La regina di tutte le torte salate è la famosa quiche Lorraine. Esistono poi tanti modi in cui la quiche si può declinare e la quiche di zucchine è uno di questi. Al contrario della quiche Lorraine o di un'altra nostra gustosa variante, la quiche di verdure, questa torta salata potrà essere offerta anche ai vostri amici e parenti vegetariani perché senza pancetta!
Non so tu, ma io quando non so proprio cosa fare per cena o per un raduno di amici punto generalmente su un paio di assi nella manica: una torta salata. Hanno sempre successo, le puoi personalizzare con farciture ed ingredienti graditi, fanno sempre la loro figura. Insomma, come vedi la mia quiche alle verdure è una soluzione che no può mancare nel tuo ricettario!
Ingredienti Base e Varianti
Gli ingredienti base della quiche sono infatti il fondo di pasta brisée, un composto a base di formaggio per la farcitura e la crema realizzata con uova, latte e ricotta per coprire la superficie della quiche, e per ottenere la giusta consistenza. Come abbiamo accennato, esistono moltissime varianti che possono essere realizzate senza difficoltà seguendo questa semplice ricetta, e utilizzando magari altri tipi di verdura al posto di zucchine, carote e piselli. È possibile inoltre realizzare anche una versione della quiche completamente a base di verdure, eliminando la pancetta a dadini.
Io ho usato asparagi, zucca, e peperoni ma tu puoi optare per funghi e zucchine, seguendo la tua stagionalità preferita! Ho aggiunto alla fine emmental in superficie ma puoi insaporirla ulteriormente con cubetti di prosciutto cotto o pancetta. Ho preferito lasciare la pasta brisé liscia ma puoi speziarla con un trito di rosmarino per rendere la quiche ulteriormente profumata!
Se desiderate sperimentare nuove farciture, aggiungete al composto base della quiche dei cubetti di zucca insieme a dei funghi champignon, per una versione autunnale, oppure delle melanzane a tocchetti, insieme a pomodorini ed erbe aromatiche, ideale combinazione per una quiche mediterranea.
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Tempo di Preparazione
- PREPARAZIONE: 30 min.
- RIPOSO: 60 min.
- COTTURA: 75 min.
Preparazione Passo Passo
La Base
- Per cominciare dedicati alla base. Spezzetta il burro in un food processor assieme alla farina, quindi aziona per ottenere un composto sabbioso.
- Ora aggiungi il sale e, a filo, l’acqua fredda; impasta velocemente a mano, dopo aver trasferito il composto sul piano di lavoro.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.
- Aggiungete l’acqua fredda ed impastate in ciotola, poi spostatevi sul banco e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Create un panetto, coprite con pellicola e fate raffreddare molto bene in frigorifero per circa 1 ora.
- Stendete la pasta per ottenere una sfoglia di pochi millimetri.
- Arrotolatela sul mattarello e srotolatela su una teglia da crostata, da 28 cm di diametro.
- Bucherellate il fondo con la forchetta.
- Per una riuscita ottimale, non dimenticare di cospargere la base, dopo averla bucherellata con i rebbi di una forchetta, con una manciata generosa di pangrattato: questo assorbirà infatti gran parte dell'umidità, garantendo un risultato asciutto e croccante.
Il Ripieno
- Pulire e affettare i porri.
- Tagliate i porri a rondelle.
- Spuntate e affettate a rondelle anche le zucchine.
- Salate e poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle.
- Fare appassire i porri in una padella con un cucchiaio d'olio, unire i piselli precedentemente lessati i e proseguire la cottura per circa 8 minuti a fiamma moderata, salare, pepare e togliere dal fuoco.
- Tagliare a cubetti il gruviera.
- In una ciotola versate le uova, la panna, la noce moscata, il prezzemolo e il sale.
- Mescolate ancora, infine incorporate le zucchine raffreddate e tenete da parte.
- Sbattere le uova con il latte e la panna; condire con sale, pepe e noce moscata.
- In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova e, con l’aiuto di una frusta, cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti; aggiungete il Grana Padano grattugiato, le verdure stufate, il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata.
Assemblaggio e Cottura
- Foderare con la sfoglia una piccola tortiera, farcire con le verdure, il formaggio e riempire lo stampo con la royal (apparecchio per quiche), infornare a forno caldo ad una temperatura di 200° per 15 minuti.
- Distanziatele in egual modo.
- A questo punto cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e poi per altri 30 minuti a 180° in forno statico.
- Tirate fuori dal frigorifero la pasta brisè, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e mettetela in una tortiera (o teglia): fate in modo, con la pasta, di coprire anche i bordi laterali della tortiera.
- Accendete il forno a 180°.
- Bucherellate il fondo della pasta brisé con una forchetta e riempite con il composto precedentemente ottenuto; con l’aiuto di una spatola livellate il composto e poi abbassate i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice tutta intorno alla quiche., che spennellerete con dell'albume d'uovo.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Consigli e Conservazione
Una volta pronta la vostra quiche di zucchine potete conservarla fino a un paio di giorni, meglio però consumarla il prima possibile per evitare che perda consistenza. Potete congelare da cotta la vostra quiche di zucchine.
La quiche alle verdure è perfetta per i pic nic: provala a Pasqua e a Pasquetta per le prime gite fuori porta! Puoi servire la quiche di verdure leggermente tiepida ma anche fredda; puoi congelarla da cotta, una volta raffreddatasi completamente.
Varianti e Abbinamenti
Con zucchine, funghi, melanzane e senza glutine, queste le molte ricette che potete preparare. Eccovi una piccola selezione e alcune idee!
Con la quiche senza glutine potete accontentare tutti i palati e tutte le esigenze. Provate la nostra proposta con indivia e speck , preparata con una base di farina gluten free. La quiche di porri e prosciutto farà la gioia degli amanti dei salumi e con questa potete allestire un banchetto freddo con mini porzioni per uno spuntino primaverile. La quiche lorraine non può mancare sulla tavola degli amanti della cucina francese e su quella di chi ami i piatti consistenti e saporiti. Componetela seguendo il passo a passo della nostra ricetta. Quella di melanzane è molto buona e saporita ed è perfetta per una cena estiva. Potete accompagnarla con un'insalatina o delle verdurine grigliate.
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Vi basterà, infatti, accompagnare la quiche di verdure con una fresca insalata o una crema di verdure di stagione, il pendant ideale per un pasto ispirato ai colori e ai sapori della primavera!
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