I Panini sono un prodotto lievitato da forno semplice e genuino, la versione formato piccolo del Pane classico. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale; dalla forma tonda, una crosta fragrante e dorata, una mollica morbidissima e profumata e un gusto neutro che li rende perfetti per accompagnare salati e dolci: da salumi, affettati, formaggi, verdure ma anche nutella, marmellata! Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tantissime varianti principalmente per la forma: rosette, ciambattine, filoncini.
Avete voglia di panificare? Ormai in questo periodo abbiamo imparato tutti a panificare o almeno tutti abbiamo provato almeno una volta! Questi sono dei PANINI FATTI IN CASA, davvero ottimi, croccanti fuori e morbidi dentro! Ne ho fatti in abbondanza e poi li ho surgelati, così che possano essermi comodi anche nei prossimi giorni.
Ecco una ricetta fantastica e facilissima per avere dei panini anche senza uscire e andare dal panettiere, ideale dato che in questo periodo dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria. Volete preparare dei Panini fatti in casa golosi e morbidi come quelli del fornaio in poche mosse?
Ingredienti
Per preparare circa 8 panini, avrai bisogno di:
- 600 g di farina 00
- 350 g di acqua
- 8 g di sale
- 25 g di olio extravergine d’oliva
- 12 g di lievito di birra fresco
Puoi sostituire 300 gr di farina manitoba con altra farina 00.
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Preparazione dei Panini Fatti in Casa
La procedura è semplice e vado ad illustrarvela, fateli assieme a me!
- Prima di tutto, unite in una ciotola le farina con lievito secco e zucchero, mescolate bene con un cucchiaio.
- In una ciotola prendete e versate la farina e il sale.
- Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e unite l’olio.
- Versate nella farina il composto e impastate fino a formare un panetto compatto e morbido.
- Fate lievitare almeno due ore coperto da pellicola trasparente (se inverno in forno con la luce accesa).
- Rovesciate su un piano di lavoro infarinato bene.
- Lasciate riposare 30 minuti.
- Poi spolverate di farina e fate ancora 2 pieghe.
- Dopodiché dividete l’impasto in 8 parti da 120 gr ciascuna.
- Formate dei panini e fate sulla superficie con un coltello a lama liscia delle incisioni oblique (vedi foto).
- Spolverate con un po’ di farina e lasciate lievitare il doppio.
- Trasferite i bocconcini in una teglia precedentemente foderata di carta da forno.
Il risultato sarà come in foto.
Cottura
Cuocete i panini in forno a 200° per 30/40 minuti.
Infine cuocete 1 teglia per volta, in forno statico precedentemente riscaldato a 250° nella parte bassa a contatto per circa 8 - 10 minuti; ma controllate bene che non si brucino!
Ed ecco pronti i vostri panini fatti in casa!
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Conservazione
Conservateli subito appena si sono raffreddati in una pellicola a contatto ben sigillati!
Conservate i panini per alcuni giorni in una busta ermetica o sacchetto per il pane. Oppure potete congelarli nel freezer.
Varianti e Consigli
Se volete, potete utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Potete sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
Panini Farciti al Forno
Voglia di portare a tavola qualcosa di sfizioso ma semplicissimo da realizzare? Bene! Allora questi panini farciti al forno sono perfetti per voi! Nulla di difficile, nessun ingrediente particolare solo tanta fantasia! Come sempre vi dico, in cucina non bisogna sprecare nulla e la ricetta dei panini farciti al forno nasce proprio da questa esigenza. Possono essere serviti come antipasto sfizioso, magari durante una cena a base di pizza o hamburger, ma trovo che siano perfetti, magari tagliati a tocchetti anche per un aperitivo tra amici. Sono sicuro che andranno a ruba!
In questo caso li ho farciti con prosciutto cotto, formaggio emmental e senape, ma ovviamente controllate prima in frigorifero cosa c'è da consumare e poi andate a fare la spesa. Trovo che la senape in questo caso ci stia in maniera perfetta perchè dà molto brio e carattere alla preparazione, ma se non vi piace potete anche evitarla o aggiungere una salsa a vostro piacimento. Così come se cercate delle sostituzioni o volete fare qualche variante in abbinamento, potreste optare per la lo speck con la scamorza oppure un formaggio morbido come il taleggio e la pancetta.
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Panini al Forno Ripieni: Un'idea Sfiziosa
Una bella idea prêt-à-porter ripiena di sapori e profumi mediterranei, immancabile nel migliori pic nic, come spuntino rigenerativo e appagante o come pasto vero e proprio, ancor meglio se in compagnia di amici.
Ingredienti per il ripieno:
- Pomodori
- Timo, rosmarino e aglio tritati
- Mozzarella
- Olive
- Crostini
- Origano
Preparazione dei panini ripieni:
- Lavate e asciugate accuratamente i pomodori, tagliateli a fettine e tamponateli con carta assorbente, poi disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cospargete i pomodori con un trito di timo, rosmarino e aglio.
- Tagliate la parte superiore di ogni panino e scavatelo all'interno di entrambe le calotte.
- Componete i panini posizionando il pomodoro arrostito all'interno della pagnotta scavata poi la mozzarella, le olive e qualche cubetto di crostini.
- Salate leggermente, aggiungete un pizzico di origano, chiudete con la calotta superiore e avvolgete ogni panino in un foglio di alluminio.
- Scaldate in forno a 180°C per 10-15 minuti.
Tabella dei Tempi di Lievitazione e Cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Prima lievitazione | 2 ore |
| Riposo impasto | 30 minuti |
| Seconda lievitazione (dopo formatura) | Fino al raddoppio |
| Cottura | 30-40 minuti a 200°C |
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