La pasta con broccoli è un primo piatto semplice da realizzare, gustoso, ma soprattutto estremamente salutare, perfetto per apprezzare “in purezza” una delle verdure più buone che ci regala l’inverno. Basterà una semplice ricetta, come questa pasta con broccoli, per apprezzare a pieno la loro bontà. Pochi aromi e una cottura lenta trasformeranno dei comuni broccoli in una crema avvolgente e saporita per un piatto di pasta, un’idea sana e genuina che arricchirà di gusto i vostri menù della stagione fredda.
Esistono diverse varianti regionali di questo piatto, ognuna con le sue peculiarità e ingredienti caratteristici. Scopriamo insieme due delle versioni più apprezzate: la pasta con broccoli alla napoletana e la pasta con broccoli arriminati siciliana.
Pasta con Broccoli alla Napoletana: Un Classico Cremoso e Saporito
La Pasta con broccoli alla napoletana è un primo piatto vegetariano squisito oltre che veloce e semplice; che la mia famiglia partenopea ha sempre preparato in l’autunno e inverno. Si prepara con i broccoli di stagione, prima saltati in padella con aglio, olio, mandorle; poi schiacciati e in parte frullati con parmigiano, in questo modo si crea un condimento avvolgente, perfetto per una Pasta con broccoli cremosa e ricca di sapore in poco più di 30 minuti in tavola.
Per la preparazione, potete utilizzare sia i broccoli siciliani, sia quelli romaneschi. In entrambi i casi, senza lessarli, si cuociono direttamente in padella! L’aggiunta di mandorle tostate regalano una marcia in più al piatto! Io ho scelto le eliche, ma vanno benissimo anche pennette, gnocchetti, oppure pasta lunga come spaghetti. Ma sopratutto sarà gradita anche ai bambini che di solito hanno sempre un pò di difficoltà con le verdure in pezzi. Infatti da piccola l’adoravo! Se invece volete omettere le mandorle potete farlo, oppure potete sostituirle con pinoli, noci o altra frutta secca che preferite.
Consigli per la preparazione:
- Lava i broccoli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare le impurità; con un coltellino elimina la parte inferiore coriacea del gambo e dividili in cimette della stessa grandezza.
- Trita lo spicchio d’aglio e il peperoncino e falli rosolare in una padella capiente a fuoco dolce assieme a 60 g di olio; non appena saranno ben rosolati, aggiungi i filetti di acciughe e falli sciogliere completamente a fiamma bassa.
Pasta con Broccoli Arriminati: Un Tripudio di Sapori Siciliani
La pasta con broccoli arriminati ricetta siciliana è uno di quei piatti che ordino sempre quando vado in Sicilia. Mi piace moltissimo, sia per il gioco dei colori che per le consistenze, ma soprattutto per il profumo e per il sapore che ha questo primo fantastico. È un piatto ricco, ricchissimo, legato alle tradizioni gastronomiche di questa splendida isola in cui mi fa sempre piacere tornare. Alcuni amici che abitano lì mi hanno spiegato che il termine “arriminato” significa “mescolato” e in effetti questo è un passaggio fondamentale della ricetta stessa perché con questo gesto si ottiene una pasta cremosa al punto giusto.
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Si può utilizzare sia il cavolo bianco che quello verde, ma io ho scelto la prima versione. Per amplificare i sapori, oltre al cavolo si utilizzano ingredienti molto sapidi come le acciughe che però vanno a contrastare la dolcezza delle cipolle e dell'uva passa. Insomma, è un vero e proprio trionfo di gusti e profumi dal sapore mediterraneo che è sempre un gran piacere ritrovare sulla tavola. La pasta con broccoli arriminati è un primo piatto anche molto economico ed è semplicissimo da fare.
Come preparare la pasta con broccoli arriminati:
- Quando volete realizzare la ricetta della pasta con broccoli arriminati, ricavate le cimette dal cavolfiore e mettetele a lessare in acqua bollente salata per 10-15 minuti, al termine della cottura le cimette dovranno risultare tenere ma ancora integre.
- Una volta che le cimette di cavolfiore saranno ben intenerite scolatele e trasferitele in padella, aggiungete ancora un po 'della loro acqua di cottura, in modo da mantenere ben umido il sughetto quindi unite l’uvetta ed i pinoli, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso, se necessario regolate di sale.
Rigatoni con Broccoli: Una Variante Semplice e Veloce
I rigatoni con i broccoli sono un primo piatto che si prepara con la pasta e uno degli ortaggi autunnali e invernali più amati e semplice da reperire. Una ricetta facilissima, pronta in mezz'ora, ideale per i pasti quotidiani.
Per prima cosa dividete il broccolo in cimette e cuocetele a vapore per circa 10 minuti: devono mantenere una consistenza croccantina. In una larga padella fate scaldare due cucchiai d'olio con un pezzetto di peperoncino piccante tagliuzzato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete le cimette di broccolo e fate insaporire mescolando. Aggiustate di sale se necessario. Lessate i rigatoni, scolateli al dente e passateli nella padella con i broccoli.
Broccoli: Un Tesoro Nutrizionale
I broccoli non sono buoni solo come contorno. La pasta con i broccoli infatti può regalare una gran gioia per il palato. E il mix di ingredienti giusti che accompagna questa fantastica coppia può trasformare un piatto semplice in un originale primo piatto buono per tutta la famiglia. Non solo, i broccoli fanno bene: quindi cucinarli è un atto d'amore, per se stessi e per gli altri. È bene sapere che è un ortaggio che contiene pochissime calorie (27 per 100 g) e quindi perfetto da inserire nelle diete ipocaloriche. I broccoli sono ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio) e vitamina C, B1 e B2. Inoltre da recenti studi sappiamo che sono anche un eccellente rimedio contro le affezioni polmonari, asma e problemi respiratori in genere. Ecco perché addirittura si sono guadagnati il soprannome di "salvapolmoni".
Come scegliere e pulire i broccoli:
Prima cosa da imparare: le infiorescenze dei broccoli migliori devono essere compatte, sode, di colore vivo e intenso, senza ammaccature o parti gialle. Le foglie devono essere consistenti e fragili al tatto, carnose e rompersi con suono secco. I broccoli, inoltre, vanno conservati in frigorifero e si mantengono per 4 o 5 giorni nello scomparto della verdura e per pulirli basta eliminare le foglie e staccare le cime dal torsolo. Successivamente, prima di utilizzarli, bisogna lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente.
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Varianti creative della pasta con broccoli
Il grande classico sono le orecchiette ai broccoli, ma questo ortaggio è perfetto anche per insaporire altre ricette a base di pasta: penne, broccoli, nocciole e paprica, bucatini alla mozzarella con broccoli e scorza di arancia, pasta e crema di broccoli con alici, nocciole e pompelmo, soufflé di maltagliati, broccoli e cime di rapa, tagliatelle di moringa, tartara di manzo, e crema di broccoli, tagliolini con broccoli e vongole, mezzelune di baccalà con crema di broccoli, strascinati al vino rosso con broccoli e crescenza, mezze maniche con broccolo romanesco all'acciuga, penne integrali con broccolo romano, ravioli di pesce ai broccoli, strascinati con broccoli romani e cipolle fritte, paccheri in salsa al miso, broccoli e albicocche secche, broccoli nelle orecchiette con patate e peperoncino, lasagnette ricce con broccolo romano, pasta con broccoli e uvetta, garganelli con crema di scarola, broccoli e culatello.
Le orecchiette con broccoli sono uno di quei primi piatti leggeri che si preparano in un attimo. Sicuramente tra le ricette con i broccoli più popolari, questo primo è diffuso in tutta Italia. Si può realizzare con le orecchiette fatte in casa o si possono usare quelle già pronte, a seconda del tempo che abbiamo a disposizione. Come fare le orecchiette con i broccoli? Niente di più facile. Per iniziare, lessiamo le cimette di broccolo in acqua salata, poi rosoliamole in padella con olio, aglio, alici e peperoncino. Vi abbiamo fatto venire voglia di realizzare questo primo piatto semplice e gustoso?
Consigli aggiuntivi
- Sarebbe bene gustarla subito, appena fatta, se volete conservarla per il giorno dopo, vi consiglio di realizzarla particolarmente al dente.
- Ti consiglio di mangiare la pasta ai broccoli appena preparata! Se dovesse avanzare, puoi tenerla in frigorifero per un giorno chiusa in un contenitore ermetico.
- Servi la pasta con crema di broccoli calda, guarnendo con formaggio extra a piacere. Per un tocco di sapore in più, puoi sperimentare con i formaggi, come il parmigiano o il pecorino, conferendo un tocco di complessità.
- Sorprendi il tuo palato esplorando alcune possibili varianti della pasta con crema di broccoli. Per conferire un'intensità ulteriore al piatto, potresti aggiungere formaggi dal sapore forte e avvolgente come gorgonzola o fontina, donando al piatto una ricchezza sorprendente.
- Presenta la pasta con crema di broccoli in modo accattivante, guarnendo con prezzemolo fresco per un tocco di colore.
- Per conservare al meglio la pasta con crema di broccoli, riponila in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di riscaldarla, aggiungi una spruzzata d'acqua o brodo per mantenere la consistenza cremosa. Evita il surriscaldamento in microonde per preservare la freschezza dei sapori.
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