I fagioli rossi in umido sono un contorno facile in stile messicano tex-mex che conquista tutti per il suo sapore deciso, una ricetta piccante per una fagiolata texana in salsa rossa, ottima anche come ripieno per le tortillas. Ma quali ricette si possono preparare con i fagioli rossi? Per realizzare qualsiasi tipo di ricetta, i fagioli rossi cotti al vapore saranno i vostri alleati preferiti.
Proprietà Nutrizionali dei Fagioli Rossi
A cosa fanno bene i fagioli rossi? I fagioli rossi sono ricchi di fibre (per la maggior parte insolubili), sali minerali, vitamine in particolare quelle del gruppo B e di ferro che contrasta l’anemia. Hanno inoltre proprietà antiossidanti, depurative e diuretiche. La cottura li impoverisce delle loro vitamine, mentre i sali minerali andranno in parte nell’acqua di cottura, ecco perché consiglio sempre di utilizzare la loro acqua di cottura (nel sugo, nelle minestre, nei risotti) e di non eliminarla.
Mentre è sempre necessario buttare l’acqua di ammollo che contiene i cosiddetti antinutrienti dei legumi: l’acido fitico che impedirebbe il corretto assorbimento dei sali minerali e gli inibitori delle proteasi che inibirebbe gli enzimi che digeriscono le proteine. Cotti al naturale senza troppi condimenti i fagioli rossi sono un ottimo alimento per una dieta equilibrata e variegata, apportano poche calorie e sono senza colesterolo.
Varietà e Stagionalità
I fagioli rossi sono una varietà dei fagioli comuni (Phaseolus vulgaris) che anche dopo la cottura rimangono compatti e corposi, ricordati di non confonderli con gli azuki rossi, più tondeggianti e con la tipica linea bianca. La stagionalità del fagiolo secco è tutto l’anno, in autunno si seccano i legumi della nuova stagione.
Ricetta Base: Fagioli all'Uccelletto Veloce
Un contorno squisito ma anche un confortevole piatto unico per la cena, se accompagnato da crostini. Pellegrino Artusi, celeberrimo gastronomo e critico letterario (autore de La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene) chiamava la ricetta Fagioli a guisa d’uccellini, ispirato dagli aromi (in particolare la salvia) con cui insaporire gli uccelletti, tipici nella tradizione toscana. La ricetta prevede l’utilizzo di fagioli toscanelli (Monachini o Schiaccioni), ma può essere preparata in poco tempo anche con i Cannellini La Fiammante, delicatamente lessati.
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Questa versione veloce è stata elaborata nel rispetto della ricetta originale, che vuole la pentola di coccio, gli aromi freschi, l’aglio e l’olio nostrano. Le fasi di cottura dei fagioli e del sugo di pomodoro sono invertite, poiché i legumi sono già lessati. Il sapore fragrante dei pomodori pelati contribuisce a preservare tutto il gusto della tradizione.
Ingredienti:
- Fagioli Lessati
- Pomodori Pelati
- Aglio
- Salvia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe macinato q.b.
Preparazione:
- In un tegame rigorosamente di terracotta, e possibilmente già adoperato più volte, imbiondire l’aglio nell’olio extravergine con un ciuffo di salvia.
- Versare nel tegame i Pomodori Pelati La Fiammante con il loro sugo e far cuocere per qualche minuto, per far asciugare l’umidità in eccesso.
- Aggiungere i Fagioli Lessati La Fiammante e far insaporire per una decina di minuti, fino a ottenere una giusta densità.
- Salare e pepare.
- Versare i fagioli nelle fondine per il servizio, colandoli con l’aiuto di una schiumarola.
- Quindi proseguire la cottura del sugo di pomodoro per altri 15 minuti per farlo ancora addensare.
- Servire il piatto caldo accompagnato da bruschette di pane saporito all’origano.
Variante: Zuppa di Fagioli Rossi
La zuppa di fagioli rossi è un primo piatto unico e all’apparenza semplice, addirittura povero. Tuttavia, si rivela gustoso, adatto a tutti i palati e molto nutriente. Il merito va soprattutto ai fagioli rossi, che sono tra i legumi più preziosi che possiate mai assaggiare. Un altro elemento di differenziazione dei fagioli rossi è il gusto, che tende al dolciastro. Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, i fagioli rossi si inseriscono sul solco tracciato dalle altre varietà di fagioli.
Ingredienti Zuppa di Fagioli Rossi:
- 400 gr. di fagioli rossi
- mix per soffritto (sedano; carota e cipolla)
- 1 lt. e mezzo di brodo vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e pepe q.b.
Preparazione Zuppa di Fagioli Rossi:
- Per la preparazione della zuppa dove partire la sera prima immergendo i fagioli secchi in acqua fredda e lasciandoli in ammollo per una notte o almeno 12 ore.
- Poi lavate i fagioli sotto l’acqua corrente e scolateli per bene.
- Sbucciate le verdure per il soffritto, poi lavatele e fatele a cubetti.
- Passate ora alla cottura dei fagioli.
- Versate in in una pentola tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure.
- Una volta che saranno ben appassite, integrate con due cucchiai di concentrato di pomodoro e il peperoncino (se lo gradite). Infine, mescolate per bene il tutto.
- Ora aggiungete i fagioli, versate il brodo fino a coprire tutto e fate cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa.
- Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, prelevate due mestoli di fagioli e tritateli con il frullatore ad immersione, poi reintegrate in pentola la crema che avete ottenuto.
- Infine, estraete il peperoncino (se l’avete messo) e date una bella mescolata. Aggiustate sale e pepe (se necessario) prima di servire con fette di pane tostato o crostini.
Consigli Aggiuntivi
- Ai fagioli in umido si possono aggiungere gli aromi preferiti: anice, bacche di mirto, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, maggiorana, origano, noce moscata, pimento, prezzemolo, santoreggia, sedano, semi di finocchio, timo, zenzero.
- Con SALSICCIA: in un tegame dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio e del peperoncino fresco a pezzettini, quindi togliere l’aglio e aggiungere la salsiccia (o la carne macinata). Fare insaporire per pochi minuti e poi sfumare con del vino (bianco o rosso) oppure della birra.
- I fagioli cotti si conservano anche per 5 giorni in frigorifero, e dopo ogni cottura risulteranno ancora più buoni.
Altre Idee con Fagioli in Scatola
Avete mai pensato, per esempio, che potete farci anche un dolce? Preparatevi a scoprire queste 4 ricette velocissime che vi risolveranno il pranzo.
Ricette veloci e furbe:
- Insalata di fagioli: Scolateli, lavateli e poi frullateli con un cucchiaio di tahina, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e, se vi piace, anche uno spicchio d'aglio. Potete utilizzare cannellini, Spagna, Corona e Borlotti.
- Pasta e fagioli veloce: Cuocete i fagioli cannellini o borlotti in una pentola dai bordi alti insieme a sedano, carota e cipolla tritati, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e un po' di olio. Aggiungete dopo pochi minuti del brodo vegetale fino a coprire tutto di due dita e portate a bollore.
- Hummus di fagioli: Scolateli, lavateli e poi frullateli con un cucchiaio di tahina, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e, se vi piace, anche uno spicchio d'aglio. Potete utilizzare cannellini, Spagna, Corona e Borlotti.
- Brownies ai fagioli: Frullate 240 g di fagioli Borlotti con 20 g di cacao amaro, 2 uova, 60 g di zucchero di canna, 6 g di lievito, 10 g di olio d'oliva e una tazzina di caffè. Versate il composto in uno stampo rettangolare piccolo (20x30) rivestito con carta forno e cuocete a 160 per 30 minuti.
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