Quando si prepara l’arrosto, secondo piatto classico della cucina italiana, non può mai mancare una golosa salsina di accompagnamento. Perché se è vero che la carne è protagonista, la salsa di accompagnamento è ciò che rende unico ogni piatto, arricchendolo con aromi e sapori sempre diversi. A ciascuno il suo arrosto e ad ogni arrosto la sua salsa. Se avete in programma una cena con amici e parenti e non volete fare brutta figura leggete con attenzione questo articolo.
Già solo pensare alla salsa per arrosto fa venire l’acquolina in bocca… ma la ricetta è così facile che non c’è bisogno di sognare, potete preparala a casa in un attimo.
Salse Classiche per Arrosto
Tra le salse per arrosto di carne la più classica è quella a base di cipolla, sedano e carota, arricchita con erbe e vino bianco. Una volta cotto l’arrosto non vi resta che frullare il fondo di cottura ed eventualmente farlo addensare a fuoco dolce con un po’ di amido di mais. Per ottenerla bisogna raccogliere il fondo di cottura dell’arrosto, filtrare il brodetto e sciogliere l’amido di mais in un bicchiere di brodo vegetale.
La salsa per arrosto è chiamata roux e consiste nella riduzione dei succhi della preparazione dell’arrosto, con l’eventuale aggiunta di addensanti, come l’amido o la maizena.
Arrosto al Latte e la Sua Salsa
L’arrosto al latte è una delle varianti più amate di questo piatto. Per preparare la salsa al latte separate la carne dal fondo di cottura a base di carota, cipolla, sedano, timo, rosmarino, vino bianco e latte. Rimuovete timo e rosmarino e frullate il resto. Dopodiché filtratelo con un colino e aggiungete un cucchiaio di miele.
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Salsa per Arrosto all'Arancia
Per un arrosto all’arancia come si deve, la cremina di accompagnamento è fondamentale. Dopo aver tolto l’arrosto, frullate il fondo di cottura e aggiungete il succo e la buccia delle arance e il brandy. Frullate, regolate di sale e portatelo a ebollizione.
Arrosto alle Mele e la Sua Salsa Particolare
Amate il contrasto tra sapori sapidi e salati? Allora apprezzerete sicuramente l’arrosto alle mele. In questa ricetta le mele vengono tagliate grossolanamente e cotte insieme alla carne. La punta di acidità è ciò che rende questo accompagnamento unico. Aggiungete il succo di limone al fondo di cottura della carne.
Un Tocco di Originalità: Arrosto con Pesto di Pistacchi
Che ne dite infine di una salsa per arrosti un po’ particolare? Massimo Spallino propone un arrosto con pesto di pistacchi. Questo pesto si ottiene frullando i pistacchi con olio a filo, mantenendo il bicchiere del frullatore in una ciotola piena di ghiaccio. In questo modo eviterete di surriscaldare i pistacchi mantenendone vivo il colore.
Salse Alternative in Base al Tipo di Carne
In base al tipo di arrosto che si prepara quindi si possono ottenere tante diverse salse per carne arrosto.
- La carne di maiale è molto versatile e per questo motivo si presta ad abbinamenti quasi infiniti. Gli accostamenti migliori sono quelli con la mostarda o una salsa senape e miele.
- Se si vuole rendere ancora più goloso l’arrosto di tacchino, il consiglio è di frullare le verdure che formano il fondo di cottura, per ottenere una salsina irresistibile.
- Per le carni bianche si può provare anche una gustosa salsa di peperoni, cipolle, aceto e zucchero.
Salsa al Vino: Un'Alternativa Inedita
Un’altra alternativa dal sapore fresco e inedito? Carne fa rima con vino. Lo sanno bene i ristoratori che abbinano sempre un’ottima carta dei vini ai piatti di carne più gustosi. E allora perché non unire le due cose e preparare un’inebriante salsa al vino?
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Avete mai provato il vitello arrosto glassato con arance? Voi quale preferite?
Come Trasformare il Sugo d'Arrosto in una Salsa Deliziosa
Il sugo d’arrosto è quella salsina che inumidisce la carne e la rende succulenta e golosa. Ma, il sugo d’arrosto si può mettere da parte per farne un condimento saporito, per un piatto di pasta da mangiare magari il giorno dopo. Per esempio? O anche semplicemente, per condire dei tagliolini o delle pennette al volo! Ecco allora la ricetta, per preparare il sugo d’arrosto ideale per ogni occasione, per la pasta o per la carne.
Ti occorrono solo pochi ingredienti base: farina, vino bianco, brodo e un po’ di burro e: il sugo sarà pronto in pochissimi minuti! Aggiungi 1 cucchiaio di farina e falla colorire. Versa 1 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Incorpora una noce di burro, per dare maggiore cremosità, mescolando sempre con la frusta. Per trasformare il sugo dell’arrosto in una golosissima salsa, ti basta davvero poco. Per esempio, puoi aggiungere agli ingredienti di base, un cucchiaino di curcuma o un pizzico di curry. Unisci 20 gr di burro, ammorbidito e tagliato a tocchetti, e continua a montare fino a quando avrai ottenuto una salsa omogenea.
Consigli per Scegliere la Salsa Giusta per Ogni Tipo di Carne
La carne è una pietanza che ritroviamo spesso sulla nostra tavola: pensiamo per esempio ai gustosi ragù di carne che guarniscono un succulento piatto di pasta fumante, oppure a un secondo di carne, preparato per il pranzo in famiglia della domenica, magari accompagnato da una ricca teglia di patate. Ma come scegliere la giusta salsa per la carne? Non dovete per forza seguire le tendenze illustrate nei menù dei grandi chef stellati, ma potete sperimentare e azzardare a seconda della vostra esperienza in cucina, giocando con la creatività.
Ecco un primo piccolo suggerimento per voi. Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino.
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La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere.
L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce.
È quindi evidente: la salsa perfetta non esiste, ma ne esistono tante di migliori, a seconda del tipo di carne.
Salse Particolari per Accompagnare la Carne
- La salsa di mele cotogne è una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine.
- Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale.
- La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale.
Ricetta Base per la Salsa d'Arrosto
Si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il vostro secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte.
L’arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, è il pezzo forte di tanti menù natalizi o anche pasquali e va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa.
Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina.
Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa. Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto.
Salsa Semplice con Verdure
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’d’acqua per evitare che si attacchino.
Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto. Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura.
Altre Alternative Gustose
- L’alternativa è la salsa di peperoni, realizzata con appunto peperoni, cipolle, aceto e zucchero e dal gusto agrodolce.
- Una salsa per arrosti molto gettonata è anche la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Ricetta Dettagliata per Salsa con Cipolla Rossa, Carota e Sedano
Quando preparo l’arrosto di carne, non posso fare a meno di preparare una deliziosa salsina per accompagnarlo. La salsa di cui ti parlo oggi, si prepara con ingredienti semplicissimi, sempre presenti nelle nostre dispense. Questa salsa, può essere preparata anche per accompagnare altri piatti, come ad esempio delle semplici fettine di carne, sia rossa che bianca. Scopriamo insieme come realizzare una semplice e deliziosa salsa per arrosto!
Ingredienti
- 1 Cipolla rossa
- 1 Carota
- 2 coste di Sedano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
- Per prima cosa, lavare e pulire bene tutte le verdure. Per quanto riguarda la cipolla rossa, togliere l’estremità inferiore ed il primo strato esterno. Tagliare la cipolla a rondelle sottili.
- Pulire la carota, eliminando le due estremità e la parte esterna della carota. Per questa operazione, potrai aiutarti con un pelapatate se lo prefrisci, altrimenti, puoi “grattarla” con un coltello. Tagliare la carota a rondelle piuttosto sottili, così si ridurranno i tempi di cottura.
- Pulire le coste di sedano, eliminare le foglie e le eventuali parti sciupate e tagliarlo a pezzettini.
- In una padella antiaderente, oppure in un tegame, versare l’olio extravergine d’oliva, dove andrai a far insaporire le verdure per qualche minuto.
- Allungare le verdure con un bicchiere di acqua ed aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, o fino a che le verdure non risulteranno tenere.
- A questo punto, dovrai frullare le verdure. Potrai farlo con un mixer, oppure con un frullatore ad immersione. L’importante è che tu ottenga una salsa cremosa e liscia.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, portarla nuovamente sul fornello e far cuocere qualche minuto, in modo da farla addensare un pochino.
Salse Sfiziose per Stuzzichini e Aperitivi a Base di Carne
Se stai organizzando un aperitivo, un brunch o anche una semplice merenda salata non c'è niente di meglio che preparare degli stuzzichini e accompagnarli con delle salsine sfiziose, creando tanti abbinamenti diversi. Qui troverai una selezione di salse fatte in casa golose e leggere, che puoi abbinare a tante portate diverse: patatine, snack e stuzzichini di vario tipo, bruschette e crostini; ma puoi anche prepararle per arricchire hamburger golosi e panini, giocando sull'accostamento di sapori e sulle diverse consistenze. Naturalmente, ricordati che le salse sono un accompagnamento alla portata principale, snack o burger che sia, e non devono sovrastarla. Inoltre, usa sempre ingredienti freschi, preferibilmente a temperatura ambiente, a meno che la ricetta non dica il contrario.
Fra le ricette troverai i grandi classici come ketchup, maionese (anche in versione vegana o aromatizzata), salsa rosa, salsa barbecue, ma anche ricette internazionali meno conosciute come la salsa ranch, il babaganoush o la salsa rubra. Per quanto riguarda le ricette italiane da provare il bagnet rosso e quello verde, che solitamente si usano per il bollito piemontese, oppure la salsa bolzanina, davvero particolare o, ancora, un grande classico come la salsa tonnata. Dalla cucina francese le celebri salsa bernese e olandese, usate anche nelle cucine d'autore, oppure la salsa aioli. Per coloro che amano le salse piccanti suggeriamo l'harissa, tipica salsa maghrebina, oppure la salsa messicana: ma, attenzione, si tratta di preparazioni davvero "hot". Cerchi una salsa velocissima ma che sia anche fresca e invitante? La ricetta della salsa allo yogurt è quello che fa per te.
Esempi di Salse Sfiziose
- Salsa barbecue: Un condimento tipico americano perfetto per accompagnare grigliate di carne e verdure, pollo arrosto o per arricchire sandwich e hamburger.
- Salsa allo yogurt: Un condimento fresco e leggero, ottimo per accompagnare piatti di carne e di pesce, insalate croccanti, patate lesse e polpette di ogni tipo, anche vegetariane.
- Salsa tartara: Una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo.
- Babaganoush: Conosciuto anche come caviale di melanzane, è una crema fredda tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane, spezie e thaina, una salsa a base di semi di sesamo.
- Tzatziki: Una salsa tipica della cucina greca a base di yogurt greco, cetrioli e aglio perfetta da utilizzare come condimento per secondi piatti a base di carne e di pesce, come antipasto o aperitivo.
- Bagnetto rosso: Una salsa tipica della cucina piemontese tradizionalmente accompagnata al gran bollito misto.
- Harissa: Una salsa tipica del Nordafrica a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta.
- Salsa rubra: Un condimento tipico della cucina piemontese, denso, cremoso e dal tipico gusto agrodolce, si prepara con pomodori, peperoni, carota, sedano, cipolla, zucchero, aceto di vino bianco e peperoncino in polvere.
- Salsa teriyaki: Un condimento tipico della cucina giapponese a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero.
- Maionese di avocado: Una crema deliziosa e ricca, dalla consistenza vellutata e avvolgente. Perfetta per accompagnare fresche insalate, verdure grigliate, riso basmati e pesce al forno.
Salse per Valorizzare Diversi Tagli di Carne
Molte persone sono convinte che le salse per la carne siano un qualcosa di troppo quando si tratta di mangiare una bistecca o altri tagli di carne. Fa parte della nostra cultura italiana, le cose semplici sono le migliori… basta una filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Se da una parte sono d’accordo con questo modo di mangiare, penso però che alle volte è bene osare e che ci stiamo perdendo molto. Ecco perché molte volte mi piace preparare delle salse per valorizzare e gustare al meglio sia le carni delicate che quelle dal sapore più forte.
Salsa Mojo Cubano
Questa salsa di origina cubana, viene usata per le preparazioni barbecue dell’isola ed è molto diffusa anche sulle coste della Florida. Caratterizzata dall’uso di condimenti tradizionali come cumino, aglio e origano, ha un profilo gustativo molto citrico ed erbaceo. Infatti la ricetta originale prevede l’uso del frutto sour orange, un tipo di arancia dal sapore molto aspro. Noi possiamo sostituirlo con del succo di arancia unito a del succo di lime. Ho usato spesso questa salsa per accompagnare carne di maiale, come lo stinco o il capocollo arrosto. Secondo me si presta bene anche a carni bianche come pollo e tacchino.
Salsa Agliata Caraibica
Questa salsa di origine caraibiche, ha un profilo citrico ed erbaceo e caratterizzata dal sapore dell'aglio.
Salsa al Vino Rosso per Bistecche
Questa salsa di accompagnamento per carne è un classico abbinamento con le bistecche di manzo, soprattutto quelle pan fried. Questo metodo prevede l’impiego di una padella di ghisa particolarmente pesante in grado di cauterizzare al meglio la bistecca. Dopo aver cotto la bistecca in padella, si può deglassare il fondo con un bicchiere di vino rosso, aggiungere dello scalogno tritato, un rametto di rosmarino. Si lascia ridurre la salsa, cercando di staccare gli i coaguli di carne rimasti attaccati alla padella che vanno ad arricchire il tutto.
Ingredienti per la Salsa al Vino Rosso
- 1 scalogno
- 200 ml vino rosso
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr burro
- q.b. sale
Salsa Barbecue in Stile Kansas City
Questa è la mia ricetta per la salsa barbecue in stile Kansas City, leggermente dolce, densa, acidula e leggermente piccante. L’abbinamento perfetto per questa salsa è lo stinco di maiale, ma secondo me funziona bene anche con ricette a base di pollo o tacchino. Il sapore inconfondibile e il contrasto dolce amaro della birra, abbinata alla carne succulenta e morbida del maiale cotta per lungo tempo, fa molto Oktoberfest!
Salsa Tiger
La salsa tiger vede le sue origini nella costa Orientale degli Stati Uniti d’America ed è nata per accompagnare un sandwich diventato famoso in tutto il mondo. Stiamo parlando ovviamente del Baltimora pit beef, un panino con carne di manzo affumicata tagliata finemente, cipolla fresca e l’immancabile salsa tiger.
Burro Aromatizzato alle Erbe
Il burro alle erbe può essere un’ottima salsa dalla semplicità disarmante. Anche questa non richiede nessun tipo di cottura e la preparazione si può fare in pochi minuti. Se ti piacciono le cose semplici e molto gustose, questo burro aromatizzato fa al caso tuo. Ideale se tagliato finemente e lasciato sciogliere su una bistecca appena tolta dalla griglia.
Salse Tipiche Regionali
- Salmoriglio: Un condimento diffusissimo nella cucina calabrese e siciliana: la salsa salmoriglio è profumata e saporita.
Salse Vegane
- Besciamella senza burro: Arricchite le vostre preparazioni con questa besciamella senza burro, più leggera e delicata ma ugualmente profumata e gustosa. La besciamella senza burro è una ricetta vegana facile pronta in poco tempo, una salsa anche senza latte perfetta non solo per chi segue un'alimentazione vegana, ma anche per chi è intollerante al lattosio.
- Maionese vegana: Quella della maionese vegana è una ricetta facile e versatile, si prepara con l'acqua di governo dei ceci precotti - l'acquafaba - ed è perfetta per condire i piatti che preferite. Da provare non solo per chi segue una dieta vegetale, ma anche per...
- Pesto di cavolo viola vegano: Il pesto di cavolo viola vegano è una salsa sfiziosa da spalmare su bruschette e crostini o per condire la pasta.
Salse Internazionali
- Pico de gallo: Il pico de gallo è la salsa messicana per eccellenza, una ricetta facile e fresca da proporre a un aperitivo con gli amici.
- Maionese al wasabi: La ricetta della maionese al wasabi è una variante sfiziosa della classica salsa, ottima per accompagnare pesce e verdure, facile e veloce.
- Muhammara: La ricetta della crema siriana a base di peperoni, intensa e profumata, è perfetta come aperitivo facile e sfizioso. Ecco come preparare la muhammara, da gustare col pane arabo oppure con gustosi falafel.
- Salsa teriyaki: La salsa teriyaki è una salsa giapponese a base di soia e pochi altri ingredienti. Facilissima e veloce da preparare la salsa agrodolce, a base di salsa di soia, aceto e zucchero, è l'ideale accompagnamento per i vostri cibi asiatici e fusion preferiti.
- Tahina: La tahina è un alimento base della cucina medio orientale, una pasta di semi di sesamo tostati e macinati con cui preparare deliziose ricette. Ed è anche semplice da fare in casa!
Salse Cremose e Pesti
- Besciamella ai funghi: Cremosa e profumata la besciamella ai funghi è una preparazione molto versatile in cucina, la salsa ideale per condire cannelloni, lasagne, crespelle e volau vent. Con molto gusto.
- Pesto rosso: Il pesto rosso è una saporita salsa a base di pomodori secchi e mandorle.
- Pesto di asparagi: Il pesto di asparagi è una salsa squisita e cremosa, perfetta per condire la pasta o da gustare spalmata sul pane.
Salse Originali
- Broccomole: La broccomole è una crema sfiziosa e originale, a base di broccoli e leggermente speziata. Prepararla è semplice e veloce e diventa un condimento perfetto per un primo di pasta oppure un topping goloso per tartine e antipasti. Ecco la nostra ricetta.
- Salsa olandese: La salsa olandese è una salsa emulsionata calda che non si può definire semplice da preparare.
Salse Tradizionali
- Salsa verde: La salsa verde è il tradizionale accompagnamento al bollito misto, che esalta con il suo sapore intenso e stuzzicante.
- Salsa tartara: La salsa tartara è una salsa cremosa a base di tuorli d'uovo e arricchita da un trito d'erbe aromatiche, cetriolini e capperi.
Scegli le tue salsine preferite e mettiti all'opera!
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