da considerare è la scelta degli ingredienti. Utilizzare uova fresche è fondamentale. Le uova devono essere ben sbattute per incorporare aria, che aiuterà a rendere la frittata più soffice.
Uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe sono gli ingredienti base. Non solo uova e parmigiano, per una frittata sfiziosa si può utilizzare di tutto: formaggi, salumi, verdure di ogni tipo.
Quante Uova Usare?
Quante uova usare per la frittata? Un uovo a testa, più uno per la padella, più un tuorlo per farla venire bella rossa. Calcoliamo due uova a persona per una frittata, ma non facciamone mai una con più di 8 uova, altrimenti avrebbe difficoltà a cuocere.
Latte sì o no?
Il latte nella frittata la rende più gonfia e soffice.
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La Padella Giusta e la Cottura Perfetta
Un altro aspetto cruciale è la padella. Una padella antiaderente di dimensioni adeguate è essenziale. Se la padella è troppo grande, la frittata risulterà troppo sottile; se è troppo piccola, potrebbe non cuocere uniformemente.
Per la frittata cotta in padella bisogna assicurarsi di avere una padella antiaderente e di non esagerare con l’olio. Primo perché non è vero che più olio si mette e meno probabilità ci sono che la frittata si attacchi e secondo perché si rischia di appesantire davvero troppo il composto e di alterarne il sapore.
La cottura deve avvenire a fuoco medio-basso. Cuocere la frittata a fuoco troppo alto rischia di bruciarla all’esterno lasciandola cruda all’interno. È importante anche coprire la padella con un coperchio durante la cottura.
Come Cuocere la Frittata?
- Versiamo sul fondo della padella un velo di olio extravergine di oliva, e riscaldiamola al massimo, in modo che il composto sfrigoli quando viene versato in padella.
- È importante che, durante questa fase, l’olio non raggiunga mai il punto di fumo (ovvero: che bruci), altrimenti la frittata è rovinata.
- Perciò, prima di mettere a cuocere le uova, bisogna stare attenti col fornello e assicurarsi che l’olio non stia bruciando.
- Per farlo, basta raccogliere un po’ di composto con un cucchiaio e versarlo nella padella.
- Se il composto sfricola e si rapprende senza scurirsi, l’olio è pronto.
- A questo punto, bisogna versare le uova nella padella e abbassare ancora un pochino la fiamma.
- Dopo due minuti, bisogna aggiungere il coperchio.
Un trucco per ottenere una frittata ancora più alta è aggiungere un po’ di latte o panna alle uova sbattute. Questo rende la miscela più leggera e contribuisce a una consistenza più soffice.
Quanto Cuocere la Frittata?
La risposta è: il minimo indispensabile.
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Frittata al Forno
Avete comunque paura di fare pasticci? Cuocete la vostra frittata in forno a 180° C per 20 minuti. Per fare la frittata in forno si può star tranquilli. Una volta rivestita la teglia con la carta e portato il forno a temperatura non si dovrà fare altro che versare il composto nella teglia e cuocerla a 180° C con il programma ventilato per 10/20 minuti, dipende dalla quantità di uova e dalla grandezza della teglia.
Come Girare la Frittata Senza Romperla
Ecco il momento più temuto: girare la frittata! L’importante è innanzitutto aver seguito i consigli su temperatura e tempo di cottura del primo lato.
Per girare la frittata bisogna impugnare il coperchio della padella con la mano sinistra - meglio se uno di quelli con la scalanatura che si incastra e non fa scivolare via la padella - e il manico della padella con la mano destra. Con un colpo secco si capovolge la situazione e, molto velocemente, si fa scivolare la frittata di nuovo nella padella e la si lascia cuocere senza coperchio per il finale.
Il Ripieno: Fantasia e Gusto
Infine, il ripieno della frittata può influire sulla sua altezza. Ingredienti come patate, cipolle o pasta devono essere cotti prima di essere aggiunti alle uova. Questo non solo migliora il sapore, ma evita che rilascino liquidi durante la cottura, che potrebbero rendere la frittata meno soffice.
Frittata con le Verdure
In linea di massima, qualunque verdura può essere anche semplicemente bollita e condita e aggiunta alle uova.Cucinate una bella quantità di verdure in padella o in forno e poi mescolatele con le uova sbattute e ripassate tutto in padella o in forno.
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Frittata di Cipolle
La frittata di cipolle, ad esempio, vorrebbe che le cipolle si soffriggessero in padella e che l’uovo, mescolato con parmigiano, pecorino, sale e pepe (se si vuole, un po’ di noce moscata) si aggiungesse direttamente nella padella.
Frittata di Zucchine
Per fare la frittata di zucchine è meglio prepararle trifolate, ovvero con un soffritto di aglio e una aggiunta di prezzemolo. Tagliate a rondelline, è importante farle cuocere mantenendole croccanti, togliendo il coperchio molto presto e aspettando che si asciughi bene l’acuqa che rilasciano. Le zucchine tagliate a rondelline sono talmente piccole che si possono aggiungere al composto direttamente nella ciotola in cui sono state sbattute le uova.
Frittata di Patate
Per la frittata di patate, invece, si può imboccare la strada della magrezza o la strada della gola. La prima vuole che le patate vengano bollite, lasciate raffreddare e poi tagliate a fettine sottili. La seconda prevede che le patate vengano tagliate a rondelle, messe in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto e poi fritte in olio di semi di arachidi. L’aggiunta della patate va fatta dopo che si è versato il composto a base di uova nella padella.
Frittata di Pasta
La frittata di pasta, invece, si prepara sempre e solo con la pasta avanzanta dal giorno prima. Questo perché la pasta deve avere il tempo di raffreddarsi e il sugo di rapprendersi e attaccarsi bene agli spaghetti. Normalmente, la frittata di pasta si prepara con gli spaghetti al pomodoro. Un’aggiunta di pangrattato renderà l’operazione del rigiro della frittata più semplice.
Frittata con Formaggi e Affettati
Un altro modo per rendere bella alta e gustosa la frittata è arricchirla con formaggi e affettati. Abbiamo già suggerito la ricotta che rende le frittate compatte e saporite, ma potete utilizzare anche il formaggio semi stagionato che in parte si scioglierà in cottura e in parte no rendendo il risultato finale davvero molto goloso. Per quanto riguarda gli affettati, potete inserirli in qualsiasi frittata, perché stanno bene un po' con tutto e danno spessore.
Come fare una frittata sfiziosa?
Semplice: si scelgono i propri ingredienti preferiti, di stagione se si tratta di verdure. Potete farvi ispirare aprendo il frigorifero e scegliendo gli ingredienti vicini alla data di scadenza. Così, non sarà più una frittata semplice ma diventerà anche una ricetta antispreco.
Tabella Riassuntiva: Trucchi per una Frittata Alta
| Elemento | Consiglio |
|---|---|
| Uova | Utilizzare uova fresche e sbatterle bene per incorporare aria |
| Padella | Scegliere una padella antiaderente delle dimensioni giuste |
| Cottura | Cuocere a fuoco medio-basso e coprire con un coperchio |
| Latte/Panna | Aggiungere un po' di latte o panna per una consistenza più soffice |
| Ripieno | Cuocere gli ingredienti del ripieno prima di aggiungerli alle uova |
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