Se siete amanti della cucina e dei dolci, sicuramente vi sarete trovati a dover preparare la glassa al cioccolato per ricoprire torte di vario genere, come la Sacher, semifreddi o i classici profiteroles. In giro per il web si trovano numerose ricette, ma oggi vi propongo un metodo infallibile per rendere ancora più golosa la vostra glassa: aggiungerci il cacao!
La glassa al cacao senza panna è una preparazione versatile e facile da realizzare, ideale per decorare e arricchire i vostri dolci. Densa e coprente, può essere utilizzata per ricoprire torte, crostate, ciambelle, bignè e profiteroles, rendendoli brillanti e deliziosi.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare questa glassa sono comunissimi e reperibili in qualsiasi supermercato: cioccolato fondente di ottima qualità, latte e miele (o glucosio).
Ecco i passaggi per preparare la glassa:
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- Versare il latte e il miele (o il glucosio) in un pentolino e portare a bollore a fiamma media.
- Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il cioccolato tritato e cuocere mescolando continuamente fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto del tutto e si sarà formata una crema omogenea.
- Lasciare raffreddare la glassa fino alla temperatura di 32°, dopodiché utilizzarla a piacimento.
Consigli Utili
- È preferibile utilizzare un termometro per una consistenza perfetta.
- La glassa da copertura va utilizzata alla temperatura di circa 32° - 35°. Se utilizzata a una temperatura superiore rischia di risultare troppo fluida, scivolando via, al contrario, se utilizzata troppo fredda, non riuscirebbe a essere colata.
- Se non si ha il termometro, regolarsi con una spatola: se mescolando la glassa si attacca alla spatola senza colare, è pronta.
Come Glassare una Torta
Per glassare una torta, seguire questi passaggi:
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- Poggiare la torta su una gratella, mettendo una teglia pulita sotto per recuperare la glassa in eccesso.
- Versare la glassa sulla torta, lasciandola scivolare lungo i bordi.
- Attendere circa 10 minuti prima di aggiungere ulteriori elementi di decorazione.
Se si glassa completamente un’intera torta (a base di mousse, bavaresi, cremosi, inserti…) è meglio che la torta sia completamente congelata. Con lo shock termico si otterrà una miglior glassatura.
Glassa al Cacao per Biscotti
Per i biscotti, invece, servirà una glassa al cacao abbastanza densa che non coli ma tenga bene la forma. Aggiungere solo piccolissime quantità di acqua alla volta (un cucchiaino) fino a raggiungere la densità desiderata. La glassa all’acqua al cacao si asciuga molto velocemente, quindi utilizzarla subito.
Conservazione
La glassa al cioccolato fondente si conserva ben sigillata in frigo fino a una settimana. Se conservata in frigo, prima di essere utilizzata va riportata a una temperatura di circa 32°.
Varianti e Alternative
È possibile utilizzare l’agar agar al posto della colla di pesce. Si dice che un cucchiaino di agar agar sostituisca un foglio di colla di pesce (da 2 g). Comunque, ti consiglio di cercare sul web la proporzione tra colla di pesce e agar agar. L’utilizzo dell’agar agar varia anche in base alla consistenza del tuo composto.
Tabella Comparativa: Glassa al Cacao vs Ganache al Cioccolato
| Caratteristica | Glassa al Cacao | Ganache al Cioccolato |
|---|---|---|
| Consistenza | Più morbida e fluida | Più densa e cremosa |
| Lucidità | Molto lucida | Meno lucida |
| Utilizzo | Copertura di torte, biscotti, profiteroles | Farcitura e copertura di torte, ganache montata |
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